Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!
Кулінарні рецепти » Соуси » Салатні заправки » Салатна заправка «Голландська»

Салатна заправка «Голландська»

У кулінарії існує дуже велика кількість різноманітних соусів, які можна приготувати і до овочевих страв, і до м'ясних, і до рибних. Одним словом, заправляти страви можна всім, чим ваша душа забажає! Є один особливий соус - Салатна заправка «Голландська». Його особливість полягає в акуратному приготуванні, так як від цього залежить смак майбутнього страви. Давайте зараз спробуємо з'єднати всі компоненти і наповнити наш салат приємним ароматом і насиченим смаком.

Інгредієнти для приготування Салатної заправки «Голландська»:

  1. Масло вершкове – 100 грам
  2. Жовтки яєчні курячі – 4 штуки
  3. Молоко – 100 мл
  4. Лимон середніх розмірів – 1 штука
  5. Перець чорний горошком – за смаком
  6. Сіль – за смаком
  7. Цукор – за смаком

Інвентар для приготування Салатної заправки «Голландська»:

  1. Міксер або ручної віночок
  2. Плита
  3. Соковитискач
  4. Дрібна терка
  5. Ручна ступка
  6. Столова ложка
  7. Соусник або піала
  8. Велика сковорода
  9. Глибока залізна миска
  10. Кухонний паперовий рушник
  11. Обробна дошка
  12. Ножа
  13. Маленька тарілка

Приготування Салатної заправки «Голландська».

Крок 1: готуємо цитрусовий інгредієнт

Промиваємо лимон під водою

Насамперед нам необхідно добути з лимона сік і цедру. Для цього промиваємо цитрус під проточною водою. Обтираем його кухонним паперовим рушником.

Цедра лимона

На обробній дошці натираємо на дрібній тертці лимон. Цедру руками перекладаємо в маленьку тарілку.

Видавлюємо сік з лимона

Після – розрізаємо лимон на дві половинки. За допомогою соковижималки видавлюємо сік лимона по черзі з кожної половинки. Якщо поду рукою не знайшлося такого інструмента, можна вичавити сік просто руками над невеликий тарілкою, правда – цитрусового інгредієнта, можливо, знадобиться в два рази більше. А це, звичайно, не дуже економно.


Крок 2: готуємо перець горошком

Подрібнюємо перець горошком

Коли ми додаємо вже готовий чорний перець порошком, він надає аромат страв, але не такий насичений, як перець горошком, подрібнений перед самою подачею страви. Тому з допомогою ручної ступки розтираємо інгредієнт. Горошини перцю беремо за смаком. Чим гостріше ви любите страви – тим більше можна подрібнювати перцю, правда – він дуже ароматний і важливо, щоб він не перебив запах інших важливих інгредієнтів.


Крок 3: готуємо Салатну заправку «Голландська»

Збиваємо яєчні жовтки з маслом

Як я вже говорила, тут дуже важливий процес самого приготування цього соусу. Ми будемо готувати його на паровій бані. В цьому і полягає його особливість! 

Вбиваємо в глибоку залізну миску 4 яєчних курячих жовтка. Вершкове масло заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно було кімнатної температури. Ножем відрізаємо необхідну кількість вершкового компонента і викладаємо його до жовтків. Ставимо на великий вогонь сковороду з невеликою кількістю звичайної води. Коли вода закипить, робимо вогонь тихіше і ставимо в сковороду миску з нашими інгредієнтами. В цьому і полягає приготування страв на паровій бані. Тобто наші інгредієнти не стикаються на пряму з водою, але з допомогою пари відбувається повільний процес приготування.

А тепер дуже важливий момент: ні в якому разі наші компоненти не повинні закипати в процесі змішування, інакше соус згорнеться, і ми витратимо свій час і продукти. Якщо ви відчуваєте руками більшу температуру, яка виходить з парою, краще зробіть маленький вогонь.

Збиваємо інгредієнти заправки на паровій бані

Беремо міксер або ручної віночок і при постійному збиванні з'єднуємо жовтки з маслом. У нас повинна вийти густа маса.

Змішуємо всі складові частини заправки

Після цього додаємо сік лимона, приправляємо цедрою, сіллю, цукром і здрібненим чорним перцем за смаком. Продовжуємо збивати до утворення однорідної маси і з'єднання всіх компонентів заправки.


Крок 4: подаємо Салатну заправку «Голландська»

Подаємо Салатну заправку Голландська

Після того, як заправка буде готова, вимикаємо вогонь і залишаємо соус на деякий час в стороні, щоб він охолов до кімнатної температури. Переливаємо заправку в соусницю або в піалу і подаємо до салатним страв, щоб кожен міг самостійно заправити салат. Така заправка підходить не тільки до овочів, але і до м'яса, і до риби! «Голландський» соус виходить на смак, як вершки з невеликою кислинкою і гостротою.

Приємного вам апетиту!


Поради:

– Салатну заправку «Голландська» можна зберігати в холодильнику до двох діб. Для цього перелити її в скляну банку з щільною кришкою, щоб вона могла довше постояти в холодильнику і не вбирала в себе інші запахи продуктів.

– Замість курячих жовтків можна в соус додати перепелині жовтки. Вони дуже корисні. Правда, їх знадобиться набагато більше, приблизно в 2 рази.

– Замість молока в Салатну заправку можна додати вершки низького відсотка жирності. Вони по консистенції схожі на хороше жирне молоко, але на відміну від цього інгредієнта дають більш насичений вершковий аромат.