Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!
Кулінарні рецепти » Птиця » Страви з качки » Запечена качка з хрусткою скоринкою

Запечена качка з хрусткою скоринкою

Запечена качка з хрусткою скоринкою – це блюдо ви оціните по достоїнству. Птах, приготовлена таким способом, виходить не тільки смачною, але і неймовірно ароматною. За рахунок невигадливої теплової обробки окропом м'ясо качки зберігає більшу частину жирів і соку, а пряно-солодко-кислий маринад надає страві рум'яний і дуже апетитний вигляд!

Інгредієнти для приготування запеченої качки з хрусткою скоринкою:

Для качки:

  1. Качка (свіжа випотрошена тушка) - 2 кілограми
  2. Очищена Вода - 2 літри
  3. Сіль - 1 чайна ложка

Для маринаду:

  1. Мед (рідкий) - 5 столових ложок
  2. Оцет хересний (або біле сухе вино) - 150 мілілітрів
  3. Сіль (дрібна) - 1 столова ложка
  4. Крохмаль картопляний - 1 столова ложка
  5. Імбир (подрібнений корінь) - 1/2 чайної ложки

Інвентар:

  1. Плита
  2. Чайна ложка
  3. Столова ложка
  4. Глибока каструля (ємність 5 літрів)
  5. Шумівка
  6. Глибока миска
  7. Паперові кухонні рушники
  8. Вафельний кухонний рушник
  9. Духовка
  10. Противопригарный деко
  11. Алюмінієва харчова фольга
  12. Металева решітка (від духовки)
  13. Дерев'яна зубочистка
  14. Пінцет
  15. Миска
  16. Дерев'яна кухонна лопатка - 2 штуки
  17. Пекарська кисть
  18. Кухонні прихватки
  19. Велике плоске блюдо
  20. Друшляк

Приготування запеченої качки з хрусткою скоринкою:

Крок 1: готуємо качку.

сіль у воді
В першу чергу треба добре підготувати качку до процесу приготування! Для початку ставимо на сильний вогонь глибоку каструлю, наповнену очищеною водою. Всипаємо туди сіль і доводимо рідину до кипіння.
пінцет і качка
Потім беремо тушку птиці, ретельно промиваємо її межах, а також зовні під струменем холодної проточної води і сушимо паперовими кухонними рушниками. Після цього викладаємо качку на обробну дошку, обрізаємо надлишки жиру, з допомогою пінцета витягаємо з шкіри залишки пір'я, знову промиваємо, сушимо і кладемо в глибоку миску.
качка у воді
Коли рідина в каструлі закипить, зменшуємо температуру плити до середнього рівня, акуратно опускаємо в каструлю качину тушку так, щоб вона повністю занурилась у воду, і проварюємо її 3 хвилини.
качка в друшляку
Далі з допомогою шумівки перекладаємо птицю назад в миску або глибокий друшляк, витираємо насухо вафельним рушником і залишаємо в такому вигляді остигати протягом 30 – 35 хвилин. Цей процес потрібен, щоб пори на качиної шкірі закрилися, і під час запікання м'ясо не випускало сік.

Крок 2: запікаємо качку - етап перший.

качка в духовці
Поки птах остигає, розігріваємо духовку до 150 градусів Цельсія і застеляємо противопригарный деко листом харчової алюмінієвої фольги.

Через 30 – 35 хвилин
часто наколюємо качину шкіру гострої зубочисткою, приділяючи особливу увагу місцям, де багато підшкірного жиру: ніжкам, грудей і спинки.

Потім перекладаємо птицю на металеву решітку (грудкою вниз), встановлюємо її на дно підготовленого деко і ставимо вийшло споруда в розігріту духовку на 1 година 30 хвилин.
качка на решітці
Після закінчення потрібного часу збільшуємо температуру духовки до 170 градусів Цельсія, перевертаємо качку на спинку і залишаємо її запікатися 1 година 10 хвилин.

Після цього знову піднімаємо температуру до 190 градусів Цельсія, акуратно переставляємо птицю на середній стелаж і готуємо її ще 25 хвилин, періодично поливаючи соком, скопившимся на дні дека.

Крок 3: готуємо маринад.

мед в мисці
Через 3 години інтенсивного запікання можна приступати до приготування маринаду. Викладаємо в невелику миску потрібну кількість меду.
хересний оцет в мисці
Туди ж вливаємо хересний оцет або біле сухе вино.
сіль і крохмаль
Додаємо сіль і картопляний крохмаль.
імбир в мисці
Кладемо натерту на дрібній тертці корінь імбиру.
маринад в мисці
з допомогою дерев'яної кухонної лопатки ретельно перемішуємо ці інгредієнти до однорідної консистенції – маринад готовий!

Крок 4: доводимо качку до повної готовності.

змастити качку маринадом
Тепер відкриваємо духова шафа, за допомогою пекарській кисті змащуємо маринадом поверхню птахи з усіх боків і запікаємо її 5 хвилин.

Повторюємо цей процес ще тричі, кожен раз акуратно перевертаючи качку з боку на бік і наносячи на неї ароматну медову суміш.

Далі вимикаємо духовку, даємо птиці постояти в ній ще пару хвилин, потім акуратно піддягаємо її двома кухонними лопатками, перекладаємо на велике плоске блюдо і подаємо до столу.

Крок 5: подаємо запечену качку з хрусткою скоринкою.

качка з хрусткою скоринкою
Запечена качка з хрусткою скоринкою подається в гарячому вигляді. Її сервірують на великому плоскому блюді, за бажанням попередньо прикрасивши свіжими овочами або фруктами. До такої страви як гарнір можна запропонувати картопляне пюре, салати, каші з різних круп, а також відвареної або пропарений рис. Насолоджуйтесь!
Приємного апетиту!

Поради:

– соком, скопившимся на дні дека, можна полити качку або гарнір;

– маринад можна доповнити двома видами перцю: чорним і запашним;

– замість листа можна використовувати жаростійкий або противопригарный піддон;

– застиглий мед треба розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі до рідкої консистенції.