Піца – одне з найбільш відомих і улюблених італійських страв у всьому світі. Приготовані в дров'яної печі коржики з овочами і сиром їли на Аппенінах з давніх часів. Пізніше, коли в Європу потрапили помідори, їх стали використовувати при приготуванні так званої червоної піци. Взагалі-то піца може бути червоною – з додаванням соусу з помідорів і білої – з оливковою олією.

Існує кілька секретів приготування піци:

1.Затіваючи піцу, по можливості купіть високоякісне борошно з написом на упаковці Farina di grano tenero. tipo 00/tipo 0
Замінювати її іншою мукою небажано.

2.При приготуванні піци не застосовують качалку. Зовсім не обов'язково подібно італійським піццайоло (майстрам по приготуванню піци) розкручувати коржик на пальці над головою, але розминати і розтягувати тісто доведеться тільки руками.

3.Для приготування червоної піци ніколи не використовуйте кетчуп або який-небудь інший готовий томатний соус. Правильний соус для піци дуже швидко можна зробити зі свіжих або консервованих помідорів у власному соку.


Тісто для піци

найкращий з відомих мені рецептів приготування тіста для піци – переказний, з одного італійського сайту. Дійсно, у кого, як не у італійців можна повчитися приготування правильної піци.

Список продуктів: два кілограми борошна, один літр чистої води, сім грамів сухих дріжджів, а краще двадцять грамів свіжих, п'ятдесят грамів морської або звичайної солі. Із зазначеної кількості продуктів вийде близько трьох кілограмів тіста.


Процес приготування:

Беремо дві миски великого розміру. Ділимо борошно навпіл і розкладаємо по мисках. Загальна кількість води також ділимо на дві частини. В одній розводимо сіль, а в іншій - дріжджі.

У першій мисці замішуємо тісто з сіллю, в другій з борошном. Коли тісто в першій і другій мисці стане гладким, починаємо змішувати обидві частини. Працюємо на совість, тісто має бути гладким і без проблем відставати від рук.

Ділимо тісто на чотири кульки однакового розміру, викладаємо їх на чотири змащених маслом деко і залишаємо підніматися близько трьох годин. Температура в приміщенні повинна бути, приблизно, 23 градуси.

Потім руками розтягуємо тісто на деках, змащуємо її оливковою олією або саморобним томатним соусом і залишаємо щоб підійшло 60 хвилин.

Нагріваємо духовку до 250 град. і відправляємо в неї деко. Повне час випічки - від 12 до 15 хвилин. Через 8-10 хвилин листи вийманням і розкладаємо по поверхні піци начинку. Така схема дій – найбільш оптимальна і правильна, тісто пропечеться, а начинка не підгорить і залишиться соковитою.


Соус для піци з томатів

Список продуктів: десять стиглих помідорів, половинка головки часничку, півпучка свіжого базиліка, сухі мелені чебрець і орегано – за смаком, сіль, олія оливкова та чорний перчик.

Процес приготування:

Обдаємо окропом помідори, очистити шкірку, а м'якоть ріжемо кубиками. Подрібнюємо помідори блендером, при відсутності оного протираємо через сито помідори з невеликими отворами. Моєму і базилік дрібно рубаємо. Часник ріжемо маленькими тоненькими пластинками.

В сковороді гріємо олія оливкова, кладемо часник і смажимо близько двох секунд. Потім часник можна вийняти або залишити. Викладаємо на сковорідку помідорчики, приправляємо базиліком, чорним перцем, чебрецем, сіллю, орегано і уварюємо соус до загусання.

В крайньому випадку, можна обійтися і без трав. Замість свіжих помідорів можна використовувати консервовані. Консервовані помідори подрібнюємо блендером, але краще протерти їх крізь сито. Помідорні шкурки нам ні до чого.


Начинка для піци

Піца «Маргарита», мабуть, найвідоміша і популярна. Для її приготування нам потрібні кульки моццарелы, пармезан, нарізані кружечками помідори.

Для приготування червоного варіанти тісто змащуємо томатним соусом. Існує також білий варіант - тісто змащуємо оливковою олією, а в начинку не кладемо помідори.

Моццареллу ріжемо кружечками, викладаємо на піцу, додаємо кілька листочків свіжого базиліка, поливу все це справа зверху невеликою кількістю оливкової олії і посипаємо натертим пармезаном.

Це основний, класичний рецепт, але допустимо і пофантазувати. В якості начинки для піци можна використовувати варені гриби, оливки, тонко нарізане салямі або шинку і т.д. загалом, практично все, що є в холодильнику! Будь-які продукти за вашим бажанням красиво нарізаємо і залагоджувати на основу для піци. Ставимо в духовку і готуємо за вказівками наведеним вище.

Піца, приготована своїми руками в затишній домашній обстановці буде наповнена теплотою і енергія ваших рук припаде до смаку всім!