Домляма

Приготування домлямы.

Крок 1: готуємо інгредієнти

Домляма - це м'ясо у власному соку, блюдо дуже просте і для того, щоб його приготувати не треба бути шеф кухарем або великим кулінаром.

Вимийте руки, одягніть фартух і приступайте до приготування! Для початку підготуйте овочі. Цибулю, моркву, картоплю і часник очистіть від шкірки, разом з усіма іншими овочами промийте під проточною водою і обсушити паперовими кухонними рушниками. Зріжте ножем плодоніжки з болгарського перцю і баклажанів, перець почистіть від насіння і прожилок. У помідор обріжте місце, на якому кріпилася плодоніжка.

Потім по черзі наріжте кільцями. Нарізані інгредієнти розкладіть по окремих глибоких тарілках. Товщина кілець нарізаних овочів: цибуля ріпчаста товщина до 7 міліметрів, моркву до 5 міліметрів, картоплю до 1 сантиметра, помідори до 1 сантиметра, баклажани до 7 міліметрів, перець болгарський до 1 сантиметра. Картоплю покладіть в миску з водою, зубчики часнику, капустяне листя і гострий перець в окрему тарілку. Зелень кропу і кінзи промийте під проточною водою, струсніть над раковиною від зайвої рідини, розламайте пучки 2 – 3 частини руками і покладіть в окрему тарілку.

Візьміть дошку і ніж призначені для нарізки м'яса і з допомогою їх, наріжте невеликими шматками курдюк і м'ясо. Приблизний розмір шматків 6 на 6 сантиметрів, можна менше або на 1 сантиметр більше, головне щоб м'ясо добре потушилось і дійшла до повної готовності. Залиште нарізане м'ясо і жир на обробній дошці.

Крок 2: укладаємо інгредієнти в казан

Тепер візьміть великий чавунний казан, промийте його під проточною водою і обсушити паперовими кухонними рушниками. На дно холодного казана викладіть нарізану яловичий жир курдюк.

Пересипте його невеликим шаром цибулі.

Зверху на цибулю викладіть нарізане м'ясо. Цей шар посипте сіллю, і заправте такими спеціями, як хмелі сунелі, зіра, коріандр, і двома видами меленого перцю, чорним і запашним. Спеції і сіль кладете за смаком.

І знову покладіть шар цибулі. В принципі в цьому рецепті, чим більше цибулі, тим краще, так як під час приготування цибулька дає велику кількість гострого соку, який просочує м'ясо і овочі, виходить ну дуже смачно і ароматно.

Потім на цибулю викладіть шар моркви.

Після моркви йде шар болгарського солодкого перцю.

Зверху на перець укладаєте помідори.

Потім на помідори кладете баклажани. Цей шар повторно солиться і приправляється вищезазначеними спеціями.

Поверх баклажан кладете капустяне листя.

І зверху на них викладіть картоплю. Капустяне листя відмінно ізолюють картопля від помідорів, який може під час приготування, стикаючись з томатами стати твердим і жорстким.

На шар картоплі кладете підготовлену зелень кінзи і кропу, часник і пару гострих перчиком. Знову додаєте сіль зі спеціями за смаком.

І укладаєте останній шар – капустяне листя.

Крок 3: готуємо домляму

Казан з домлямай накриваєте кришкою і ставите на плиту, включену на сильний рівень. Зверху на кришку казана ставите вантаж у вигляді каструлі з водою або кладете, що ні будь тяжкий.

Під час приготування циркулюючий внизу пар виштовхує всі інгредієнти вгору, тому вантаж в цьому випадку просто необхідний, це сприятиме більш якісному пропарюванню всіх верств домлямы. Коли м'ясо і овочі пустять сік і він почне закипати, а ви це почуєте по характерному булькающему звуку, дайте овочам провариться в бульйоні 30 хвилин. Потім прикрутіть плиту на найменший рівень і тушкуйте домляму протягом 1, 5 години.

Ні в якому разі не знімайте кришку з казанка! За традицією готову домляму перекладається на велику глибоке блюдо, одним спритним рухом перевернувши казан. Але так як ми з вами не особливі професіонали, просто візьміть шумівку і так, щоб не сильно пошкодити шари, укладіть тушковані овочі в глибокі страви і зверху на них покладіть шматочки м'яса. Бульйон перелийте в глибокі піали і подавайте окремо.

Крок 4: подаємо домляму

Домляма готова і на кухні розноситься запаморочливий аромат спецій і овочів з м'ясом. Це дивно просте, але в теж час дуже смачне блюдо подається гарячим в глибоких стравах. Рядами з домлямой ставляться піали з рештою від овочів і м'яса бульйоном. Це блюдо не вимагає гарніру, достатньо буде подати його разом з лавашем і хорошим грузинським червоним вином.

Приємного апетиту!

Поради:

− Так само ви можете додати у домляму кольрабі, яблука, вишню, айву, цукіні, кабачки або будь-які інші овочі, все залежить від вашого смаку.

− Якщо у вас немає курдюка, замість нього можете використовувати будь-який інший жир, наприклад свинячий смалець або будь-яке рослинне масло.

− Для приготування цього страву бажано використовувати яловичину або баранину, в крайньому випадку, можна готувати його з свинини. З птиці домляма виходить не такою соковитою і зовсім не схожою на справжнє блюдо узбецької кухні.

− Якщо ви купили м'ясо на реберцях, не варто їх обрізати, кістковий бульйон дуже смачний та корисний! Коли будите укладати таке м'ясо в казан, кладіть шматочки кісточкою вниз і м'якоттю вгору.

− Якщо вам не подобаються, якісь спеції, написані в цьому рецепті, ви можете замінити їх, на ваші улюблені.

− Якщо для приготування домлямы ви використовуєте не соковиті овочі, тоді перед тим як ставити казан на плиту варто додати в нього невелику кількість води, рівно стільки, щоб вона повністю покрила м'ясо.

− Якщо у вас немає великого казана, для приготування домлямы ви можете використовувати глибоку каструлю з товстим дном, гусятницю, глибоку сковороду з кришкою або скороварку. Але пам'ятайте про те, що у скороварки домляма приготується швидше, ніж в казані, а в сковороді це блюдо буде менш схоже на справжню домляму.