ПолендвицаПолендвица - сыровяленое м'ясо, традиційне блюдо білоруської та польської кухні. Зазвичай роблять його із свинини або яловичини "сухим" або "мокрим" способом. Для приготування полендвицы в домашніх умовах необхідний шматок свіжого якісного м'яса, сіль, спеції і хороший запас терпіння - процес тривалий. Смак полендвицы по достоїнству оцінять всі любителі м'ясних делікатесів. Інгредієнти для приготування полендвицы:Приготування полендвицы:Крок 1: Готуємо полендвицу. Полендвицу будемо готувати "сухим" способом, без вимочування в розсолі. Шматок найсвіжішого м'яса очистіть від пленочек, добре вимийте під проточною водою і обсушити паперовими серветками.  Змішайте в чашці або будь-який інший підходящої ємності сіль (половина вказаної кількості) і цукор, обсипте з усіх боків м'ясо.  Покладіть м'ясо в контейнер і поставте на 16 годин в холодильник.  Через зазначений час виймаємо м'ясо з холодильника, зливаємо сік, що виділився, зчищають сіль і цукор, витираємо насухо серветками.  Сухе м'ясо посипаємо з усіх сторін сіллю, покласти в контейнер і відправляємо в холодильник на добу.  Через добу виймаємо м'ясо з холодильника зчищаємо сіль, витираємо насухо серветками. Натираємо або сухим подрібненим часником, посипаємо спеціями з усіх боків, кладемо в контейнер і відправляємо в холодильник ще на добу.  Через добу дістаємо м'ясо зі спеціями з холодильника, загортаємо у два шари марлі (замість марлі можна використовувати капронові гольфи, для щільності краще взяти пару), перев'язуємо.  Отже, завершальний етап приготування полендвицы - підвішуємо м'ясо в сухому теплому (але не жаркому, не вище 20 градусів) провітрюваному приміщенні мінімум на 5 днів, максимум - два тижні. Чим довше м'ясо сушиться, тим більш сухим воно вийде.  Вже через 5 днів полендвица буде готова - зверху утворюється суха скоринка, а всередині воно буде соковите і м'яке. Крок 2: Подаємо полендвицу. Нарізайте полендвицу тонкими скибочками і подавайте. Вона доречна і на святковому столі, і на бутерброди до сніданку. Дивовижно смачно зі свіжим хлібом з хрусткою скоринкою. Приємного апетиту! Поради:– спеції для приготування полендвицы можна використовувати будь-які, які вам найбільше до смаку до м'яса: сушений мелений хрін, сушену петрушку і кріп, суміш спецій "Італійські трави" або "Трави провансу"; – щоб приготувати полендвицу "мокрим" способом, попередньо варять розсіл (1,5 літра води, 1/4 склянки солі, лавровий лист, 3 шт. гвоздики, 3 шт. чорного горошком), доводять до кипіння і охолоджують. М'ясо кладуть в ємність з розсолом, поміщають у холодильник і вимочують 5 днів. Потім виймають, обсушують, натирають часником, обсипають цукром, спеціями, кладуть в контейнер і залишають у холодильнику на добу. Дістають з холодильника, завадять у велике блюдо, зверху ставлять тарілку, на яку кладуть щось важке, щоб видалити зайву вологу з м'яса (досить декількох годин). Виділилася рідина зливають, м'ясо обсушують, загортають у марлю і підвішують сушитися. |
|
