Приготування лина, тушкованого з вином і печерицями.
Крок 1: Чистимо і розбираємо рибу
Для початку потрібно опустити рибу в гарячу воду буквально на 5 секунд, для того, щоб видалити всю слиз з неї, а потім набагато легше очистити луску. Потім опустіть лина в холодну воду і прямо в ній зіскобліть луску тупою стороною ножа білого. Починайте від хвоста, зачепите лусочки ножем і інтенсивними рухами соскабливайте проти її зростання. Будьте гранично обережні, щоб не прорвати шкіру.
Потім зробіть неглибокий надріз уздовж всього черевця, від голови і до хвоста, випатрайте рибу. Відріжте голову, плавники і хвіст. Видаліть зябра.
Тепер рибу добре промийте під холодною проточною водою, осушіть за допомогою кухонного паперового рушника. Наріжте тушку на порційні шматочки.
Крок 2: Підготуємо інші інгредієнти
Гриби ретельно промийте під проточною водою, очистіть і наріжте на тонкі скибочки.
Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, потім промийте під холодною проточною водою і дрібно наріжте.
Поставте Сотейник на середній вогонь, злегка підігрійте, додайте рослинне масло, потім викладіть цибулю. Злегка обсмажте його до напівпрозорого кольору, додайте подрібнені гриби і обсмажте всі до легкого золотистого кольору. Не забувайте періодично помішувати, щоб нічого не пригоріло, а обжарилось рівномірно з усіх боків.
Крок 3: Тушкуємо рибу з грибами
Петрушку гарненько промийте під холодною проточною водою, струсіть від води і дрібно подрібніть.
Лимон вимийте, обсушіть, потім натріть на дрібну або середній тертці цедру лимона.
Тепер підготовленого лина складіть у сотейник. Зверху посипте подрібненою зеленню і цедрою лимона. Влийте виноградне столове вино. Накрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь до мінімального і тушкуйте рибу, приблизно хвилин 30.
Крок 4: Готуємо соус
Поки гаситься риба з грибами, ми приготуємо соус. Для цього просійте пів склянки борошна через дрібне сито, потім додайте до неї 2 столові ложки рослинної олії і гарненько розітріть. Буквально за 5 хвилин до готовності страви додайте в сотейник розтерту борошно, ретельно перемішайте.
Потім, коли риба буде готова, вийміть її з сотейника і викладіть посередині блюда, а в рідину, що залишилася в сотейнику додайте 2 желточка. Ретельно перемішайте з основною масою і готовим соусом залийте рибу.
Крок 5: Подаємо лина, тушкованого з вином і печерицями
В якості прикраси страви можете використовувати, кілька гілочок свіжої петрушки, попередньо добре промитої і обсушенной. На гарнір можете викласти відварна або запечена картопля, а також свіжі овочі. Наприклад, солодкий болгарський перець, помідори, огірки, редис, попередньо омиті, просушені і нарізані красивими скибочками.
Приємного Вам апетиту!
Поради:
— Тому ж рецепту Ви можете приготувати блюдо не тільки з лина, також можна використовувати язя, сигу або щуку.
— Печериці при бажанні можете замінити свіжими білими грибами.
