Спеції на кухні: що і чим замінити

Трави, спеції і прянощі - необхідні інгредієнти в приготуванні багатьох страв. Вони посилюють аромати, підкреслюють смаки. Якщо ви не любите якусь спецію або у вас просто немає під рукою, не варто відкладати цікавий рецепт в бік. Можна сміливо експериментувати і шукати нові рішення.

По-перше, нецікаву спецію можна просто не класти на блюдо або покласти менше, ніж потрібно (але не у випадку алергії, зрозуміло). По-друге, важливо зрозуміти, наскільки саме цей смак важливий для гармонії всього страви.

Навряд чи ви зможете прибрати тархун з однойменного напою. Однак, як показує досвід, без кінзи цілком можна приготувати сациві.

Можна трохи пофантазувати, уявити запах і смак спеції, яку ви хотіли б замінити, і спробувати знайти альтернативу. Вам допоможе наша невелика шпаргалка.

Замість кінзи у страви ви можете сміливо покласти петрушку, а замість петрушки - кінзу.
Якщо вдома не виявилося розмарину, покладіть на м'ясо парочку насіння ялівцю.
Не любите аніс або насіння фенхелю, покладіть на блюдо кріп - його насіння, або аніс.
Якщо не любите різку м'яту, пошукайте мелісу. Іноді м'яту замінюють кропом. Якщо мова не йде про приготуванні "Мохіто", звичайно.
Немає чорного перцю, покладіть майоран (материнку) і чебрець (чебрець). Також відмінно підійдуть розмарин з базиліком.

Якщо раптом будинку закінчився лавровий лист, замінити його можна лепехою. Їм же можна замінити імбир.
Хрін можна замінити імбиром. Він не менш ароматний і смачний.
Шавлія можна сміливо замінити розмарином. А розмарин, відповідно, шавлією.
Розмарин також можна покласти замість лаврового листа, але поєднувати обидві прянощі не рекомендується.
Кріп в рибних стравах можна замінити естрагоном (тархуном). Повірте, буде смачно.

Кардамон у випічці легко замінюється мускатним горіхом. Випічка виходить дуже ароматною і смачною.
Тархун можна замінити насінням фенхеля або анісу.
Орегано можна замінити материнкою (майораном) і іноді сушеним базиліком.
Чебрець можна замінити орегано. У перших стравах чебрецем на Кавказі, до речі, замінюють навіть корицю.
Квіти лаванди у випічці можна замінити квітками розмарину.
Майоран можна замінити найближчим родичем – орегано, або звичайним чорним перцем, тому що смак у майорану теж трохи пекучий. А ось при безсольовій дієті майораном можна замінити сіль.

Цей список можна продовжувати довго. Головне, не класти нових трав відразу багато, а пробувати поєднання. Навіть ненависна спеція в "правильному оточенні" може заграти новими смаками і ароматами.