Трепанг з овочами

Приготування трепангів з овочами.

Крок 1: готуємо трепангів

Для приготування цієї страви можна використовувати сухі або варено – морожені трепанги. У даному рецепті вказано, варено – морожені трепанги, які не вимагають 9 денної обробки і чистики від нутрощів. Укладіть заморожених трепангів в глибоку миску, залийте холодною проточною водою так, щоб вона повністю покрила морепродукти, і розморожуйте, таким чином, протягом 20 – 30 хвилин. Розморожених трепангів ретельно промийте в холодній воді, поки вона не стане кришталево чистою, а поверхня трепангів буде без слизу і різного роду забруднень! Потім покладіть їх на обробну дошку, з допомогою ножа наріжте невеликими шматочками з приблизною завтовшки до 2 – 2,5 сантиметрів, і перекладіть назад в глибоку миску.

Увімкніть плиту на середній рівень і поставте на неї глибоку каструлю, наполовину наповнену проточною водою. Промийте корінь імбиру від піску і шматочків землі під проточною водою, розріжте його на кілька частин довільної форми і покладіть в каструлю.

У закипілу воду, дуже акуратно укладіть нарізаних трепангів і проваріть їх протягом 2 хвилин.

Після скиньте морських мешканців у великій друшляк, дайте стекти залишкам води і перекиньте їх в чисту глибоку миску.

Крок 2: готуємо інші інгредієнти

Цибулю і моркву очистіть ножем від шкірки, у капусти видалити верхні пошкоджені і брудні листя. Промийте овочі разом з зеленою цибулею і петрушкою під проточною водою і обсушити паперовими кухонними рушниками. Стебла цибулі і петрушки, розріжте на 2 – 3 частини відкладіть в сторону на окрему тарілку. Овочі по черзі викладіть на обробну дошку і наріжте тонкою соломкою. Потім розкладіть нарізку по окремих тарілках.

Копчену грудинку, зачистіть від шкірки, викладіть на обробну дошку, наріжте на порційні шматочки з примірним діаметром 3 на 3 сантиметри і перекладіть в окрему тарілку.

Крок 3: готуємо трепанг з овочами

Увімкніть плиту на середній рівень і поставте на неї сковороду з 3 столовими ложками вершкового масла. У розігрітий жир покладіть нашатковану капусту, зменшіть температуру плити на найменший рівень і тушкуйте овоч протягом 15 хвилин, інтенсивно перемішуючи кухонних лопаткою, щоб уникнути підгоряння до дна сковороди. По закінченні 15 хвилин для того, щоб капуста не була сухою, додайте в сковороду потрібну кількість чистої дистильованої води. Заправте капусту чорним меленим перцем і меленим запашним перцем. Перемішайте масу кухонних лопаткою так, щоб крупинки спецій покрили поверхню всіх шматочків капусти і додайте курячу грудку. Потім тушкуйте капусту ще 15 хвилин, періодично перемішуючи кухонних лопаткою, поки вона не стане прозорою.

Одночасно з капустою готує інші овочі, поруч на другу конфорку, включену на середню температуру, поставте сковороду з 3 столовими ложками вершкового масла. Коли жир розжаритися закиньте в нього нарізану ріпчасту цибулю і обсмажте його протягом 3 - 4 хвилин до легкої прозорості. Після додайте до цибулі моркву і тушкуйте їх разом 2 – 3 хвилини. Потім введіть в загальну масу зелений лук, петрушку і шматочки трепангів, перемішайте інгредієнти кухонних лопаткою і тушкуйте разом протягом 5 хвилин. Коли ваша капуста дійде до потрібної консистенції, введіть в неї потушенные інгредієнти з другої сковороди. Перемішайте масу кухонних лопаткою до однорідності, прикрутіть плиту на найменший рівень, додати кунжут, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте страва до повної готовності протягом 10 – 15 хвилин. Періодично знімайте кришку і перемішуйте овочі з трепангами і м'ясом кухонних лопаткою, для рівномірного гасіння і, щоб уникнути пригорання. Після відставте сковороду з плити, якщо треба, додайте за смаком сіль і дайте страві настоятися 5 – 7 хвилин. Укладіть порцію трепангів з овочами на тарілку і дегустуйте.

Крок 4: подаємо трепанги з овочами

Трепанги з овочами подаються в гарячому вигляді. У ресторанах і маленьких китайських кафе це блюдо подають в невеликих порційних сковородах і готують його тільки зі свіжих трепангів. В додаток до цього яству можна подати гострий соус чилі, соус каррі, гірчичний соус або гострий томатний соус. Після такої не хитрою теплової обробки трепанги стають схожими за смаком на смажені м'ясні хрящі. В цілому блюдо просочується ароматом копченості, овочів, спецій і нагадує овочеве рагу з морепродуктів і копченим м'ясом. Дивно, незвично і дуже смачно!

Приємного апетиту!

Поради:

– Набір спецій у даному рецепті не принципове, ви можете класти будь-які нравящиеся вам спеції, які підходять для овочевих або м'ясних страв але, не забуваючи про те, що копчена курка має сильний специфічний запах, який в будь-якому випадку буде перебивати аромат спецій.

– Замість вершкового масла ви можете використовувати рослинне масло, пальмове масло або оливкова олія.

– Якщо ви придбали сушених трепангів їх треба готувати протягом 5 – 9 днів в залежності від ступеня забруднення. Ретельно промийте їх під проточною холодною водою. Потім залийте водою на добу, змінюючи воду кожні 3 години. Через добу промийте трепангів під проточною водою, залийте водою, прокип'ятіть 30 секунд, зніміть з вогню і дайте відстоятися в окропі 20 годин. Після злийте відвар, розріжте черевце кожного трепанга, і випатрайте їх. Повторно промийте під холодною водою, відваріть ще раз протягом 30 секунд, знову залиште в окропі на 20 годин. Якщо трепанг буде жорсткий, тоді процес чищення повторіть протягом ще 3 – 4 днів. В основному трепанги пом'якшуються і стають чистими без неприємного йодистого аромату через 5 – 6 днів чищення.