Цесарка в червоному вині

Інгредієнти на 4 порції:

1) 1 цесарка (1,3 кг);
2) 200 г ковбаски для смаження;
3) 100 г панчетти (бекону);
4) 20 г сушених білих грибів;
5) 4 ст. л. граппи;
6) 30 г вершкового масла;
7) 1 пляшка сухого червоного вина (750 мл);
8) 200 г дрібного цибулі;
9) мускатний горіх;
10) чорний мелений перець за смаком;
11) сіль за смаком.

Спосіб приготування. Цесарку випатрану добре промийте, обсушити паперовою серветкою. Наріжте панчетту кубиками. Розтопіть в каструлі вершкове масло, покладіть панчетту і обсмажте цілком цесарку з усіх боків. Очистіть ріпчасту цибулю. Коли птах підрум'яниться, додайте цибулю цілком і обсмажте. Полийте цесарку граппою, випаруйте на максимальному вогні. Цесарку посоліть, поперчіть. Приправте її тертим мускатним горіхом. У каструлю додайте вино, зменшіть вогонь. Гриби замочіть у холодній воді. Накрийте каструлю кришкою, тушкуйте цесарку хоча б одну годину, іноді перевертаючи. Готову цесарку вийміть з каструлі, наріжте на порційні шматки і тримайте теплою. Додайте в соус гриби, нарізані ковбаски і тушкуйте ще 15 хвилин із закритою кришкою на великому вогні. Готову цесарку розкладіть по тарілках і полийте соусом.

Таким способом можна приготувати курку. Для соусу бажано використовувати чилійські недорогі червоні вина.

Приємного апетиту!