Грецький пиріг немов напоєне ароматом Середземномор'я. Хрустка шинка і приємний присмак бринзи з тонкою ноткою м'яти, кропу. Смачно їсти пиріг ще теплим, запиваючи сонячним білим вином.
Продукти: 4 маленьких молодих кабачка або 2 зелених цукіні, 2 цибулі-порею, 2 ст. ложки оливкової олії, 5 ст. ложки пшеничного борошна, 300 г бринзи, 200 гр сиру, 200 гр шинки, 7 яєць, пучок кропу, кілька стебел свіжої м'яти, сіль, чорний мелений перець.
Приготування: кабачки нарізати тонкими кружальцями, засипати сіллю, перемішати, нехай півгодини постоять. Потім добре промити і просушити на паперових кухонних рушниках.
Відрізати від білу частину порею, подрібнити і смажити 10 хвилин до м'якості в розігрітому маслі на сковорідці.
Викладе порей у велику миску, додати розкришений бринзу, сир, кабачки, дрібно нарізану зелень, борошно і перемішати.
Збити яйця, посолити з урахуванням солоності бринзи, поперчити і додати до решти інгредієнтів. Все добре змішати.
Нарізати шинку дуже тонкими смужками і викласти ними дно і стінки вогнетривкої форми так, щоб вони звисали через край.
Вилити тісто і накрити звисаючими ветчинными скибочками.
Поставити в попередньо розігріту до 180°С духовку на 40 хвилин. Переконатися, що пиріг став пружним, пропікся, вимкнути нагрів і потримати ще 10 хв, не виймаючи з духовки.