Курка, фарширована гречкою

Приготування курки, фарширований гречкою.

Крок 1: готуємо гречану кашу

На кухонний стіл викладаємо паперовий рушник і висипаємо на нього гречану крупу. Рівномірно розподіляємо її тонким шаром по всій поверхні рушники. Потім вручну перебираємо гречку і відкладаємо в сторону камінчики або суху траву, які можуть перебувати в крупі.

Перекладаємо перебрану гречану крупу в каструлю і наливаємо туди ж звичайну воду. Потім воду обережно зливаємо і так повторюємо кілька разів для того, щоб добре промити інгредієнт. Переливаємо з каструлі воду з крупою в сито і даємо воді стекти.

Потім в чисту каструлю перекладаємо за допомогою столової ложки з сита гречану крупу і заливаємо її водою кімнатної температури. Важливо дотримуватися пропорції крупи і води. Вони повинні відповідати 1:2, тобто на 200 грам гречки необхідно взяти 400 мілілітрів води.

Отже, ставимо каструлю з компонентом на великий вогонь і чекаємо, коли вода почне закипати. Після цього робимо вогонь менше середнього, додаємо в ємність трохи солі за смаком і все добре перемішати столовою ложкою.  Варимо  гречану крупу під кришкою протягом 15 хвилин, поки кількість води не зменшиться удвічі. Потім робимо маленький вогонь і варимо крупу  ще 5 хвилин до тих пір, поки вся рідина не випарується.

По закінченню відведеного часу вимикаємо конфорку, а каструлю з гречаною кашею  закутуємо тканинним рушником на 20 хвилин для того, щоб вона добре упрела.

Увага: так як у гречану кашу ми будемо додавати смажену цибулю і гриби, тому не варто заправляти гречаний інгредієнт вершковим маслом.

Крок 2: готуємо цибулю

Лук очищаємо з допомогою ножа від лушпиння, промиваємо під проточною водою і подрібнюємо його цим же інвентарем на невеликі квадратики, заздалегідь поклавши його на обробну дошку. Після цього перекладаємо дрібно рубаний овоч у вільну тарілку.

Крок 3: готуємо гриби

Гриби промиваємо під проточною водою, а потім їх викладаємо на паперовий рушник і просушуємо. Після - перекладаємо інгредієнт на обробну дошку і, скориставшись ножем, нарізаємо на невеликі шматочки, після - перекладаємо  в чисту тарілку.

Крок 4: готуємо заправку для каші

У сковороду з рослинним  маслом перекладаємо подрібнену цибулю і на середньому вогні, помішуючи його ложкою, даємо йому трохи підрум'янитися, а потім перекладаємо в цю ж ємність з цибулею гриби. За допомогою столової ложки два інгредієнти перемішуємо і обсмажуємо до утворення золотисто-коричневої скоринки.

Крок 5: готуємо гречану начинку

У каструлю з гречаною кашею за допомогою  столової ложки перекладаємо овочеву заправу. Злегка солимо, перчимо і все добре перемішати. Увага: перчити і солити начинку потрібно небагато, так як цими ж інгредієнтами ми будемо змащувати тушку курки.

Крок 6: готуємо часник

Часникові зубчики викладаємо на обробну дошку. За допомогою рукоятки ножа натискаємо на них і відокремлюємо  лушпиння. Далі за допомогою ножа дрібно подрібнюємо часниковий інгредієнт і перекладаємо в тарілку.

Крок 7: готуємо курку для запікання

Потрошеную курку всередині і зовні добре  промиваємо під проточною водою і перекладаємо на паперовий рушник спиною вгору, щоб вода з внутрішньої порожнини через отвір витекла на рушник. Потім викладаємо  курячу тушку на обробну дошку спиною вниз і за допомогою зубочистки закріплюємо її шию.

Через отвір вручну рівномірно змащуємо внутрішню частину курки сіллю, чорним меленим перцем, чебрецем і подрібненим часником. Якщо розріз курки трохи замалий, щоб вільно пройшла в нього рука, можемо зробити його більше, злегка надрізав його за допомогою ножа. Потім цими ж спеціями змастимо зовнішню частину курки з усіх сторін. За допомогою столової ложки перекладаємо гречану начинку всередину курки через розріз і ущільнюємо її в порожнини тушки за допомогою цього ж столового приладу.

Скориставшись голкою з звичайною ниткою, зашиваємо отвір. Потім  пов'язуємо тієї ж ниткою лапки.

Так як під час запікання курка може збільшитися в обсязі, що і звичайна нитка може порватися, перетягнемо її шпагатного ниткою вздовж і впоперек. Таким чином, гречаний фарш не зможе вийти назовні.

Крок 8: готуємо курку, фаршировану гречкою

За допомогою кулінарної кисті рівномірно розподіляємо рослинна  масло по всій поверхні ємності, попередньо наливши його в форму. Потім перекладаємо курячу тушку в деко і ставимо  в заздалегідь розігріту духовку до 180°С на 1-1,5 години. По закінченню 15 хвилин, коли курка почне злегка запікатися, поллємо страва з допомогою столової ложки жиром, який утворився в наслідок запікання тушки. Це проробляємо кілька разів, так як  м'ясо краще просочиться  маслянистою рідиною і стане соковитіше. Випікаємо курку до утворення золотистої скоринки. Щоб перевірити готовність страви, досить проткнути куряче м'ясо в область стегна зубочисткою. Якщо з розрізу витече світла рідина – значить м'ясо готове.

Крок 9: подаємо курку, фаршировану гречкою

Злегка охолоджену курку перекладаємо на обробну дошку і за допомогою ножа звільняємо її від ниток. Після – викладаємо запечену курочку на блюдо для подачі. Нарізаємо  м'ясо невеликими порціями, а гречаний фарш покласти гіркою посередині страви.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Для приготування страви краще всього брати бройлерную курку, так як у неї більш ніжне м'ясо, і воно швидше запікається по часу.

–  Для приготування заправки до гречаної каші можна використовувати будь-які гриби і спеції на ваш смак.

– Для того щоб страва на 100% вийшло з рум'яною хрусткою скоринкою, можна перед запіканням за 20 хвилин курку добре обмазати майонезом і дати їй трохи просочитися цим соусом і додатковими спеціями з сіллю.