Телячі нирки в гірчичному соусі - нирки з печерицями в вершково-гірчичному соусі.

Необхідні інгредієнти:

1) 2 телячі нирки;
2) по 1 ст. л. вершкового і оливкового масла;
3) жменю дрібних шампіньйонів;
4) 0,5 ст. вершків (22%);
5) 1/3 ст. курячого бульйону;
6) 1 ст. л. діжонської гірчиці;
7) кілька листочків естрагону;
8) сіль, білий перець.

Спосіб приготування. Нирки очистіть від плівок, розрізати уздовж на 4 частини, вирізати і видалити жир, промийте, замочіть на 15 хвилин, обсушити, наріжте невеликими шматочками. Обітріть гриби вологим рушником, ніжки видаліть, капелюшки наріжте четвертинками. Нирки обсмажте з маслом (3-4 хвилини) на сильному вогні і відкладіть. Потім в тій же сковорідці обсмажте гриби на сильному вогні до рум'яного кольору, влийте бульйон, випаруйте його наполовину, влийте вершки, готуйте 2-3 хвилини на слабкому вогні (до загустіння соусу), додайте гірчицю, нирки, прогрійте, всипте естрагон, приберіть з вогню. На стіл подавайте з картопляним пюре і салатними листям.

Приємного апетиту!