Готуємо як в італійському ресторані: 5 секретів ідеальної пасти

Італійська кухня по праву вважається найбільш вишуканою і улюбленої у всьому світі. Піца, вино, сир, хрусткі брускетти, паста — немає такої людини, який би залишився байдужим до цих гастрономічних шедеврів.

Сьогодні страви італійської кухні подають у більшості ресторанів по всьому світу. Вони приваблюють тим, що є універсальними. Особливо це відноситься до пасти, адже її можна приготувати абсолютно різними способами: з вершковим або томатним соусом, м'ясну або вегетаріанську. Втім, смачну пасту можна спробувати не тільки в ресторані.

Розповідаємо, як вдосконалити ваш кулінарний навик до професіоналізму і як навчитися готувати цю страву ще смачніші, ніж у ресторані.

Ми знаємо, що таке тайм-менеджмент, та розуміємо ваше бажання використовувати кожну вільну хвилину по справі, але тільки якщо це не приготування пасти на вечерю. Паста хороша гаряча і тільки що з плити. Це навіть не обговорюється. Ви ж не хочете їсти на вечерю злиплі макарони замість вишуканої пасти?

А буває і таке, що ви спочатку варіть спагеті або лінгвіні, а потім приступаєте до приготування соусу. Це теж велика помилка. Поки паста остигає, з неї випаровується цінна волога, яка чудесним чином розкриває себе в гарячому соусі. В результаті страва стає сухим і не особливо смачним.

На жаль, не завжди виходить оптимально підгадати час. Це питання тренувань і вправності. Постарайтеся запам'ятати, скільки часу у вас іде, щоб відварити пасту на ваш смак до стану аль денте. Цей простий прийом помітно полегшить вашу кулінарну життя і зробить пасту ще смачніше.

Здавалося б, що складного в тому, щоб змішати пасту, соус і нарешті подати до столу ідеальний вечерю. На жаль, багато хто робить це неправильно. Згадайте, як зазвичай відбувається на вашій кухні? Додати пасту в соус, вимикаєте вогонь і гарненько все розмішуєте?

Маленький, але дуже важливий секрет: відваріть пасту до стану аль денте (не переваріть) і потім відразу ж відправляйте в сковороду або сотейник з киплячим соусом. Не вимикайте вогонь і продовжуйте готувати страву на сильному вогні протягом 2-3 хвилин. Гаряча паста вбере в себе весь смак і аромат соусу, і вечеря вийде по-справжньому божественним. Соус вийде більш густим, багатим і вершковим.

Якщо ви моментально позбавляєтеся від варильної рідини і не використовуєте її в процесі приготування улюбленої пасти, то багато втрачаєте. Справа в тому, що в ході варіння паста виділяє крохмаль, який залишається у воді. Саме тому варильну рідина сміливо можна використовувати для фінальних штрихів. Розбавте нею соус, щоб він вийшов більш вершковим і однорідним.

Варильна рідина також піде в хід, якщо ваш соус вийшов дуже густим або його трохи не вистачає для того кількості пасти, що ви відварили. Звичайно, зовсім не обов'язково зберігати всю поверхню рідина. Як правило, 1 склянки цілком вистачить. Ніхто не скаже вам, скільки варильної рідини вам потрібно, робіть все на око і обов'язково пробуйте страву.

Варильну рідину потрібно додавати, поки паста ще на вогні. Соус повинен прогрітися, щоб блюдо було закінченим.

Сир — це вишуканий інгредієнт, який здатний зробити будь-яку пасту ще смачніше. Зазвичай його додають на фінальних стадіях приготування, але робити це потрібно правильно.

Не додавайте сир, поки паста на плиті. На перший погляд здається, що, навпаки, краще, адже сир розтане, дозволяючи соусу стати ще більш вершковим і цікавим. На ділі ж гарячі температури роблять сир не оксамитовим, а маслянистим. Блюдо це ніяк не прикрашає.

Зніміть пасту з вогню, залиште на 20 секунд, щоб вона трохи охолола. Потім додайте тертий сир або скибочки. Вийде дуже смачно і апетитно.

• Джерело фото: Neharika (https://niharkwt.wordpress.com)

Вершковий соус є найпопулярнішим доповненням до пасти. І це не дивно, адже він такий вишуканий, що одразу переносишся у фешенебельний ресторан і відчуваєш себе справжнім гурманом.

Багато так захоплюються вершковим соусом, що забувають, що пасту можна приготувати різними способами. Замість вершкового соусу можна використовувати томатний, песто або м'якоть авокадо.

Крім того, паста може бути не тільки м'ясний, але і вегетаріанської. Соковиті овочі стануть прекрасною альтернативою соусам і порадують всіх любителів смачної, але легкої їжі.

• Джерело фото: Forks over Knives (https://www.forksoverknives.com)

Джерело фото для тизера: Minimalist Baker (http://minimalistbaker.com/)