Заливне з морських гребінців

Приготування холодцю з морських гребінців.

Крок 1: готуємо овочевий відвар

Моркву, цибулю і корінь петрушки ретельно вимити. Покласти у велику каструлю і залити водою. Додати сіль, лавровий лист, чорний і запашний перець в горошинах. Варити до готовності овочів. Потім бульйон злегка остудити і процідити через сито. Цибулину і корінь петрушки викинути, морква відкласти – вона нам ще знадобиться.

Крок 2: розморожуємо і варимо морські гребінці

Морські гребінці розморозити в прохолодній воді близько 45-ти хвилин. Потім ретельно промити. Покласти м'ясо в каструлю і залити процідженим овочевим бульйоном до повного покриття. Поставити на вогонь і варити після закипання не більше 10 хвилин. Потім морські гребінці точно так само як і овочі відцідити через сито.

Крок 3: готуємо основу для заливного

Яйця слід відварити круто. Для цього необхідно взяти невелику каструлю, покласти в неї яйця і залити холодною водою. Варити 10-12 хвилин після того як закипить вода, потім відразу перекласти яйця в холодну воду. Охолоджені яйця чистимо і нарізаємо кільцями, часточками, фігурками і т.д. на скільки вистачить фантазії. Теж саме робимо і з відвареною морквою. М'ясо морських гребінців нарізаємо довгастими смужками. Лимон нарізаємо часточками або теж фігурками як яйця і моркву.

Крок 4: готуємо желатиновий розчин

У миску або кухоль наливаємо 1 склянку овочевого бульйону. Сильно нагріваємо, не доводячи до кипіння. У підігрітий бульйон висипаємо желатин і ретельно розмішуємо так, щоб весь желатин розчинився. Особливу увагу слід приділити дна ємності, так як желатин сам по собі досить важкий і швидко осідає на дно, а при набуханні може прилипнути. Желатиновий розчин вилити назад в загальну масу бульйону і ретельно розмішати.

Крок 5: заливаємо форми

У ретельно вимиті і просушені форми для заливного викладаємо нарізані яйця, варену моркву, лимон, гілочки зелені. Акуратно, щоб не пошкодити рівномірне наповнення форм, заливаємо в форми бульйонно-желатинову суміш. До повного охолодження залишаємо при кімнатній температурі. Потім поміщаємо форми в холодильник до повного застигання желатинной суміші. Зазвичай достатньо 2-3 години.

Крок 6: подаємо заливне з гребінців

Після того, як желатинова заливка повністю застигла, можна подавати заливне з гребінців до столу. Для цього знадобляться сервірувальні тарілки трохи більшого розміру, ніж форми для заливного. Форми з застиглим заливним опустити в гарячу воду на кілька секунд (не допускати переливання води через край форми і попадання в холодець!). Потім форму накрити сервіровочної тарілкою і одним рухом перевернути холодець з форми на тарілку. Зверху можна притрусити свіжою зеленню. В якості соусу підійде майонезно-часникова суміш в соуснику. Для її приготування потрібно змішати майонез з подрібненим часником. Можна додати спеції за смаком. Напої традиційні – сухе біле вино або мінеральна вода. Краще, якщо напої будуть охолоджені лише трохи.

Приємного апетиту!

Поради:

- якщо морські гребінці розморожуються у воді головне не перетримати, інакше вони напитаются зайвою вологою і стануть позбавленими смаку. Не слід також використовувати мікрохвильові печі – м'ясо молюсків стане жорстким.

- якщо желатин швидкорозчинний не (це вказується на самій упаковці), то перед тим як розчиняти його в бульйоні потрібно замочити його в теплій воді на 20-30 хвилин до набухання.

- для приготування заливного краще брати невеликі форми, з приблизного розрахунку 1 форма=1 порція.

- щоб під час заливання форм бульйоном не змістити наповнення з овочів і м'яса, найпростіше заливати бульйон тоненькою цівкою з допомогою столової ложки.