Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!
Кулінарні рецепти » Цікаві та корисні статті і кулінарні поради » Що з'їсти на сніданок: 5 шеф-кухарів діляться улюбленими рецептами

Що з'їсти на сніданок: 5 шеф-кухарів діляться улюбленими рецептами

Смачний і поживний сніданок — це запорука вдалого дня. Омлет, яєчня, салат, запіканка, каша — навіть саме звичне блюдо кожен раз можна готувати по-новому, додаючи незвичайні інгредієнти. Саме в таких дрібницях і полягає магічний і неповторний затишок цього часу доби.

Cookery поговорив з відомими шеф-кухарями, щоб дізнатися, чи вдається їм у своєму напруженому графіку знайти час на сніданок і яку їжу вони воліють вранці. Шефи виявилися поступливими і щедро поділилися з нашими читачами рецептами найкрутіших, корисних і апетитних сніданків!

Владислав Корпусів

шеф-кухар ресторану "Мюслі"

Максимум, що встигаєш вранці, — це кава, чай, склянка води або йогурт. На роботі вже не до цього, що іноді забуваєш поїсти і згадуєш тільки до вечора. Це, звичайно, не найкращий розклад, але як є.

Ось у вихідний день можна дозволити собі таку розкіш, як сніданок. Я віддаю перевагу вівсянку з горіхами, фруктовий салат і в ідеалі свіжий круасан з шоколадом і чашкою міцної чорної кави.

99% відсотків шефів не снідають вдома. Це вам підтвердить будь-який з цих 99%. На жаль, на це просто немає часу.

Сирна запіканка з вешенками

Урізноманітнити звичне сирну запіканку дуже легко. Владислав Корпусів, шеф-кухар ресторану "Мюслі", радить додати в список інгредієнтів сир і гливи. Кількість інгредієнтів не вказано на одну порцію.

Інгредієнти:

  • Сир 9%90 г
  • Борошно10 г
  • Цукор5 г
  • Яйце1 шт.
  • Тверда моцарелла30 г
  • Гливи50 г
  • Вершкове масло (для смаження)20 г
  • Сільза смаком
  • Для мацоні:
  • Чеснок1 г
  • Кінза 1 г
  • Листя селери1 г
  • Огірок 10 г
  • Сметана 50 г
  • Сільза смаком
  • Чорний мелений перецьза смаком
  • Для прикраси:
  • Шпинат3 г
  • Кріп3 г
  • Зелена цибуля3 г
  • Пармезан 3 г
  • Моцарелла3 г

Спосіб приготування:

  1. Гливи почистіть, тонко наріжте і обсмажте на вершковому маслі.
  2. Сир змішайте з борошном і цукром до однорідної маси.
  3. Додайте яйце. Посоліть за смаком.
  4. Додайте терту моцарелу.
  5. Отриману масу вилийте на гливи і обсмажте на вершковому маслі з одного боку близько 2 хвилин – до скоринки.
  6. Відправте запіканку в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів, на 5 хвилин.
  7. Для приготування мацоні в міксері замішайте сметану з часником, листям селери, кінзою, сіллю і перцем. Додайте дрібно нарізаний свіжий огірок і перемішайте соус вручну.
  8. Готову запіканку згорніть навпіл, прикрасьте свіжим шпинатом, кропом і зеленою цибулею. Присипте тертим моцарелою і пармезаном. Додайте тонкі слайсы свіжих печериць. Подавайте з соусом мацоні.


Тимур Абузяров

бренд-шеф і співвласник проектів Bao + Bar / Beer Happens / Cevicheria

Я вже й не пам'ятаю, коли останній раз снідав так, щоб дому, докладно, встати і приготувати. У всіх своїх проектах намагаюся розтягнути сніданки довше і роблю бранчі: в Bao + Bar і Beer Happens, наприклад, вони вже є, а в Cevicheria будуть зовсім скоро. Для сов це відмінний варіант.

На сніданки просто немає часу, хоча якщо і з'являється така можливість, то я віддаю перевагу пізні сніданки, перетікають в бранчі.

Рисова каша на кокосовому молоці з карамелізованою бананом

Всі прихильники здорового і правильного харчування вже давно готують каші на кокосовому молоці. І смачно, і корисно! Тимур Абузяров поділився з нами класним ранковим рецептом, родзинкою якого стане карамелізований банан.

Інгредієнти:

  • Рис100 г
  • Вода70 мл
  • Банан1 шт.
  • Кокосове молоко70 мл
  • Вершкове масло15 г
  • Тростинний цукор10 г
  • Соус манго30 г
  • М'ята1 г
  • Кокосова стружка2 г
  • Сільза смаком
  • Молоко100 мл

Спосіб приготування:

  1. Рис промийте під проточною водою. Зваріть в суміші молока, води і кокосового молока до готовності.
  2. Додайте вершкове масло і доведіть до смаку сіллю і цукром.
  3. Банан очистити, нарізати уздовж і навпіл. Посипте цукром і обпаліть пальником. Відправте в духовку на 5 хвилин при температурі 160 градусів.
  4. Кашу викладіть в тарілку. Зверху викладіть банан, соус манго.
  5. Прикрасьте блюдо кокосовою стружкою і рубаною м'ятою.
  6. Подавайте до столу.


Ілля Захаров

бренд-шеф ресторанів "Баффет" і "Брунелло" (Сочі, Червона Поляна, "Сочі Казино і Курорт")

Постійно перебуваючи в ресторанах, я не так часто снідаю вдома — в основному на вихідних з донькою. Люблю, щоб сніданок був смачний, корисний і, що найголовніше, різноманітний. Кожен раз готую різні каші, додаю нові інгредієнти і іноді трохи експериментую для того, щоб зробити звичайний сніданок трохи особливим.

Намагаюся зробити так, щоб на столі були каші, свіжі хрусткі круасани або інша випічка, сирники або млинці з ягодами або медом – завжди приємно, коли є з чого вибрати.

Пшоняна каша з гарбузом і ваніллю

Пшоняна каша з гарбузом і ваніллю збере за столом всіх домашніх. Її аромат миттєво створить відчуття тепла, затишку і занурить вас в атмосферу ідеального сніданку.

Інгредієнти:

  • Пшоно250 г
  • Гарбуз-карета1 шт. (2-3 кг)
  • Вершкове масло70 г
  • Молоко1 л
  • Вершки250 мл
  • Ваніль в стручках1 шт.
  • Сільза смаком
  • Чорний мелений перецьза смаком
  • Цукорза смаком

Спосіб приготування:

  1. Відваріть пшоно і додайте до нього молоко, вершкове масло, вершки.
  2. розріжте Гарбуз і акуратно очистіть від серцевини.
  3. Готову пшоняну кашу додайте гарбуз і запечіть в печі протягом 5 годин до готовності.
  4. Додайте сіль, перець, цукор і ваніль.
  5. Зніміть зі стінок м'якоть гарбуза – блюдо готове до подачі.
  6. Перед подачею злегка полийте кашу топленим вершковим маслом.

Сергій Батуков

шеф-кухар ресторану Valenok

На сніданок я люблю різні страви з яєць – омлет, яєчня, бенедікти і далі за списком. Але треба враховувати той факт, що у яйцях міститься багато холестерину, і кожен день їх краще не їсти у великих кількостях. В такому випадку відмінно підійдуть 1-2 яйця, приготовані пашот. Такий корисний сніданок по достоїнству оцінить кожна дівчина.

На сніданок яйця можна подати з хлібом або з листям зеленого салату – смачно, корисно і поживно.

Салат з авокадо і яйцем-пашот

Соковитий і поживний салат — один з варіантів крутих сніданків. Сергій Батуков знає, як з мінімуму найпростіших інгредієнтів приготувати вишукану і смачну страву. Щоб додати такого салату пікантності, використовуйте землю з маслин.

Ингредиенты:

  • Авокадо100 г
  • Бакинські помідори100 г
  • Яйця2 шт.
  • Рукола15 г
  • Кінза5 р
  • Оливкова олія40 мл
  • Сіль2 г
  • Чорний мелений перець1 г
  • Земля з маслин (за смаком)2 г

Спосіб приготування:

  1. Відваріть яйця-пашот.
  2. Помідори наріжте великими кубиками, авокадо — дрібними кубиками. Викладіть в тарілку.
  3. Додати рукколу, сіль, перець, оливкова олія і дрібно рубану кинзу. Акуратно перемішайте.
  4. Зверху помістіть готові яйця-пашот.
  5. Посипте салат землею з маслин і подавайте до столу.


Олег Азімов

шеф-кухар ресторану "Щастя на даху"

Більшість людей просто не встигає поснідати з різних причин: "хочеться довше поспати", "я не снідаю", "немає апетиту з ранку" і так далі. Це дуже погано, тому що саме перший прийом їжі визначає наш день, заряджає нас енергією, підживлює наш мозок. На голодний шлунок набагато важче працювати і думати.

Для людей, що займаються фізичною працею, ідеально підходять білкові сніданки: яєчні і омлети з овочами і зерновим хлібом. Якщо ваша робота пов'язана з розумовими навантаженнями, то вибирайте легкі сніданки, що складаються з вуглеводів: каші, мюслі, а також молочні і кисломолочні продукти зі зниженим вмістом жиру.

Я волію їсти на сніданок каші. Для мене це найоптимальніший, корисний і смачний варіант.

Каша з насіння чіа

Олег Азімов ділиться рецептом незвичайної каші з насіння чіа, про користь яких ходять легенди. Насіння багаті антиоксидантами, містять 41% денної норми клітковини і в 2 рази більше жирних кислот омега-3 у порівнянні з лососем. Багата вітамінами і мінералами каша додасть вам сил і енергії на весь день!

Інгредієнти:

  • Насіння чіа20 г
  • Соєве молоко50 г
  • Вода 70 г
  • Сіль1 г
  • Кокосове молоко20 г
  • Кленовий сироп10 г
  • Ківі 30 г
  • Полуниця25 г
  • Банан25 г
  • Паростки гороху1 г

Спосіб приготування:

  1. Змішайте воду з соєвим молоком.
  2. Додайте насіння чіа і варіть кілька хвилин на повільному вогні, поки чіа не стануть м'якими.
  3. Потім додайте кокосове молоко і сіль.
  4. кашу Викладіть в тарілку. По краю тарілки тонкою цівкою влийте кленовий сироп. Прикрасьте кашу ківі, полуницею, бананом і паростків гороху. Подавайте до столу.