Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!
Кулінарні рецепти » М'ясо » Страви з баранини » Лагман по-киргизськи

Лагман по-киргизськи

Національна киргизька кухня рясніє гарячими стравами з використанням тесту. Кожна киргизька господиня в обов'язковому порядку повинна вміти готувати велику різноманітність страв, у тому числі і лагман. Головною  особливістю  киргизького лагмана  є велика кількість м'яса в ньому, а також поєднання двох сортів м'яса. Лагман по-киргизськи - це більшою мірою м'ясне блюдо, яке слід подавати до столу в гарячому вигляді. 

Інгредієнти для готування лагмана по-киргизськи:

  1. Баранина (можна яловичину) - 300 г
  2. Бульйон (воду) - 2 склянки
  3. Цибуля ріпчаста - 2 штуки
  4. Томат-пюре - 2 столові  ложки
  5. Маргарин столовий - 3 столові ложки
Для соусу з м'ясом:
  1. Мука пшенична - 1 стакан
  2. Редька - 1 штука
  3. Петрушка - 1 пучок
  4. Зелена цибуля - 1 пучок
  5. Часник - 3 зубчики
  6. Перець червоний мелений - 1 щіпка
  7. Оцет 3% - 1 столова ложка
  8. Вода  чиста питна - 4 столові ложки
  9. Рослинне масло - 1 чайна ложка
  10. Сода харчова - 1/2 чайної ложки
  11. Сіль поварена  - 1 щіпка

Інвентар:

  1. Обробна дошка
  2. Гострий ніж
  3. Скалка
  4. Миска
  5. М'ясорубка або лагманная машинка
  6. Казан
  7. Дерев'яна лопатка
  8. Каструля
  9. Друшляк
  10. Столова ложка

Готування лагмана по-киргизськи.

Крок 1: Готуємо локшину

Готова лапша

Для приготування локшини потрібно змішати чисте профільтроване питну воду з борошном, додати солі і  замісити прісне тісто. Готове тісто повинно витримуватись протягом кількох годин. Далі його потрібно обім'яти, розкачати  і змастити легким розчином води, солі та соди. За допомогою гострого ножа  розділіть тісто на вертикальні джгути. Після цього  пропустіть їх через м'ясорубку, у якої є спеціальна решітка або лагманную машинку. Отриману локшину потрібно трохи підсушити, а  потім відварити в підсоленій киплячій воді, близько  5 хвилин. Відкиньте їх на друшляк, щоб з них стекла вся зайва вода. Заправте не великою кількістю  рослинного або вершкового масла, щоб вони не злиплися.


Крок 2: Готуємо соус

Нарізане м'ясо

Для приготування соусу, для початку потрібно  м'ясо промити під струменем холодної води, осушити його за допомогою паперових рушників і очистити від сухожиль і плівок. Потім наріжте його  тонкими брусочками. Казанок з шматочком маргарину розігрійте на середньому вогні, додайте бруски м'яса і обсмажуйте їх з усіх боків до  утворення рум'яної, золотистої скоринки, регулярно помішуйте дерев'яною лопаткою. Заправте сіллю і меленим  перцем за смаком. Цибулю наріжте півкільцями і додати до м'яса разом з  томатом-пюре. Періодично помішуючи, смажте на невеликому вогні близько 5–10 хвилин. Потім натріть або наріжте соломкою  редьку і відправте також до м'яса, смажте ще 10 хвилин. 


Крок 3:  Додаємо бульйон

Варимо лагман Часник пропустити через часниковий прес або дрібно подрібніть його ножем, потім подрібніть зелень петрушки, додайте все в казан і влийте бульйон. Перемішайте і тушкуйте на маленькому вогні хвилин 20–25 хвилин до стану повної готовності лагмана.

Крок 4: Подаємо лагман по-киргизськи

Готовий лагман по-киргизськи При подачі до столу локшину необхідно обшпарити окропом, щоб вона знову стала гарячою, потім розкласти її в порційні тарілки і залити зверху  готовим м'ясним соусом. В якості прикраси можете використовувати дрібно посічену зелень петрушки, або декількома гілочками зелені. Оцет слід подати окремо.

Приємного Вам апетиту!


Поради:

— Ви можете зробити лагман рідкіше, для цього всього-на-всього потрібно додати поверх локшини трохи більше соусу.

— Справжній лагман по-киргизськи просто неможливий без використання джусая, який нагадує одночасно часник і зелений лук. Але якщо такого ви не знайшли, то не турбуйтеся, без цього компонента страва виходить не менш смачним, ароматним і соковитим.

— Домашню локшину можна замінити звичайної магазинної, якщо на власноручного приготування у вас не знаходиться часу.