Хашлама

Приготування хашлама.

Крок 1: готуємо інгредієнти

Баранину промиваємо під холодною проточною водою від крові, сушимо м'ясо паперовими кухонними рушниками від надлишків вологи, кладемо на обробну дошку і зачищаємо його від пліви, а так само дрібних кісток, які могли залишитися на баранині під час рубки тушки. Потім нарізаємо м'ясо на порційні шматки діаметром до 6 – 7 сантиметрів і кладемо їх в глибоку миску.

Ріпчасту цибулю чистимо від шкірки, у перцю чилі, а так само болгарського перцю видаляємо плодоніжки, потрошимо їх від насіння і промиваємо овочі разом з помідорами під холодною проточною водою від будь-якого роду забруднень. Після сушимо їх паперовими кухонними рушниками, таким чином, позбавляючись від зайвої рідини, по черзі викладаємо овочі на обробну дошку і нарізаємо, цибулю кільцями, півкільцями, четвертинками товщиною до 1 сантиметри або великим кубиком діаметром 1 сантиметр.

Болгарський перець ріжемо соломкою або півкільцями товщиною до 1 – 2 сантиметрів, а гострий перець чилі кільцями товщиною до 5 міліметрів.

У томатів зрізаємо місце, на якому кріпилася плодоніжка, і нарізаємо їх кільцями товщиною до 1 сантиметри або розрізаємо кожен помідор на 5 – 6 часточок. Розкладаємо нарізки по окремих глибоких тарілках. Також ставимо на кухонний стіл склянку з 250 мл чистої дистильованої води, сіль і спеції зазначені в рецепті.

Крок 2: готуємо хашламу

Потім беремо великий казан і укладаємо на його дно половину від всієї маси цибулі, після половину м'яса, також чинимо з болгарським перцем, гострим перцем чилі і томатами. Знову повторюємо всі шари, одночасно посипаючи їх за смаком сіллю і спеціями, останніми повинні лежати помідори.

Ставимо казан з овочами і м'ясом на плиту, включену на сильний рівень. Додаємо в ємність потрібну кількість чистої дистильованої води і накриваємо кришкою. Коли рідина закипить, а це можна буде зрозуміти по характерному булькающему звуку всередині казана, зменшуємо температуру плиту на найменший рівень і готуємо хашламу не менше 5 - 6 годин під закритою кришкою, не перемішуючи. За цей час овочі з м'ясом пустять сік, і вони почнуть тушкуватися. Після закінчення потрібного часу вимикаємо плиту, даємо готовому страві настоятися 7 – 10 хвилин, за допомогою ополоника розкладаємо ароматну баранину з овочами по глибоких тарілках і подаємо до столу. Бульйон, який залишиться в казані можна подати окремо в чаші або залити їм тушковане м'ясо.

Крок 3: подаємо хашламу

Хашлама подається як перша гаряча страва до обіднього столу. Перед подачею кожну порцію цього ароматного страви можна посипати свіжою рубаною зеленню петрушки, кропу, кінзи або базиліка. У вигляді доповнення до цієї вишуканої і в теж час простої їжі можна запропонувати лаваш, домашню сметану або вершки. Іноді за бажанням хашламу заправляють перетертим часником, який надає приємний аромат готовому блюду. Насолоджуйтесь!

Приємного апетиту!

Поради:

– Для приготування хашлама підійде будь-яка частина баранячої тушки.

– Замість води можна використовувати бульйон будь-якого виду, червоне сухе вино або світле пиво.

– Набір спецій зазначений в цьому рецепті можна доповнити такими прянощами, як, сушений часник, коріандр, естрагон, кмин, шавлія, лавровий лист, розмарин і багатьма іншими.

– Для приготування хашлама краще використовувати чавунний казан, але якщо такого в будинку немає, можна готувати цю страву в противопригарной каструлі з товстим дном.

– Не забувайте про те, що для нарізки овочів і м'яса завжди повинні бути окремі обробні дошки і ножі!