Курка з мандаринами

Приготування курки з мандаринами.

Крок 1: готуємо цибулю, моркву і курячу гомілку

Курячу гомілку промийте під проточною водою, зачистите шкірку ножем від пір'я і будь-яких інших забруднень, повторно промийте і викладіть на тарілку. Цибулю з морквою очистіть від шкірки, промийте під проточною водою, обсушити паперовими кухонними рушниками, після цибулю викладіть на обробну дошку і наріжте середніми кубиками, а моркву натріть на крупній тертці. Розкладіть овочі по окремих мисках. Увімкніть плиту на середній рівень і поставте на неї сковороду з оливковою олією. У розігрітий жир закиньте цибулю і обсмажте до золотистої скоринки протягом 4 – 5 хвилин, інтенсивно перемішуючи кухонних лопаткою щоб уникнути пригорання овоча до дна сковороди. Після допомагаючи собі столовою ложкою, покладіть обсмажену цибулю в емальований 4 літрову каструлю і зверху на нього покласти курячу гомілку. Сковороду, на якій смажили цибулю, зніміть з плити, але далеко не прибирайте, вона вам ще знадобиться.

Крок 2: тушкуємо морква, курку і цибулю

Зменшіть температуру плити до маленького рівня і поставте на неї сотейник з 50 грамами вершкового масла. У розтанув жир закиньте моркву і тушкуйте її до підлозі готовності протягом 5 хвилин, періодично перемішуючи кухонних лопаткою для більш якісного гасіння та запобігання пригорання.

Після перекладіть підлозі готову моркву в каструлю з куркою і луком, туди ж додайте пів склянки чистої дистильованої води, накрийте каструлю кришкою і поставте ємність на плиту. Збільшіть температуру плити до середнього рівня і тушкуйте інгредієнти 30 хвилин.

Крок 3: готуємо мандарини

Саме час підготувати мандарини, це дуже важливий крок, так як вам доведеться прибирати гіркоту з шкірки цих дуже смачних цитрусів. Промийте мандарини під проточною водою, обсушити паперовими кухонними рушниками і зніміть з них цедру, використовуючи для цього процесу спеціальний ніж. Постарайтеся зняти цедру як можна тонше, що б на ній не було білої частини, саме в ній міститься більший відсоток гіркоти.

Укладіть цедру в чистий сотейник, залийте звичайною проточною водою і поставте на плиту, включену на сильний рівень. Після того як рідина закипить, проваріть цедру протягом 10 хвилин.

Потім скиньте її на друшляк з дрібною сіткою, дайте стекти воді і закиньте назад в сотейник з новою порцією холодної проточної води. Поставте сотейник на плиту і повторно проваріть цедру 10 хвилин. Цей процес треба повторити 3 рази, після цього можете використовувати цедру за призначенням. Підготовлену цедру перекладіть в глибоку тарілку.

Після того як ви зняли з мандаринів цедру спеціальним ножем, вам буде нелегко їх відчистити від решти шкіри і плівок, тому обріжте плід, ножем знімаючи всією залишилася білу частину шкіри, розділіть цитрус на часточки і очистіть їх від плівок. Укладіть м'якоть мандаринів в окрему глибоку тарілку.

Крок 4: обсмажуємо борошно

Увімкніть плиту на середній рівень, поставте на неї сковороду, на якій ви смажили цибулю і покладіть в неї 50 грам вершкового масла. Коли жир розтане і почне пузиритися введіть в нього 1 столову ложку просіяного пшеничного борошна і обсмажуйте до золотистого кольору, постійно перемішуючи масу столовою ложкою для того щоб борошно не подгорала.

На цей процес у вас піде приблизно 3 – 4 хвилини в залежності від того на скільки сильно розігріта ваша сковорода. Після додайте борошняну масу в каструлю з куркою і перемішайте з іншою рідиною так, щоб вона добре в ній розчинилася.

Крок 5: з'єднуємо всі інгредієнти

У невелику піалу з допомогою мірної склянки відлийте потрібну вам кількість концентрованого лимонного соку і влийте його в каструлю з куркою.

Додайте цукор за смаком сіль.

Введіть сушений шафран і запашний мелений перець. Акуратно так, щоб не пошкодити цілісність курки перемішайте спеції і приправи з іншою рідиною.

Покладіть цедру.

І укладіть в каструлю мандаринову м'якоть.

Крок 6: доводимо страву до повної готовності

Накрийте каструлю кришкою, зменшіть температуру плити між малим та середнім рівнями і тушкуйте курку з мандаринами ще 15 хвилин, не перемішуючи! Після вимкніть плиту і залиште ваш кулінарний шедевр настоятися протягом 10 – 12 хвилин. І ось прийшов момент, коли ви можете покуштувати це чудове страву, укладіть порцію курки з мандаринами на тарілку і вперед дегустувати.

Крок 7: подаємо курку з мандаринами

Курка з мандаринами подається в гарячому вигляді укладена порціями на тарілки. Якщо ви готуєте страву на святковий стіл безпосередньо перед подачею ви можете укласти курку на велике овальне блюдо, зверху на неї викласти проварені часточки мандаринів, полити ароматним бульйоном і соком, в якому тушкувалися всі інгредієнти, а після оформити страву свіжими апельсинами або мандаринами так як вам більше подобається. У будь-буденний день курка з мандаринами буде чудово поєднуватися з вареними крупами, макаронними виробами, картопляним пюре і рисом. Смак цієї страви неможливо передати, соковита, м'яка м'якоть курки, просочена соком мандаринів і ароматом спецій в поєднанні з овочами, просто божественна. Насолоджуйтеся приємною трапезою і отримуйте задоволення!

Приємного апетиту!

Поради:

– Замість курячої гомілки можна використовувати курячі крила, стегна, філе цілі ніжки.

– Спеції в даному рецепті бажано не міняти, це може призвести до повної зміни смаку, і у вас може, не вийде справжня персидська курка з мандаринами.

– Готувати таку курку можна не тільки в алюмінієвій каструлі, але і в утятнице, сковороді з високими бортами, казані, скороварці або великому сотейнику.

– Якщо у вас немає спеціального ножа для цедри, замість нього ви можете використовувати крупну тертку або звичайний ніж.

– Замість концентрованого лимонного соку можна використати звичайний сеже вичавлений лимонний сік.