Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!
Кулінарні рецепти » М'ясо » Страви з баранини » Баранина по старовинним французьким рецептом

Баранина за старовинним французьким рецептом

Баранина за старовинним французьким рецептом – це вишукане блюдо, яке подарує вам і вашим гостям гарний настрій на цілий вечір. А все тому, що баранина виходить дуже смачна, ароматна й соковита. І міфи про те, що таке м'ясо має специфічний запах, можна відкласти в сторону, якщо ви виберете хорошу свіжу баранячу ногу. Що вже говорити про суміші спецій, які входять в  склад цього рецепта. Одним словом, готувати таке блюдо – одне задоволення.

Інгредієнти для приготування баранини за старовинним французьким рецептом:

  1. Бараняча нога (рублена на шматки з кісткою і м'якоттю) – 1,5 кілограма
  2. Часник середнього розміру – 2 головки
  3. Спеція зіра сушена – за смаком
  4. Спеція розмарин сушений - за смаком
  5. Спеція барбарис сушений - за смаком
  6. Сіль - за смаком
  7. Перець чорний мелений – за смаком
  8. Перець червоний мелений – за смаком
  9. Коньяк – 100 грам
  10. Олія або олія оливкова – для смаження м'яса

Інвентар:

  1. Казан з товстим дном і кришкою
  2. Сковорода
  3. Столова ложка
  4. Піала
  5. Чайна ложка
  6. Ножа
  7. Обробна дошка
  8. Блюдце
  9. Мірний стакан
  10. Блюдо для подачі
  11. Кухонні щипці
  12. Духовка
  13. Плита
  14. Плоска тарілка
  15. Кухонні паперові рушники
  16. Дерев'яна лопатка

Приготування баранини за старовинним французьким рецептом.

Крок 1: готуємо часник

очищаємо часник від лушпиння

З допомогою ножа відокремлюємо зубчики часнику від головки. Злегка придавивши кожен зубчик часнику плоскою стороною леза ножа, знімаємо піну з інгредієнта. А очищені зубчики перекладаємо в блюдце.


Крок 2: готуємо спеції

змішуємо всі спеції і сіль

Для приготування баранини по старовинному французькому  рецептом нам знадобиться максимум 1,5-2 чайні ложки. кількість кожної спеції визначаємо за вашим смаком і «на око». Відразу ж хочу сказати, що червоного перцю я додаю в суміш приправ зовсім трохи, так як він дуже гострий і обпікає язик, а це погіршує смак м'яса. Тому цю приправу я додаю буквально на кінчику ножа. В піалу висипаємо всі спеції, сіль і після скориставшись чайною ложкою, добре все перемішуємо до однорідності.


Крок 3: готуємо баранячу ногу

очищаємо баранину від жив і плівки

Найкраще щоб бараняча нога вже була порубаний на порційні шматки ще тоді, коли ви її купуєте в м'ясному магазині, так як це буде зробити складно, хіба лише попросити про це чоловіка або брата. Залишається тільки очистити шматочки баранини від жилок і плівки, щоб вони не надавали м'яса специфічний аромат. Для цього скористаємося ножем і видалимо зайве з м'яса на обробній дошці. Після цього добре промиваємо баранячу ногу під проточною теплою водою, щоб видалити зайву рідину, з допомогою кухонних паперових рушників насухо витираємо головний інгредієнт. Оброблені м'ясні шматки перекладаємо на плоску тарілку.


Крок 4: готуємо баранину за старовинним французьким рецептом

обжириваем баранину з усіх боків і після - поливаємо коньяком

Отже, наливаємо невелику кількість рослинної або оливкової олії в сковороду і ставимо ємність на середній вогонь. Коли масло добре розігріється, зменшуємо вогонь до середнього і акуратно викладаємо в сковороду шматочки баранячої ноги. Обсмажуємо м'ясо з усіх боків до золотистої скоринки, перевертаючи інгредієнт за допомогою дерев'яної лопатки з одного боку на іншу сторону. Після цього перекладаємо баранячі шматочки в казан і виливаємо в цю ж ємність масло, в якому смажилося м'ясо. Потім за допомогою мірної склянки виливаємо в казан прямо на м'ясній інгредієнт необхідну кількість коньяку і, скориставшись сірником, підпалюємо все.

пождигаем страва

Увага: вогонь не тушкуємо, а чекаємо, коли коньяк весь згорить, віддавши свій аромат баранині. Відразу ж після цього висипаємо на блюдо суміш спецій і викладаємо часник. Закриваємо казан щільно кришкою і відправляємо готуватися протягом 1,5-2 годин в духовку. Перші 20 хвилин запікаємо страву при температурі 220°С, а по закінченню цього часу знижуємо температуру духової шафи до 175°С. Важливо: баранину в процесі приготування не поливаємо соком, що утворився, так як наприкінці поверхня баранини стає золотисто-коричневого кольору, на дні казана плаває дуже смачний соус, а сама страва вабить своїм неймовірно апетитним запахом.


Крок 5: подаємо баранину за старовинним французьким рецептом

баранина за старовинним французьким рецептом

Відразу ж після приготування, баранину перекладаємо за допомогою кухонних щипців на блюдо для подачі, зверху поливаємо м'ясо утворився соусом. Увага: запечений часник можна також у вільній тарілці розім'яти виделкою і додати в соус. Але, по правді кажучи, блюдо і так виходить дуже смачне і ароматне, так як в процесі запікання бараняче м'ясо вбирає в себе всі аромати спецій, часнику і коньяку. Подаємо до столу французьку баранину разом з різноманітними гарнірами. Наприклад, для такого м'яса відмінно підходить картопля в будь-якому вигляді: як запечена, так і варена. Також можна подавати до столу макарони або рис. Ну, а насолодитися таким блюдом можна з келихом червоного сухого вина.

Приємного вам апетиту!


Поради:

– Запечену баранину можна також посипати дрібно рубаною зеленню петрушки або кропу.

– Щоб блюдо вийшло смачним і дійсно ароматним, без сторонніх специфічних запахів, в першу чергу необхідно вибрати хорошу свіжу баранячу ногу. Звертайте увагу на колір м'якоті м'яса. Вона повинна бути червоно-рожевого кольору. Колір прошарку жиру повинен бути білим, і ні в якому разі не жовтим або сірим. Також жирок повинен бути соковитим, а не висохлим. А сам запах баранини повинен бути нейтральним без яких-небудь яскравих ароматів.

– Крім казана можна взяти будь-яку іншу посуд, яка підходить для високих температурних режимів духовки. Також ємність обов'язково повинна бути глибокою, щоб м'ясо в ній потонуло.