Дуже апетитне і прямо-таки чудово смачне овочеве блюдо належить, як стає зрозуміло вже з самої назви, до італійської кухні готується дуже легко і його приготування не займе багато часу, тому готувати його можна як на смачного сніданок, так і в якості смачного і легкого вечері - таку закуску зможуть по достоїнству оцінити ваші домочадці.

Інгредієнти, які знадобляться для приготування чотирьох порцій помідорів по-флорентійськи: чотири великих помідора (стиглих, але разом з цим досить твердих), чотири перепелиних яйця, один великий пучок шпинату, один цибуля-порей (точніше, тільки його біла частина), три столові ложки оливкової олії, дві столові ложки вершків 33-відсоткової жирності, 50 мл білого столового вина, ну і ще сіль і чорний мелений перець.

Томати слід вимити, витерти насухо і зрізавши верхівки акуратно ложечкою вийняти з них серединку, а отриманий помідорний стаканчик всередині трошки посипати сіллю і залишити на п'ять хвилин перевернутими на паперовому рушнику. Потім викласти помідори вже зрізом вгору і запікати в розігрітій до 200 градусів духовий печі не довше п'яти хвилин.
Лук-порей і шпинат ретельно промити, обсушити й подрібнити, після чого на розігрітих в сковороді двох столових ложках оливкової олії обсмажувати спочатку тільки цибулю протягом трьох хвилин, потім додати шпинат і смажити ще хвилину, а далі суміш посипати перцем і сіллю і влити вино. Готувати все разом на помірному вогні ще п'ять хвилин, а потім прибрати з вогню, трохи остудити і додати вершки, після чого добре перемішати суміш.
На маслі посмажити окремо один від одного перепелині яйця (смажити потрібно буквально дві-три хвилини).
Підготовлені помідори наповнити сумішшю з шпинату, а зверху покласти по підсмаженої яйцю.