Відбивна в тесті

Приготування відбивною в тесті.

Крок 1: готуємо тісто

У глибоку миску просійте 300 грам пшеничного борошна з допомогою сита з дрібною сіткою. Додайте сіль і перемішайте масу столовою ложкою. Увімкніть плиту на середній рівень, поставте на неї сотейник з потрібною кількістю чистої дистильованої води і доведіть рідину до кипіння. Потім зробіть в борошні поглиблення – ямку і влийте в неї потрібну кількість рослинного масла. Після того, як вода закипіла, введіть її в борошняну масу, не припиняючи перемішувати інгредієнти столовою ложкою.

Перемішуйте рідке тісто ложкою, поки вам не стане важко його заважати.

Потім перекладіть його на кухонний стіл, присипаний просіяного пшеничного борошном, і замісити тісто руками до більш крутий консистенції, воно повинно бути щільним і не прилипати до рук.

Готове тісто викладіть в глибоку миску присипану пшеничним борошном і дайте настоятися 10 – 15 хвилин, якщо воно попливе, додайте борошна і повторно замісіть.

Крок 2: готуємо м'ясо

Свинину промийте під проточною водою, обсушити паперовими кухонними рушниками, викладіть на обробну дошку, видаліть надлишки жиру, пліву, жилки і дрібні кістки, якщо такі є. Після наріжте свинину тонкими скибочками з приблизною завтовшки до 1 сантиметра. Потім за допомогою кухонного молоточка відбийте кожен шматочок м'яса, одночасно просалівая їх і присипаючи чорним меленим перцем. Укладіть відбиту свинину на тарілку і дайте просочитися сіллю і спеціями протягом 10 – 15 хвилин.

Крок 3: готуємо цибулю

Ріпчасту цибулю очистіть від шкірки, промийте під проточною водою, обсушити паперовими кухонними рушниками, викладіть на обробну дошку і наріжте півкільцями з приблизною завтовшки до 7 міліметрів. Увімкніть плиту на середній рівень і поставте на неї сковороду з потрібною кількістю рослинного масла. Коли жир розжаритися закиньте в сковороду нарізану цибулю і обсмажте його до прозорості і легкої золотистої скоринки. Під час смаження помішуйте овоч кухонних лопаткою для того, щоб цибуля не пригорав до дна сковороди. На цей процес у вас піде не більше 4 – 5 хвилин. Готовий цибулю викладіть на тарілку.

Крок 4: формує відбивну в тесті

Присипте кухонний стіл невеликим шаром просіяного пшеничного борошна, відірвіть від тесту невеликий шматочок, цілком вистачить 60 – 70 грам. Покладіть його на стіл і розкотіть качалкою в тонкий пласт не більш ніж 3 – 4 міліметра товщиною.

На середину розкатаного тіста покладіть шматочок відбитого м'яса, поверх нього покладіть столову ложку смаженої цибулі і половину або 1 чайну ложку майонезу. З'єднайте краї тіста і сформуйте відбивну. Дійте за бажанням, ви можете зробити відбивну круглої форми, квадратної або овальної, в загальному, так як вам більше подобається. Тим же способом сформуйте інші відбивні і укладіть їх на обробну дошку, присипану просіяного пшеничного борошном.

Крок 5: смажимо відбивну в тесті

Увімкніть плиту на середній рівень і поставте на неї сковороду з 3 – 4 столовими ложками рослинного масла. Після того як жир розігріється, покладіть на сковороду 2 – 3 відбивні в тесті, і накрийте ємність кришкою. Періодично знімайте кришку зі сковороди і стежте за тим, щоб тісто не пригоріло. Коли одна із сторін відбивних засмажитися до золотистої, рум'яної скоринки коричневого кольору, перекладіть їх на іншу сторону з допомогою кухонної лопатки і знову накрийте сковороду кришкою. Пар, яке утворюється під кришкою буде одночасно пропарювати тощо і м'ясо, і тісто, в підсумку ваші відбивні будуть ніжними, повітряними і дуже м'якими. На обсмажування кожної сторони окремо у вас піде приблизно за 4 хвилини. Готові відбивні перекладіть на велике плоске блюдо. Тим же способом приготуйте всі інші відбивні в тесті, періодично додаючи в сковороду олію.

Крок 6: подаємо відбивну в тесті

Відбивна в тесті подається в гарячому вигляді укладена порцією на велике плоске блюдо. У вигляді гарніру до такої відбивною підійде салат зі свіжих овочів, картопля фрі, картопляне пюре, відварений рис або макарони.

Відбивні в тесті дуже нагадують пиріжки з м'ясом тільки більш смачні і більше повітряні, безпосередньо перед подачею ви можете прикрасити ваші вироби гілочками петрушки, кропу або базиліка. Ця страва припаде до смаку вам і вашій родині на всі 100 %.

Приємного апетиту!

Поради:

– Для того щоб зубці кухонного молоточка не забивалися, перед тим як відбивати м'ясо ви можете накрити його харчовою плівкою поліетиленовою або змочити молоточок у холодній проточній воді.

– Іноді під час формування відбивною на м'ясо укладають шматочок твердого сиру, потім додають цибулю, трохи майонезу і формую відбивну. Таке поєднання інгредієнтів робить страву більш ніжним.

– Спеції, зазначені в даному блюді не принципові, ви можете використовувати будь-які інші нравящиеся вам спеції, які підходять для страв з м'яса, наприклад сушений і мелений лист лавра, кмин, мускатний горіх, базилік, ялівець, шавлія, розмарин, майоран, ісопу, мелісу, кардамон і багато інших.

– Майонез можна замінити сметаною або вершками.

– Цибулю можна згасити разом з грибами.

– Тісто можна приготувати на молоці.