Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!

Кролик в рукаві

Кролик в рукаві – справжнє святкове блюдо, яке здивує всіх запрошених своїм ніжним м'ясом і незабутнім ароматом! Готується такий кролик дуже просто і легко. Два важливих моменти, завдяки яким ви отримаєте статус самої кращої господині і люблячої дружини, мами і подруги року – це приготування соусу і маринаду.

Інгредієнти для приготування Кролика в рукаві:

  1. Тушка кролика свіжого – 1,5 кілограма
  2. Сметана 20% жирності – 300-400 грам
  3. Часник великого розміру – 4-5 зубчиків
  4. Олія оливкова – 100-150 грам
  5. Масло вершкове – 50-100 грам
  6. Вино біле сухе – 200-250 мл
  7. Базилік сушений – за смаком
  8. Сіль – за смаком
  9. Перець чорний мелений – за смаком
  10. Перець червоний мелений – за смаком

Інвентар:

  1. Рукав для запікання
  2. Деко
  3. Вилка
  4. Обробна дошка
  5. Ножа
  6. Дві глибокі миски
  7. Дерев'яна лопатка
  8. Сковорода
  9. Духовка
  10. Столова ложка
  11. Плита
  12. Холодильник
  13. Харчова плівка

Приготування Кролика в рукаві.

Крок 1: готуємо кролика

розбираємо кролика

У нас вже є свіжа випотрошена тушка кролика. Тому нам залишається тільки розрізати її на кілька шматочків, щоб після – приготувати нашу страву. Отже, першим ділом добре і дуже ретельно промиваємо кролика з усіх боків під проточною водою. Потім викладаємо його на обробну дошку. Гострим ножем розрізаємо тушку на невеликі шматочки, заздалегідь відокремивши передні і задні лапки. Увага: обов'язково для оброблення кролика використовуйте дуже гострий інвентар, щоб з легкістю порубати ті частини тушки, де найбільше кісток.

шматочки кролика
Шматочки компонента перекладаємо в глибоку миску і перемотувати декілька разів ємність харчовою плівкою. Ставимо м'ясо охолоджуватися в холодильник, поки ми будемо робити маринад.


Крок 2: готуємо часник

очищаємо часник від лушпиння

Ножем придавлюємо на обробній дошці кілька зубчиків часнику, щоб потім з легкістю зняти з них лушпиння.

дрібно рубаємо часник
Потім, з допомогою того ж гострого інвентарю дрібно рубаємо інгредієнт на шматочки. Викладаємо подрібнену інгредієнт в глибоку миску.


Крок 3: готуємо маринад

змішуємо часник і оливкову олію

У глибоку миску з часником додаємо сіль, спеції в тій кількості, в якому вам більше подобається. Тільки будьте акуратні з такою спецією, як червоний мелений перець, так як він дуже гострий і своєю гостротою може зіпсувати страву! Важливо: тому додавайте його буквально на кінчику ножа. Вливаємо в ємність половину оливкової олії і все добре перемішуємо столовою ложкою.


Крок 4: маринуємо кролика

ставимо маринуватися кролика в холодильник

Дістаємо шматочки кролика з холодильника і перекладаємо в ємність з маринадом. Руками ретельно обвалюємо в суміші наш головний компонент і, накривши кришкою або обмотавши миску харчовою плівкою, ставимо кролика назад в холодильник маринуватися на 3-5 годин.


Крок 5: перший етап приготування Кролика в рукаві

розтоплюємо масло

Коли ваш кролик добре замаринується, дістаємо його з холодильника, а тим часом ставимо на великий вогонь сковороду з вершковим маслом. Коли масло почне танути, вливаємо до нього оливкову олію і добре перемішуємо все дерев'яною ложкою або лопаткою.

смажимо кролика
Викладаємо в ємність шматочки м'яса і обсмажуємо на великому вогні до утворення на поверхні кролика золотистої скоринки. Увага: постійно перевіряємо ступінь готовності інгредієнта виделкою, щоб всі шматочки були рівномірно просмажені. Після – вимикаємо конфорку і перекладаємо кролика на деко для запікання. Залишаємо поки що наше блюдо в стороні настоятися і просочитися своїм соком і олією.


Крок 6: готуємо соус

робимо сметанно-винний соус

Тепер знову ставимо сковороду на конфорку, але вже на вогонь менше середнього. Увага: ємність не промивайте під водою, нехай в ній залишаться запах смаженого кролячого м'яса і кілька крапель олії. Отже, відразу ж вливаємо сухе біле вино і трохи уварюють його протягом 5-7 хвилин. Потім додаємо в сковороду сметану і добре перемішуємо все столовою ложкою до утворення однорідної суміші. Солимо і перчимо за смаком і добре ще раз перемішавши все ложкою, тушкуємо на невеликому вогні 2-3 хвилини. Увага: якщо соус виходить дуже густий, тоді його можна розвести в невеликій кількості кип'яченої води. Після – вимикаємо конфорку і відставляємо соусную масу поки що в стороні настоятися.


Крок 7: другий етап приготування Кролика в рукаві

заливаємо соусом кролика

Готовим соусом заливаємо мариновані шматочки кролика. І тепер найцікавіше – викладаємо ємність з кроликом в рукав для запікання і добре упаковуємо наша страва, щоб в процесі приготування воно запікали у власному соку і соусі і за рахунок цього вийшло надзвичайно ніжним, м'яким і ароматним. Ставимо Кролика в рукаві в заздалегідь розігріту духовку до 200°С і готуємо приблизно 1,5 години на середньому вогні.

страву в рукаві для запікання
Потім дістаємо страва з духового  шафи, розрізаємо рукав по центру і розгортаємо його так, щоб кролик зміг підрум'янитися. Ставимо назад сковороду в духовку і запікаємо ще 30 хвилин.


Крок 8: подаємо Кролика в рукаві

Кролик в рукаві

Коли поверхня страви підрум'яниться,  дістаємо деко з духовки і даємо нашому кролику трохи охолонути. Кролик в рукаві виходить настільки смачний і ароматний, що не дивуйтеся, якщо до вас постукати сусіди, щоб напроситися в гості, нібито на чашечку чаю! Подаємо це надзвичайно ніжне блюдо з овочами і келихом білого сухого вина.

Приємного вам апетиту!


Поради:

– Ні в якому разі не купуйте для приготування цієї страви заморожену тушку кролика, так як м'ясо після заморозки втрачає свої смакові якості і в ньому відбуваються структурні зміни.


– Намагайтеся вибрати деко за розмірами порівняно з рукавом для запікання.


– Щоб Кролик в рукаві вийшов ще соковитіше його можна замаринувати  сутра і залишити на цілий день маринуватися в холодильнику.


– За бажанням страву можна в кінці присипати тертим твердим сиром, щоб воно вийшло з більш смаженої сирною скоринкою.


– Якщо у вас під рукою є такий інвентар, як топірець для оброблення м'яса, тоді можна скористатися ним і порубати ті частини тушки кролика, де найбільше кісток, щоб не мучитися з ножем.


– Крім основних спецій в маринад можна додати також шматочки лимона і розмарин. Тоді Кролик в рукаві виходить ще більш ароматний!