Лин у гострому соусі

Приготування лина в гострому соусі.

Крок 1: готуємо рибу

Поставте на плиту, включену на сильний рівень глибоку каструлю повну проточної води, доведіть до кипіння і вимкніть плиту. Тушки сирого лина, опустіть в окріп на 1 – 2 хвилини для того, щоб зійшла слиз і пом'якшилася луска. Потім очистіть рибу скребком від луски, розрізати уздовж пуза і витягніть кишки. Голову і плавники відрізати не треба. Промийте рибу під проточною водою від решти дрібної луски і крові, а всередині від пліви. Укладіть тушки на обробну дошку, обсушити паперовими кухонними рушниками від зайвої рідини і зробіть ножем надрізи поперек або хрест - навхрест по всій тушки. Натріть рибу за смаком сіллю з чорним меленим перцем, всередині і зовні, і побризкайте соком з половинки лимона. Просто вичавіть сік прямо на чищену рибу з обох сторін і укладіть тушки в глибоку миску просолитися і промаринуватися у лимоні. 

Крок 2: смажимо рибу

Увімкніть плиту на сильний рівень, поставте на неї сковороду з оливковою олією і розжарте його. В розпечене масло покладіть попередньо помиті і обсушені, перець чилі, листя базиліка і лайма.

Обсмажте зелень і перець до хрусткої скоринки, витягніть їх з допомогою кухонної лопатки і укладіть на окрему тарілку.

Поки обсмажується зелень, в окремій тарілці з допомогою столової ложки змішайте просіяне пшеничне борошно і сушені перемелене листя лимонника. В отриманій борошняної суміші обваляйте рибу з усіх боків і не забудьте обробити її цієї ж борошном всередині. Прикрутіть плиту на середній рівень, покладіть тушку лина в розпечене, ароматизоване масло і обсмажте з обох боків до красивого золотисто – коричневої скоринки.

Періодично перевертайте рибу з одного боку на інший для рівномірного обсмажування кухонних лопаткою. З кухні буде розноситися божественний аромат, але не поспішайте пробувати цю смачну рибку, доведіть це страва до шедевра. Обсмажену рибу укладіть на тарілку.

Крок 3: готуємо соус

Візьміть глибокий сотейник і поставте його на плиту, включену на середній рівень. Налийте в сковороду олію, розжарте його і покладіть у нього гостру пасту каррі і томатну пасту. Протушкувати ці два інгредієнта протягом 1 – 2 хвилин для того, щоб вони випустили аромат.

Потім додайте в сотейник цукор, риб'ячий жир, чисту дистильовану воду і видавити у загальну масу сік з половини лимона. Всі інгредієнти ретельно перемішайте дерев'яною кописткою до однорідної маси. Спробуйте трохи соусу і якщо треба досоліть його, але не забувайте про те, що ви солили рибу.

Варіть соус протягом 3 – 5 хвилин, періодично перемішуючи. Доведіть його до тієї густини, яка вам потрібна, якщо вам потрібен більш рідкий соус, додайте більше води, якщо більш густий варіть його довше до згущення. Періодично пробуйте соус і доводьте його до потрібного вам смаку, наприклад любителям покислей можна додати більше лимонного соку, любителям поострей можна додати більше пасти каррі.

Готовим соусом полийте рибу, що лежить на тарілці, і посипте обсмаженою перцем чилі з листям базиліка і лайма.

Крок 4: подаємо лин у гострому соусі

Лин у гострому соусі подається в гарячому вигляді, покладений на тарілку, политу соусом і посипаний обсмаженими листям базиліка, лайма і перцем чилі. Іноді замість того, щоб поливати рибу соусом його подають окремо в соуснику. Разом з рибою на стіл в обов'язковому порядку подаються рисові коржі або відварений рис з овочами. Смакувати рибку, приготований за цим рецептом приємно з сухим або напівсолодким білим вином, в принципі лин у гострому соусі йде відмінно і під горілку або саке. На смак ця риба виходить кисло солодкий з яскраво вираженим відтінком гостроти, а аромат у неї просто запаморочливий.

Приємного апетиту!

Поради:

− Для приготування цієї страви ви можете брати будь-який вид риби, це може бути судак, палтус, щука, товстолобик або ваша улюблена риба.

− Замість лимона можна використовувати сік лайма або концентрований лимонний сік, який можна придбати в будь-якому магазині.

− Якщо ви любите ну дуже гостру їжу можете протушкувати рибу в соусі кілька хвилин і після укласти її на тарілку і полити соусом.

− Пасту каррі ви можете приготувати самі, для цього вам знадобитися, на 100 грам готового продукту перець чилі 6 штук, по 1 чайної ложки чорного меленого перцю, подрібненого коріандру, солі, лемонограсса, імбиру, рослинного масла, і куркуми. По 2 чайні ложки сушеного куміна, цедри лимона або лайма, і паприки. Подрібніть і змішайте інгредієнти в блендері, якщо паста вийде дуже густий, додайте чистої дистильованої води або більше рослинної олії.