Риба в тесті по-французьки

Приготування риби в тесті по-французьки.

Крок 1: Підготувати інгредієнти.

Пшеничне борошно просіваємо на дошку через дрібне сито, поглиблення додати куряче яйце і дрібно нарубленное вершкове масло (щоб його було простіше різати, помістіть масло 10-15 хвилин в морозильну камеру).

В окрему посудину наливаємо холодну воду і додаємо дрібку солі, добре розмішуємо до розчинення солі. Додаємо воду з растворившейся сіллю в тісто вимішуємо протягом 5-8 хвилин до отримання досить щільної консистенції, до тих пір, поки воно не стане добре відділятися від рук. Якщо тісто дуже щільне, слід додати ще трохи води.

Скачуємо готове тісто в кульку, загортаємо в харчову плівку і ставимо холодильник на 2 години.

Крок 2: Підготуємо рибу.

Рибу очищаємо від луски, обрізаємо спинні та черевні плавці, очищаємо від нутрощів, відрізаємо голову і хвіст, промиваємо під проточною холодною водою. Відокремлюємо від кісток і відокремлюємо філе від шкірки за допомогою гострого ножа. Трохи посоліть і відкладіть рибне філе на окрему тарілочку.

Крок 3: Пасеруємо цибулю і моркву.

Ріпчасту цибулю і моркву очищаємо, промиваємо під водою. Цибулю нарізаємо  півкільцями,  розігріваємо сковороду, наливаємо олію й обсмажуємо цибулю до золотистої скоринки, в цей час моркву натираємо на крупній тертці і додаємо до смаженого цибулі, додаємо дрібно нарізану зелень петрушки або кропу і  пасеруємо  овочі пару хвилин, вимикаємо плиту. Перекладаємо овочі на тарілку і охолодити.

Крок 4: Фаршируємо рибу в тесті.

Готове тісто дістаємо з холодильника, даємо йому трохи постояти. Розкачуємо тісто в довгий пласт, поділяємо на дві частини. На одну частину тіста покладіть частину рибного філе, збризніть лимонним соком, поперчіть, посоліть. Поверх риби покладіть овочеву піджарку, накрийте цю масу рештою рибним філе, також збризніть соком лимона, поперчіть, посоліть і зверху накрийте другим відкладеним пластом тіста. Защипуємо краї тіста за допомогою рук або вилки, надавши вашому виробу будь-яку форму, можна у вигляді риби або як показано на картинці.

Деко змащуємо олією, або устеляємо пергаментним папером і перекладаємо готовий виріб на нього, даємо постояти хвилин 10.В цей час в окремому посуді збиваємо куряче яйце до однорідної маси і змащуємо виріб. Розігріваємо духовку і ставимо випікати рибу в тесті на 35-40 хвилин при температурі 180 градусів. Готову рибу виймаємо з духовки, перекладаємо на тарілку і даємо їй трохи охолонути.

Крок 5: Подаємо рибу в тесті по-французьки.

На сервірувальне блюдо перекладаємо свіжоспечену рибу в тесті по-французьки і розрізаємо на порційні шматочки.

Приємного Вам апетиту!

Поради:

  Можна рибне філе замаринувати окремо, додавши трохи лимонного соку і спецій за смаком.

  Після того як викладіть на рибне філе овочі можна зверху натерти сир на середній тертці, а потім накривати іншим пластом тіста. Так страва вийде набагато соковитіше.

— До пассированным овочів можете додати будь-які приправи і спеції  на ваш розсуд.