А ля бефстроганов

Приготування а ля бефстроганов.

Крок 1: готуємо м'ясо

Яловичу вирізку промиваємо під проточною водою, обсушуємо паперовими кухонними рушниками, кладемо на обробну дошку і видаляємо жилки і надлишки жиру. Так само зрізаємо ножем дрібні кістки, які могли залишитися після рубки на м'ясі. Потім нарізаємо м'ясо на пласти товщиною до 2 сантиметрів.

А пласти у свою чергу нарізаємо соломкою так, що б діаметр шматочків не перевищував 2 сантиметрів. Укладаємо яловичину в глибоку миску.

Крок 2: проварюємо м'ясо

Включаємо плиту на середній рівень, ставимо на неї глибоку каструлю, наповнену на половину звичайної проточною водою і доводимо рідину до кипіння. Опускаємо в окріп нарізане м'ясо.

Варимо м'ясо поки на поверхні рідини не з'явитися піна сіро - червоного кольору, це накип або як її ще називають шум. Знімаємо її з допомогою столової ложки або шумівки, таким чином, з яловичини видаляються всі шкідливі речовини.

Після того як ви зняли весь шум, відразу ж видаляємо каструлю з плити допомагаючи собі кухонним рушником і виливаємо її вміст у великий друшляк. Промиваємо шматочки яловичини холодної, проточною водою так, щоб на них не залишилося пінки, і перекладаємо м'ясо в глибоку миску. Використовуючи цю нехитру теплову обробку, ви позбавляєтеся від шкідливих речовин знаходяться в сирому м'ясі, пом'якшують його тканини і зберігаєте білок. На цей процес піде приблизно 10 – 12 хвилин.

Крок 3: обсмажуємо м'ясо

Беремо великий казан, наливаємо в нього 2 столові ложки рослинної олії без запаху і ставимо ємність, на плиту, включену на середній рівень. Коли жир розігріється, опускаємо в нього шматочки яловичини і обсмажуємо, помішуючи кухонних лопаткою до легкої рум'яної скоринки протягом 5 – 7 хвилин.

Крок 4: тушкуємо м'ясо

Після вливаємо в казан 1,5 склянки води, додаємо за смаком сіль і чорний мелений перець. Перемішуємо інгредієнти дерев'яних кухонних лопаткою, доводимо рідину до кипіння, накриваємо ємність з м'ясом кришкою і прикручуємо плиту на маленький рівень. Тушкуємо яловичину протягом 1 год. Періодично заглядаємо в казан і перевіряємо рівень води, її має бути достатньо для того, щоб м'ясо зберегло вологість, але пам'ятайте, що це не суп. Якщо рідина швидко випарувалася, можна додати ще трохи води інакше яловичина вийти сухою.

Через 1 годину знімаємо кришку з казана, даємо рідини повністю випаруватися і, використовуючи чеснокодавку, видавлюємо в ємність очищені від шкірки зубчики часнику

Потім додаємо до м'яса всі зазначені в інгредієнтах спеції і сметану. Перемішуємо «А ля бефстроганов» кухонного дерев'яною лопаткою і продовжуємо тушкувати на слабкому вогні протягом 15 хвилин.

Крок 5: готуємо заправку

Поки гаситься м'ясо беремо глибоку термостійку тарілку, кладемо в неї 2 – 3 столові ложки вершкового масла з гіркою і відправляємо ємність в мікрохвильову піч на 25 секунд, тільки для того, щоб розтануло масло. Якщо вам не зручний цей варіант розтоплення масла, жиру, можете розтопити його на плиті в сотейнику, в пароварці або пароводяної бані.

Через 25 секунд видаляємо тарілку з мікрохвильовки, притримуючи кухонним рушником, додаємо в розтоплене масло пшеничне борошно і перемішуємо ці 2 інгредієнта столовою виделкою до однорідної олійною консистенції без грудок.

Крок 6: доводимо страву до повної готовності

Через 15 хвилин вливаємо в казан з м'ясом, отриману масляну суміш, перемішуємо інгредієнти дерев'яною лопаткою, накриваємо ємність кришкою і тушкуємо а ля бефстроганов ще протягом 15 хвилин до згущення соусу.

Після вимикаємо плиту і даємо страві настоятися 17 – 20 хвилин. Потім кладемо порцію ароматного м'яса на тарілку і насолоджуємося!

Крок 7: подаємо а ля бефстроганов

А ля бефстроганов подається в гарячому вигляді укладене порцією на тарілку, ніжніше м'яса ви не знайдете в усьому світі. Ідеальний гарнір під це страва картопляне пюре, відварну картоплю з вершковим маслом, відварений рис, макаронні вироби і гречана каша. Ідеальні аперитиви це м'які, білі або червоні вина середньої солодощі або ніжні соки з білого винограду червоних сортів яблук. Готуйте з любов'ю!

Приємного апетиту!

Поради:

– Під час варіння м'яса обов'язково знімається перша накип з нею йдуть всі шкідливі речовини, другу видаляти накип не обов'язково, так як вона містить згорнувся білок.

– Кількість спецій зазначене в цьому рецепті можна регулювати за смаком, а так само ви можете доповнити букет прянощів своїми улюбленими травами і спеціями, які будуть підходити для страв з м'яса.

– Замість сметани можна використовувати жирні вершки.