Бараняча нога, запечена в рукаві

Приготування баранячої ноги запечена в рукаві.

Крок 1: готуємо баранячу ногу – 1 етап

Для приготування такої страви, як бараняча нога в рукаві, я зазвичай використовую вже м'ясо без кістки нижньої. Тому, коли купуємо баранячу ногу, краще всього відразу попросити продавця розрубати інгредієнт на кілька частин. Таким чином, вона краще замаринується і швидше приготується, а баранина вийде соковитіше і ніжніше. Але це вже на ваш розсуд, так як можна використовувати баранячу ногу і цілком. Отже, ретельно промиваємо м'ясної компонент під проточною теплою водою і уважно дивимося, щоб на м'якоті не було осколків кісток.

Крок 2: маринуємо баранячу ногу

Виливаємо в глибоку миску, а краще у велику каструлю очищену воду. Сюди ж виливаємо з допомогою столової ложки винний оцет і добре все перемішуємо цим же підручним інвентарем. Потім, акуратно викладаємо баранячу ногу в ємність. При цьому вода повинна повністю покривати головний інгредієнт. Замочуємо баранину на 6-8 годин. За цей період часу м'ясо стане ніжним і піде цей незвичайний запах баранини.

Крок 3: готуємо баранячу ногу – 2 етап

Після того, як бараняча нога замаринується, викладаємо її на обробну дошку і, скориставшись ножем, видаляємо з інгредієнта зайвий жир і плівки. Увага: плівки м'яса в кислому середовищі стянутся, тому обов'язково зрізаємо їх ножем, незважаючи на всі зусилля.

Крок 4: готуємо часник

Викладаємо зубчики часнику на обробну дошку і злегка придавлюємо їх рукояткою ножа. Завдяки цьому процесу з легкістю знімаємо лушпиння з інгредієнта.

Після цього нарізаємо зубчики уздовж на 2-3 частини, щоб згодом було легко наповнювати ними м'ясо. Подрібнений овоч перекладаємо в окрему тарілку.

Крок 5: готуємо суміш спецій

В піалу висипаємо такі спеції, як паприку, коріандр, зіру, чабер і порошковий часник. Все добре перемішуємо з допомогою ложки. Увага: суміші приправ має вийти не більше 1 чайної ложки, щоб спеції не затьмарили аромат самої баранини.

Крок 6: готуємо запечену баранячу ногу в рукаві

Отже, викладаємо баранячу ногу на обробну дошку і, скориставшись ножем, робимо невеликі поглиблення в м'якоті баранини. Розсунувши пальцями отвори, висипаємо туди невелику кількість солі і суміші чотирьох перців. Потім вставляємо в поглиблення шматочки часнику. Увага: якщо отвір вийшло досить глибоке, тоді можна вставити в нього відразу кілька шматочків часнику.

В кінці баранячу ногу натираємо сіллю за смаком і сумішшю спецій.

Важливо: рукав для запікання повинен бути трохи більше за розміром баранячої ноги, щоб краї інвентарю можна було б потім ще зав'яжіть на вузол або скріпити кліпсами-прищіпками. Отже, викладаємо в рукав шматки баранини обов'язково жирком вгору. На кожен шматок викладаємо по зірочка бадьяна. І тепер щільно зав'язуємо отвори рукава так, щоб в процесі запікання весь сік не витік на деко і, страву за рахунок цього не пригоріло біля основи. Не поспішаємо ставити страву в духовку, а залишаємо його в стороні маринуватися ще в спеціях 2 години.

По закінченню відведеного часу викладаємо баранячу ногу в рукаві на деко і ставимо в духовку, заздалегідь розігрітий до температури 200°С. Відразу ж після цього зменшуємо температуру духовки до 180°-190°С і запікаємо страву протягом 2-х годин. Після цього з допомогою кухонних прихваток дістаємо деко з бараниною з духовки і, скориставшись ножем робимо надріз зверху рукава. Відвертаємо краю інвентарю так, щоб зверху з'явилося досить відкритого простору для м'яса, щоб воно змогло підрум'янитися і покритися апетитною скоринкою.

За допомогою столової ложки поливаємо м'ясо соками і растопившимся жирком і знову ставимо в духовку готуватися ще протягом 20 хвилин при температурі 200°С. По закінченню часу вимикаємо конфорку духової шафи і дістаємо баранячу ногу.

Крок 7: подаємо запечену баранячу ногу в рукаві

Бараняча нога, запечена в рукаві виходить дуже соковита і ніжна всередині і з хрусткою рум'яною скоринкою зовні. Таке м'ясо можна викласти на плоске блюдо для подачі і подавати до столу в такому вигляді, щоб кожен зміг насолодитися цією красою, а вже за столом порізати баранину на порційні шматочки.

Або ж відразу викладаємо баранячу ногу на обробну дошку і нарізаємо її на шматочки. А от подавати баранину можна з будь-якими за вашим бажанням гарнірами. Наприклад, це може бути запечена картопля або картопляне пюре або овочевий салат. У будь-якому випадку буде дуже смачно, ситно і ароматно.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Крім основного інгредієнта – баранячої ноги, в рукав для запікання можна покласти шматочки моркви і картоплі. Тоді страва виходить ще пахучіше і смачніше, до того ж вже готовий гарнір, який теж в процесі приготування м'яса просочується соками і жирком.

– Крім перерахованих спецій, можна використовувати будь-які інші приправи на ваш смак.

– Для того, щоб приготувати смачну баранячу ногу, в першу чергу необхідно звертати увагу на якість і свіжість м'яса. Жирок баранини повинен бути білого або ніжно-бежевого кольору, сама м'якоть баранини повинна бути рожевого кольору, і, звичайно ж, не повинен бути їдкий запах м'яса.