Шавля

Шавля - традиційне блюдо узбецької кухні, близький родич плову. Вона готується простіше і швидше, відрізняється від плову співвідношенням інгредієнтів; по консистенції дуже схожа на рисову кашу з м'ясом. Незважаючи на всі відмінності, а вірніше завдяки їм, шавля ні в чому не поступається плову - ароматна, смачна, ситна.

Інгредієнти для приготування шавли:

Рис - 250 г
Баранина м'якоть - 0,5 кг
Цибуля ріпчаста - 4-5 шт
Морква - 4-5 шт
Помідори - 3-4 шт
Сіль - за смаком
Паприка мелена - 2 ч.ложки
Перець чорний мелений - 1/2 ч. ложки
Зіра - 1 ч.ложка
Олія рослинна рафінована - 3 ст.ложки

Інвентар:

Ніж
Дошка обробна
Казан або каструля товстостінна - 3 л
Терка велика
Ложка столова
Чайна Ложка
Лопатка
Тарілка глибока - 2 шт

Приготування шавли:

Крок 1: Готуємо інгредієнти.

Традиційно моркву для шавли нарізають крупною соломкою, але можна запросто натерти на крупній тертці, не по технології, але швидше й простіше.

нарізаний лук

Цибулю очищаємо, одну цибулину ріжемо навпіл і відкладаємо - вона потрібна нам саме в такому вигляді, решта - нарізаємо півкільцями і перекладаємо в тарілку.

нарізаємо помідори

Помідори для шавли потрібні самі червоні, соковиті і справжні, а не "пластмасове" непорозуміння з супермаркету. Помідори нарізаємо невеликими кубиками, якщо є бажання - їх можна попередньо обшпарити і зняти шкірку.

нарізаємо м'ясо

М'ясо миємо, обсушуємо, ріжемо невеликими довільними шматочками, обов'язково стежте за напрямком волокон - ріжемо упоперек волокон, щоб м'ясо при обсмажуванні не стислося і вийшло соковитим.

Крок 2: Готуємо шавлю.

Ставимо каструлю на вогонь, наливаємо олію і розігріваємо. Якщо хочете приготувати автентичну шавлю, потрібно постаратися дістати свіжий курдюк (достатньо 100 р; в цьому випадку вам олія рослинна не потрібно), нарізати його невеликими шматочками, покласти в розігріту каструлю/казан і витопити з нього жир.

В розігріте масло відправляємо дві половинки цибулини, обсмажуємо приблизно 5 хвилин виймаємо, робимо ми це для ароматизації олії/жиру. Потім кладемо нарізане м'ясо і обсмажуємо приблизно 10 хвилин на середньому вогні, до утворення скоринки, трохи солимо його.

додаємо моркву

Відправляємо до смаженій м'ясу цибулю, і готуємо приблизно 10 хвилин, потім відправляємо в каструлю моркву. Перемішуємо і готуємо ще хвилин 10, додаємо нарізані помідори і перемішуємо.

готуємо шавлю

Всипаємо в каструлю промитий рис, перемішуємо і заливаємо все водою (можна і холодною, тільки чистої або кип'яченою), так, щоб вона покривала рис, м'ясо та овочі на 2 див. Перемішуємо, додаємо сіль, спеції, пробуємо і якщо необхідно, додаємо ще.

Правильніше використовувати круглий рис, з ним виходить сама правильна консистенція, але довгозернистий теж піде - консистенція правда буде така кашоподібна.

Накриваємо каструлю кришкою і готуємо шавлю на середньому вогні, періодично перемішуючи, до готовності, приблизно 20-30 хвилин. Якщо вода википить, а рис, овочі або м'ясо все ще не готові, просто додайте ще трохи води і готуйте стільки, скільки необхідно. Консистенція шавли може бути як у в'язкої каші або густого супу - вибирати вам.

Рис, м'ясо і овочі готові? Тоді вимкніть вогонь і залиште шавлю трохи настоятися.

Крок 3: Подаємо шавлю.

Подавайте шавлю гарячої, з зеленню, зі свіжими овочами, на обід або на вечерю.

Смак шавли анітрохи не погіршується від розігрівання, тому, якщо раптом, хоча це мало ймовірно, ваші близькі не спустошать всю каструлю, то у вас буде можливість насолодитися смаком шавли і на наступний день.

Приємного апетиту!

Поради:

– Як бути, якщо на дворі мороз і сніг і свіжих ароматних помідор не дістати, а приготувати шавлю дуже хочеться? Використовуйте консервовані у власному соку помідори, у крайньому випадку - томатне пюре.

– Співвідношення рис-м'ясо-морква може бути 2:1,5:1 або 1,5:1:1, експериментальним шляхом ви можете вибрати ті пропорції, які вам більше сподобаються.