Свинина з персикамиКоли я була маленькою, мама допомагала мені писати мою першу кулінарну книгу, в ній перебували рецепти, які справили на мене найбільш яскраве і дуже приємне враження, але це джерело неймовірно смачних страв пропав після того, як я переїхала жити в інше місто. Через десять років мамуля прислала мені мою диво-рукопис, і тепер я з гордістю хочу поділитися з Вами одним з найбільш апетитних страв під назвою свинина з персиками! Інгредієнти для приготування свинини з персиками:Приготування свинини з персиками:Крок 1: готуємо маринад. Для початку перемелюємо з допомогою блендера або ступки пряні трави. Можна використовувати не тільки розмарин, шавлія і лист лавра, а також чабер, материнку, шафран, сушений базилік або естрагон (тархун). Далі перекладаємо отриману подрібнену суміш у глибоку тарілку. Туди ж додаємо сметану, за смаком сіль і чорний мелений перець. Перемішуємо все столовою ложкою до однорідної консистенції і ставимо сметанний маринад на час в сторону. Крок 2: готуємо і маринуємо свинину. Тепер беремо свіжий шматок свинини, бажано лопатку або шийку. Промиваємо м'ясо під холодною проточною водою, сушимо паперовими кухонними рушниками, викладаємо на обробну дошку, зрізаємо з нього жили, плівку і дрібні кістки, які могли залишитися на свинині після рубки туші. Якщо м'ясо має вигляд суцільного, великого шматка, робимо на ньому поздовжній розріз.  Розгортаємо свинину як книгу і накриваємо харчовою плівкою поліетиленовою. Потім відбиваємо її кухонним молотком з однієї сторони так, щоб товщина зменшилася приблизно до 2 – 2,5 сантиметрів, знімаємо плівку, змащуємо м'ясо з усіх боків маринадом, викладаємо в чисту глибоку миску і залишаємо в такому вигляді маринуватися протягом 25 – 30 хвилин. Крок 3: готуємо персики, духовку і форму для випічки. Тим часом розігріваємо духовку до 170 – 175 градусів Цельсія і застеляємо противопригарную форму для випічки великим аркушем харчової алюмінієвої фольги. Після цього за допомогою ключа для консервів відкриваємо баночку з персиками і викладаємо їх у глибоку тарілку. Якщо фрукти великі (цілі), можна нарізати їх шматочками, а якщо персики маринувалися часточками або кубиками, тоді залишаємо їх у первісному вигляді. Крок 4: фаршируємо і запікаємо свинину з персиками. Коли свинина просочиться маринадом, кладемо її на обробну дошку і фаршируємо персиками. Фрукти можна розкласти по всьому периметру або викласти їх рівною доріжкою посередині. Потім згортаємо м'ясо в щільний рулет, обв'язуємо його мотузкою або кухарської ниткою і кладемо сформований виріб в підготовлену форму. Далі з'єднуємо кінці фольги, загортаємо в неї свинячий рулет так, щоб не було щілин, і ставимо його в розігріту духовку на 40 хвилин. Після закінчення потрібного часу гострими кухонними ножицями розрізаємо фольгу, видаляємо її з поверхні підготовлюваного м'яса, підвищуємо температуру духовки до 190 градусів Цельсія і запікаємо страву ще 12 – 15 хвилин до золотистої скоринки.  Потім нанизуємо на руки кухонні прихватки, переставляємо форму з готової свининою на обробну дошку, попередньо покладену на стільницю, і даємо рулету постояти при кімнатній температурі 10 – 15 хвилин. Крок 5: подаємо свинину з персиками. Свинина з персиками – ситне блюдо з неймовірно приємний солодко-кисло-пряним присмаком. Після приготування м'ясо дістають з духовки і деякий час наполягають. Далі акуратно знімають з рулету мотузку, сервірують його цілком на блюді або попередньо нарізають поперек шматочками товщиною від 1,5 до 2 сантиметрів і розкладають їх порціями по тарілках. Цю страву можна подавати з улюбленим гарніром: пюре, картоплею в мундирі, відварним рисом, салатом зі свіжих овочів. Насолоджуйтесь! Приємного апетиту! Поради:– що залишився від персиків маринад можна використовувати для просочення пирогів, тортів і тістечок. Також дуже часто з нього готують соуси, кисіль, желе або додають в солодкі каші; – за бажанням шматочки персиків можна змішати зі свіжим подрібненим розмарином, шпинатом і рубаним часником, ці інгредієнти прекрасно поєднуються і чудово доповнюють смак готової страви; – замість солі можна використовувати соєвий соус, а чорний перець замінити запашним або покласти два види. |
|
