Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!
Кулінарні рецепти » М'ясо » Страви зі свинини » Королівське блюдо «Корона»

Королівське блюдо «Корона»

Королівське блюдо «Корона» - це дуже смачно приготовані ребра свинячої корейки, які займуть почесне місце на святковому столі. Не дивлячись на те, що сам процес приготування такої страви досить копітка і вимагає до себе особливої уваги, страва виходить дуже соковитим і м'яким, що вже говорити про це незабутній аромат пряних спецій і запашних трав.

Інгредієнти для приготування королівського страви «Корона»:

  1. Свиняча корейка на 7-8 ребер – 2 штуки
  2. Шпинат свіжий – 1 пучок
  3. Яйце куряче – 2 штуки
  4. Свіжа Зелень кінзи – 1 пучок
  5. Зелень петрушки свіжа – 1 пучок
  6. Сухарі панірувальні – 70 грам
  7. Цибуля ріпчаста середнього розміру – 2 штуки
  8. Спеція чебрець сушений – 1 чайна ложка
  9. Сіль – 1 чайна ложка
  10. Перець чорний мелений – 1 чайна ложка
  11. Олія оливкова – 2 столові ложки

Інвентар:

  1. Столова ложка
  2. Чайна ложка
  3. Обробна дошка
  4. Глибоке деко
  5. Ножа
  6. Духовка
  7. Глибока миска
  8. Друшляк
  9. Маленька каструля
  10. Плита
  11. М'ясорубка або блендер
  12. Тарілка – 4 штуки
  13. Піала
  14. Блюдо для подачі
  15. Дерев'яна лопатка
  16. Шумівка
  17. Шпагат 0,5 метрів – 2 штуки
  18. Кухонні прихватки

Приготування королівського страви «Корона».

Крок 1: готуємо шпинат

викладаємо шпинат у окріп

Так як ми використовуємо свіжий шпинат, його необхідно насамперед бланшувати. Для цього наливаємо невелику кількість звичайної холодної води в каструлю і ставимо ємність на середній вогонь. Коли вода закипить, акуратно викладаємо в каструлю шпинат і тримаємо інгредієнт там протягом 10 секунд.

промиваємо шпинат під холодною водою
Після цього відразу ж з допомогою шумівки дістаємо компонент і перекладаємо його в друшляк. Ставимо шпинат під проточну дуже холодну воду і залишаємо його там до повного охолодження. В кінці руками віджимаємо зелень і перекладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, дрібно рубаємо шпинат і перекладаємо в чисту тарілку.


Крок 2: готуємо цибулю

дрібно рубаємо цибулю

Ножем очищаємо цибулю від лушпиння і промиваємо інгредієнт під проточною холодною водою. Потім викладаємо овоч на обробну дошку і дуже дрібно рубаємо його на невеликі кубики, розміром не більше 5 міліметрів. Подрібнену цибулю перекладаємо у вільну тарілку.


Крок 3: готуємо петрушку

дрібно рубаємо петрушку

Промиваємо петрушку під проточною водою і після – обтрусивши зелень від зайвої рідини, викладаємо її на обробну дошку. З допомогою ножа подрібнюємо петрушку і перекладаємо її у вільну тарілку.


Крок 4: готуємо кінзу

кінзу дрібно рубаємо

Кінза має своєрідний запах і смак. Тому, коли будете додавати цю зелень в блюдо, обов'язково спробуйте її на смак. Хоч цей компонент і добре поєднується з «Короною», але вибір спецій і ароматичних інгредієнтів – справа кожного індивідуально. Отже, промиваємо кінзу під міцною водою і, обтрусивши зелень від зайвої рідини, викладаємо її на обробну дошку. Точно так само, як і петрушку, дрібно рубаємо інгредієнт і перекладаємо у вільну тарілку.


Крок 5: готуємо свинячу корейку

зрізаємо м'ясо між ребрами корейки

Ребра свинячої корейки повинні бути практично однаковими за розміром, так як в процесі приготування страви ми їх будемо з'єднувати, щоб з вигляду вони нагадують корону. Отже, першим ділом добре промиваємо головний інгредієнт під проточною теплою водою і потім – викладаємо його на обробну дошку. Підготовка такого виду м'яса – дуже відповідальна справа. Тому спочатку руками прибираємо з корейки всі осколки кісток. Після цього, скориставшись ножем, зрізаємо все звисають шматочки м'яса, щоб ребра придбали гарний зовнішній вигляд. М'ясні шматочки в жодному разі не викидаємо, а відкладаємо в сторону, так як вони нам ще знадобляться для начинки страви. Для того щоб м'ясо можна було б згинати в корону, насамперед викладаємо шматок свинини ребрами вгору і хребцем до себе. Тим самим гострим інвентарем розрізаємо сполучну тканину між хребцями. Увага: також можна повністю видалити хребець, якщо вам незручно зрізати сполучну тканину. Наступне, що необхідно зробити – це перевернути корейку ребрами на обробну дошку і хребцем від себе. З допомогою ножа на відстані 3 сантиметрів від краю робимо надріз до ребер і після – зрізаємо повністю м'ясо. Тепер знову перевертаємо свинячу корейку ребрами вгору і зрізаємо ножем м'ясо між ребрами, щоб оголилися кінці кістки. За необхідності соскабливаем залишки м'яса з ребер, щоб страва виглядало красиво і акуратно. Після – відкладаємо свинячі ребра в бік і повторюємо процедуру з іншого свинячий корейкою.

формуємо з ребер корону
А ось тепер починається найбільш цікавий, але не менш відповідальний момент створення корони. Отже, складаємо два шматки м'яса у вигляді корони, ребрами назовні, щоб усередині була м'якоть. Важливо: м'ясо повинно щільно прилягати один до одного. Якщо ви помітили, що десь м'ясо заходить хлест на хлест, тоді зріжте його, щоб дві частини корейки щільно прилягали один до одного. Інакше в процесі запікання начинка буде виходити з внутрішньої частини корони і страва не тільки не вийде, але буде негарним. Скориставшись шпагатом, скріплюємо ребра з двох сторін страви. Для цього зав'язуємо нитка внизу на крайньому ребрі і після – круговими рухами обмотуємо шпагат хрест на хрест, зачіпаючи всі крайні верхні і нижні ребра з двох сторін. В кінці зав'язуємо вузол на останньому ребрі.


Крок 6: готуємо начинку

перемелюємо свинину

За допомогою м'ясорубки або блендера подрібнюємо шматочки свинини прямо в миску.

перемішуємо всі інгредієнти для начинки
Після цього викладаємо в ємність такі інгредієнти, як подрібнений шпинат, зелень петрушки і кінзи, дрібно рубаний лук, а також розбиваємо яйця і висипаємо панірувальні сухарі. Солимо і перчимо начинку за смаком і в кінці висипаємо 0,5 чайної ложки чебрецю. Скориставшись столовою ложкою, добре перемішуємо всі компоненти до утворення однорідної маси.


Крок 7: готуємо суміш спецій

перемішуємо чебрець, сіль і чорний мелений перець

В піалу висипаємо ще невелика кількість солі, меленого перцю і решту чебрецю. За допомогою чайної ложки добре все перемішуємо до однорідності.


Крок 8: готуємо королівське блюдо «Корона»

викладаємо начинку всередину м'ясної корони

Чистими сухими руками натираємо страва з зовнішньої сторони сумішшю спецій. Після цього викладаємо «корону» в глибоке деко, заздалегідь змащений оливковим маслом, і, скориставшись столовою ложкою, в середину блюда викладаємо начинку. Увага: якщо у вас залишається ще трохи начинки, тоді її можна викласти по дну дека навколо страви. Тим часом розігріваємо духовку до температури 200°С. Ставимо королівське блюдо в духовку на 10 хвилин. По закінченню цього часу зменшуємо температуру духовки до 170°С і запікаємо «корону» протягом 2,5-3 годин. Увага: через кожні 30 хвилин дістаємо деко з духовки за допомогою прихваток і поливаємо столовою ложкою страву соком, що виділився, щоб м'ясо в процесі запікання не стало сухим. По закінченню відведеного часу на приготування м'яса необхідно перевірити ступінь його готовності. Для цього достатньо проткнути м'якоть свинини вістрям ножа і подивитися якого кольору виділяється сік. Якщо рідина прозора, означає «корона» готова. Після цього вимикаємо духовку, а м'ясо перекладаємо за допомогою дерев'яної лопатки на тепле блюдо для подачі.

королівське блюдо Корона
Відставляємо блюдо в бік 20 хвилин, щоб воно ввібрало в себе всі соки і стало м'якше. 


Крок 9: подаємо королівське блюдо «Корона»

нарізаємо на порційні шматочки Корону

Таке королівське блюдо, як «Корона» можна подавати до святкового столу прямо в такому вигляді.

шматочки Корони з овочами

Також за бажанням «корону» можна нарізати на порційні шматочки вздовж між ребер і подавати разом з начинкою і, наприклад, зі свіжим салатом з овочів і зелені, а також з запеченою картоплею.

Приємного вам апетиту!


Поради:

– Замість панірувальних сухарів в начинку можна покласти сиру манну крупу.

– Для того щоб в процесі запікання не підгоріли ребра, їх можна загорнути в харчову фольгу. Таким чином, блюдо вийде ще красивіше.

– Щоб м'ясо вийшло соковитим і не пересохло, краще всього використовувати кухонний термометр. Для цього його необхідно вставити прямо в м'ясну частину страви і стежити за тим, щоб температура свинячої корейки в кінці запікання була не менше 75°С.

– Замість свіжого шпинату можна використовувати заморожений. Тільки у такому разі його треба розморозити, віджати руками від зайвої рідини і за необхідності подрібнити на обробній дошці. Але ні в якому разі не розморожуйте інгредієнт за допомогою мікрохвильової печі або під струменем гарячої склепіння, інакше шпинат може втратити не тільки свої смакові, але і корисні якості.