Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!

Свинина на кісточці

Існує безліч варіантів, як приготувати свинину на кісточці, проте, сьогодні вельми незвичайний рецепт. Основу маринаду становить нетиповий для російської людини соєвий соус. У підсумку виходить прекрасна хрустка свинина, з гострим пікантним присмаком. Якщо комусь м'ясо здасться жирноватым, то вже овочі, запечені у чудовому м'ясному соку, точно припадуть до смаку. А соус на сметанною основі додасть свинині ніжність і м'якість смаку. Кожен знайде для себе щось особливе в цьому чудовому блюді.

Інгредієнти для приготування свинини на кісточці:

  1. Свіжий антрекот (свинина на кісточці) – 2 штуки.
  2. Цибуля ріпчаста – 2-3 штука.
  3. Соєвий соус – 5 столова ложка.
  4. Рослинна олія для смаження (оливкова або соняшникова) – близько 1/4 склянки.
  5. Картопля -  4 штуки.
  6. Морква – 2 штуки.
  7. Перець болгарський – 2 штуки.
  8. Сметана 20% жирності – 100 грам.
  9. Сіль кухонна – за смаком.
  10. Перець чорний мелений – за смаком.
  11. Кріп свіжий – 200 грам.

Інвентар:

  1. Ємність для маринування м'яса
  2. Паперові рушники
  3. Сковорода з антипригарним покриттям
  4. Плита
  5. Лопатка для перевертання дерев'яна або металева
  6. Духовка
  7. Дошка обробна дерев'яна або пластикова
  8. Деко
  9. Гострий ніж
  10. Ємність для приготування соусу
  11. Блэндэр
  12. Ложка для змішування соусу
  13. Велике сервірувальне блюдо або порційні тарілки

Приготування свинини на кісточці.

Крок 1: готуємо антрекот 

свинячий антрекот

Для приготування свинини на кісточці 2 порції беремо два свинячих антрекота. Так зазвичай називається частина свинячої або коров'ячої туші між ребрами і хребтом. Ми будемо готувати м'ясо прямо на кісточках, тому їх не вирізаємо.

помитий антрекот солимо і перчимо

Шматочки м'яса промиваємо під проточною холодною водою, щоб змити пил. Злегка обсушуємо на паперовому рушнику від зайвої вологи. Кожен шматочок натираємо сумішшю солі і меленого чорного перцю. Залишаємо на 5-10 хвилин.


Крок 2: маринуємо м'ясо

нарізаємо цибулю кільцями

Тим часом чистимо 2-3 середні цибулини і нарізаємо кільцями шириною близько 0,3-0,5 див. Беремо ємність, в якій плануємо маринувати наше м'ясо.  На дно ємності наливають близько столової ложки соєвого соусу, викладаємо половину порізаного ріпчастої цибулі.

маринуємо антрекот з цибулею

Укладаємо щільно на цибулю антрекоти, зверху викладаємо залишився цибулю і ще трохи збризкуємо соусом. Всього на 2 шматочка м'яса має піти не більше 3-х столових ложок негострого соусу. Залишаємо наше м'ясо маринуватися з цибулею в соусі близько 2-х годин.


Крок 3: обсмажуємо м'ясо

на вогонь ставимо сковороду

Ставимо На вогонь не пригорающую сковороду. Наливаємо десь півсантиметра рослинного масла для смаження.

смажимо шматки антрекота

Як тільки масло розігріється, дістаємо промариновавшееся м'ясо і даємо йому трохи стекти від соусу і відразу викладаємо в розпечене масло.

смажимо шматки антрекота на сковороді

Швидко обсмажуємо м'ясо з одного боку до рум'яної скоринки, перевертаємо за допомогою спеціальної лопатки і обсмажуємо з іншого. При цьому бажано трохи поганяти шматки антрекота по сковороді, щоб вони змогли ніяк пристати під час смаження до її дна. 


Крок 4: запікаємо в духовці з овочами

викладаємо на м'ясо цибулю

Духовку розігріваємо до 180-200 градусів. На велике деко з високими бортами викладаємо в центр обсмажені шматочки м'яса. Зверху і з боків вкриваємо маринованою цибулею. Ставимо в духовку на півгодини.

миємо й чистимо овочі

Поки запікається м'ясо, готуємо овочі. Картоплю, моркву, болгарський перець чистимо, промиваємо під проточною водою.

картопля режим на часточки, моркву на шматки

Картоплю ріжемо на 4 або 6 часточок. Моркву нарізаємо спочатку на шматки близько 5 сантиметрів, потім кожне «деревинку» розрізаємо на 4 зубчики. Перець теж ріжемо пропорційними часточками.

шматки м'яса обкладаємо овочами

Дістаємо з духовки м'ясо, обкладаємо по периметру порізаними овочами, поливаємо зверху залишками маринаду від м'яса і знову ставимо в духовку. Запікаємо до готовності овочів, близько 30 хвилин.


Крок 5: готуємо соус

готуємо соус

Соус потрібно змішувати безпосередньо перед подачею м'яса на стіл. Найзручніше соус змішувати в блэндэре. Але можна обійтися і звичайною виделкою. Отже, для соусу нам потрібно змішати 100 грам сметани, 2 столові ложки соєвого соусу, додати сіль і перець за смаком і вже в самому кінці додати мелконарубленный свіжий кріп. Все це змішуємо до однорідної маси.


Крок 6: подаємо свинину на кісточці

подаємо свинину на кісточці

Можна відразу полити соусом м'ясо, якщо подаємо в порційних тарілках, або поставити на стіл в окремій тарілочці, якщо м'ясо і овочі подаються на загальному сервировочном блюді. В результаті у нас вийшло ситна смачна самостійне блюдо.

Приємного апетиту!


Поради:

- якщо попався занадто жирний шматочок свинини, то від жирку позбавлятися не варто. Весь його надлишок не заберуть себе при запіканні овочі.

- якщо потрібно, щоб м'ясо добре просочилося швидше, то його «розганяємо» в мікрохвильовій печі на самій низькій потужності близько 20-ти хвилин.

- якщо для приготування взяли заморожене м'ясо, то можна не чекати поки воно розтане, а відразу покривати маринадом. При цьому сіллю і спеціями потрібно натерти більш ретельно.

- при запіканні овочів слід орієнтуватися на готовність таких овочів як морква чи картопля. Кабачки, болгарський перець або баклажани запікаються набагато швидше.