Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!
Кулінарні рецепти » Цікаві та корисні статті і кулінарні поради » 12 кращих прянощів для вашої кухні: корисні властивості + шпаргалка по застосуванню

12 кращих прянощів для вашої кухні: корисні властивості + шпаргалка по застосуванню

Важко уявити нашу кухню без прянощів. Вони відкривають перед нами величезні можливості для кулінарних експериментів, надаючи готовим стравам особливий, неповторний аромат.

Прянощі відомі людям споконвіку. У давнину вони цінувалися на вагу золота, а торговці прянощами мали особливий статус в суспільстві і користувалися величезною повагою. Вартість прянощів була настільки висока, що їх використовували для взаєморозрахунків і часто дарували на великі свята.

Сьогодні прянощі доступні практично кожному. Їх можна купити в будь-якому супермаркеті або ж власноруч виростити на дачній ділянці, балконі або навіть підвіконні. Однак, щоб в повній мірі насолодитися їх властивостями, корисно знати, як їх правильно використовувати. У сьогоднішньому огляді розповідаємо про особливості найпопулярніших прянощів і даємо шпаргалку по їх застосуванню.
Прянощі або спеції?

У Росії поняття спеції і прянощі вважають майже тотожними і взаємозамінними. Частково в цьому винні різні словники, які вносять плутанину в ці визначення. Так, "Великий енциклопедичний словник" стверджує, що спеції — те ж, що прянощі, а "Словник іноземних слів" вторить йому, вважаючи спеціями пряні коріння, прянощі, лікарські трави. Однак між прянощами і спеціями є певні відмінності, які варто запам'ятати:

Спеції — це мінеральні або синтетичні речовини, що підсилюють або змінюють смак і консистенцію їжі. До них відносяться: сіль, цукор, дріжджі, лимонна кислота, желатин, глутамат натрію, оцет та інші.

Прянощі ж відносяться до продуктів виключно рослинного походження: листя, коріння, плоди, стебла рослин. Основне завдання прянощів — надати стравам різноманітний аромат, а також пекучий, пряний або гіркий смак.
Корисні властивості

Прянощі не тільки додають стравам вишуканий смак і аромат, але і допомагають
у вирішенні проблем зі здоров'ям. Однак пам'ятайте, що при хронічній формі деяких захворювань використання прянощів потрібно узгодити з лікуючим лікарем.

Перець
Це сама популярна пряність, яка є практично на кожній кухні. Всі види перцю (чорний, червоний, білий, зелений) сприяють профілактиці ракових захворювань, зміцнюють кісткову тканину, нормалізують згортання крові, допомагають у лікуванні та профілактиці застуди.

Куркума
Куркума надає стравам не тільки екзотичний аромат, але і насичений жовтий колір. Крім того, ця суперкорисна пряність допомагає в профілактиці деяких видів раку, нормалізує діяльність печінки і жовчних проток, запобігає різні запалення.

Коріандр
У цієї пряної рослини в їжу використовуються і насіння (саме вони називаються коріандром), і зелень (загальноприйнята назва — кінза).
Коріандр корисний при пухлинах і набряках, анемії, захворюваннях шкіри та очей. Він нормалізує рівень цукру в крові і сприяє гарному травленню.

Кунжут
Зернятка кунжуту, які багато хто з нас додають в страви східної кухні і використовують для прикраси випічки, здатні нормалізувати артеріальний тиск, роботу травної системи та органів кровотворення. Корисний кунжут також для здоров'я нігтів і волосся.
Кориця
Ця пряність у багатьох асоціюється з Різдвом, і не дивно — кориця невід'ємний компонент різдвяної випічки і зігріваючих напоїв. Аромат цієї прянощі допомагає придушити тягу до солодкого, так що активно використовувати її в боротьбі із зайвою вагою.

Ваніль
Аромат цієї прянощі нагадує про солодкій випічці і смачних десертах. Ваніль уповільнює процеси старіння і зупиняє ріст ракових клітин, сприяє профілактиці хвороб Альцгеймера і Паркінсона.

Бадьян (зведчатый аніс)
Зірочки бадьяна не мають нічого спільного з анісом, але дуже схожі на нього смаком і ароматом. Ця пряність сприяє вирішенню проблем з кишечником. Бадьян також допомагає позбутися кашлю і повернути охриплий голос.

Кардамон
Кардамон — одна з найдавніших східних прянощів. Він прекрасно стимулює травну систему, допомагає очищенню організму від шлаків і токсинів, активізує метаболізм. Кардамон також ефективний у лікуванні простудних захворювань, допомагає при болю в горлі та кашлю.
Кмин
Ця пряність має яскраво вираженими протибактеріальної, сечогінними, вітрогонні, антисептичними і протизапальними властивостями. Кмин допомагає у вирішенні проблем ШКТ, освіжає подих і зменшує виділення слини.

Майоран
Майоран здавна використовується в народній медицині. Він застосовується при головних болях, захворюваннях дихальних шляхів, астмі, депресії та безсоння. Ця пряність сприяє травленню, використовується як протиревматичний і сечогінний засіб.

Чебрець
Чебрець — це дуже корисна пряність. Він застосовується для лікування органів дихання, заспокоєння нервів, лікування серцево-судинних, невралгічних захворювань, вирішення проблем шлунково-кишкового тракту.

Лавровий лист
Ця пряність входить в трійку найпопулярніших прянощів в нашій країні. У народній медицині лавровий лист використовується для зміцнення імунітету, виведення шлаків, лікування нежиті та кашлю. Ці ароматні листочки допомагають також у тонізації організму та вирішення проблем з безсонням.
Шпаргалка з використання прянощів

  • Для м'яса: різні види перцю, гвоздика, майоран, чебрець, кмин, куркума.

  • птахи: чебрець, майоран, розмарин, шавлія, чебрець, базилік.

  • Для риби: лавровий лист, білий і запашний перець, імбир, коріандр, перець чилі, гірчиця, кріп, чебрець.

  • Для гриля: червоний і запашний перець, кардамон, чебрець, майоран, мускатний горіх, кмин, імбир, перець чилі.

  • Для дичини: чебрець, материнка, запашний перець, червоний перець, ялівець.

  • Для рагу: червоний перець, імбир, куркума, коріандр, гірчиця, кардамон, кмин, чорний і запашний перець, мускатний горіх, гвоздика.

  • Для фруктів, соків, компотів: кориця, гвоздика, імбир, бадьян, кардамон.

  • Для паштетів: білий перець, кориця, імбир, лавровий лист, гвоздика, аніс, кардамон.

  • Для випічки: гвоздика, кориця, бадьян, імбир, кардамон, аніс.

  • Поради щодо вибору, зберігання і поєднанню прянощів читайте тут.