Калья - дуже старовинне російське блюдо. Можна його вважати прообразом сучасного розсольнику, оскільки до складу цього наваристого супу входить огірковий розсіл.
Необхідні продукти: 1 кг яловичих нирок, 2 репчатых цибулини, 1 корінь селери, 1 корінь петрушки, 2 морквини, 3 солоних огірка, по жмені зелені петрушки, кропу і селери, стакан огіркового розсолу, сіль, чорний мелений перець.
Процес приготування: нирки добре промити, зрізати жир, присипати харчовою содою, залити холодною водою. Витримати годину.
Потім добре відмити від соди. Знову залити холодною водою, довести до кипіння, злити воду, промити нирки, розрізати на скибочки.
Залити водою, варити півгодини з нарізаними кубиками коренями (морква, петрушка і селера).
Лук теж дрібно нашаткувати. Огірки очистити від шкірки, розрізати на брусочки.
додати в суп. Готувати, доки вони не стануть м'якими. Влити розсіл, відрегулювати сіль. Поварити ще 5 хв.
Поперчити, посипати дрібно нашаткованої зеленню. Вимкнути нагрів. Можна подавати зі сметаною.