Соуси для шашликів

Приготування соусів для шашликів.

Крок 1: готуємо гранат для соусу «наршараб»

Гранат  промиваємо  під проточною водою і, не висушуючи його від зайвої води, викладаємо на обробну дошку. За допомогою кухонного ножа розрізаємо плід  приблизно на 2 рівні частини. Беремо миску з високими бортами і наповнюємо її водою кімнатної температури. Потім занурюємо в цю ємність дві половинки граната.  Опустивши чисті руки в ємність з водою і з гранатовим інгредієнтом  акуратно, не пошкодивши насіння, дістаємо їх з мембран і шкірки. При цьому насіння опустяться на дно миски, а  мембрана, в якій знаходилися ягоди граната, спливе на поверхню миски з водою. Вручну вибираємо з ємності мембрану і шкірку граната і викидаємо їх.  Воду з ємності зливаємо через друшляк.

Крок 2: готуємо соус «наршараб»

Після того як рідина стече, що залишилися зерна фрукта перекладаємо з друшляка у вільну каструлю.  Цю ємність ставимо на невеликий вогонь і, скориставшись дерев'яним товкачем, тиснемо і перемішуємо  плоди граната до тих пір, поки зерна «побіліють». Увага: так як під час кипіння соус може розприскуватися в різні сторони, тому ємність, в якій знаходяться гранатові зерна, краще використовувати з високими бортами. Після цього з допомогою кухонних прихваток знімаємо з конфорки каструлю з гранатовим інгредієнтом і зливаємо його через велике сито або друшляк в чисту миску, попередньо поставлену під цей кухонний інвентар. Решту зерна продовжуємо тиснути за допомогою столової ложки або вручну, попередньо вдягнувши на одну з рук гумову рукавичку до тих пір, поки зерна не повністю звільняться від соковитої м'якоті. За фактом на стінках сита повинні залишитися тільки «білі» зерна.

Ці зерна викидаємо, а ємність з соком зливаємо в каструлю і знову ставимо її на середній вогонь. Після того як рідина в ємності закипить, робимо маленький вогонь і, постійно помішуючи сік з допомогою дерев'яної ложки, щоб він не підгорів,  выпариваем рідина.

Сік повинен випаруватися до 20% від початкового обсягу, і по своїй консистенції нагадуватиме рідковату сметану. Коли соус досягне такої консистенції, додаємо в нього спецій: коріандр, базилік, корицю, чорний мелений перець. Солимо й додаємо цукор за смаком.

Все  компоненти добре перемішуємо, скориставшись дерев'яною або столовою ложкою. Після - вимикаємо конфорку і даємо соусу охолонути до температури  39°-40°C   Поки соус остигає, готуємо чисту банку. Для цього  тару добре промиваємо харчовою содою, обполіскуємо кілька разів і після обдаємо окропом. Коли соус повністю охолоне до кімнатної температури, акуратно переливаємо його в чисту ємність. Щільно закриваємо посуд  капроновою кришкою і ставимо ємність в холодильник.

Крок 3: готуємо часник для соусу «барбекю»

Часникові зубчики перекладаємо на обробну дошку і натискаємо на них ручкою від ножа. Після цього легко знімаємо лушпиння з овочевого інгредієнта. Потім кожен зубчик за допомогою того ж гострого інвентарю нарізаємо впоперек на невеликі часточки і перекладаємо у вільну тарілку.

Крок 4: готуємо ріпчаста цибуля для соусу «барбекю»

За допомогою кухонного ножа очищаємо цибулю від лушпиння і промиваємо інгредієнт під теплою проточною водою. Потім перекладаємо овоч на обробну дошку і за допомогою того ж гострого інвентарю розрізаємо овочевий інгредієнт на дві частини. Одну з частин за допомогою того ж інвентарю нарізаємо на півкільця і перекладаємо в тарілку з часником.

Крок 5: готуємо корінь селери для соусу «барбекю»

Перед вживанням корінь селери  добре промиваємо  під проточною водою. Потім зрізаємо верхню і нижню частину коренеплоду кухонним ножем. Після -  знімаємо шкірку з боків овочечисткою або тим же гострим інвентарем. Нарізаємо корінь впоперек на кілька середніх за величиною шматочків.  Увага: чистити коренеплід необхідно перед його застосуванням, так як овоч на повітрі дуже швидко темніє. Щоб корінь селери не потемнів, його можна збризнути  лимонним соком або покласти в солону воду. Шматочки кореня селери перекладаємо в тарілку до інших подрібненим овочевим інгредієнтів.

Крок 6: подрібнюємо чорний перець горошком для соусу «барбекю»

Горошок чорного запашного перцю викладаємо  у ступку і добре розтираємо його до стану однорідної дрібної крихти. Потім пересипаємо отриману крихту в окрему невелику миску. Звичайно, можна використовувати вже готовий  мелений запашний перець, але перець горошком, подрібнений саме перед приготуванням соусу, буде набагато пахучіше.

Крок 7: готуємо соус «барбекю»

У каструлю з товстим дном переливаємо томатну пасту і розбавляємо інгредієнт водою кімнатної температури до консистенції кетчупу. За допомогою столової ложки добре перемішуємо два інгредієнта між собою до однорідного стану. Потім ставимо цю ємність на середній вогонь. Поки  томатна рідина буде нагріватися, ємність блендера перекладаємо з тарілки овочеве асорті і на середній швидкості подрібнюємо всі інгредієнти до однорідної маси.

Потім переливаємо  овочеве пюре в ємність з закипілої томатною пастою.  Додаємо в цю ж ємність  ворчестерський соус, мед, яблучний оцет, діжонську гірчицю,  подрібнений перець запашний, коричневий цукор і морську сіль. Постійно помішуючи всі інгредієнти за допомогою ручного віночка, варимо соус близько 15 хвилин. Потім зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо соус ще протягом 8-10 хвилин до тих пір, поки він не загусне. Увага: так як в соус ми додаємо гірчицю, тому заправку краще заважати ручним віночком, щоб цей інгредієнт не взявся брижами. Відставляємо ємність з соусом в бік і даємо йому охолонути до кімнатної температури.

Остиглий соус перелити в чисту пляшку або банку, накриваємо зверху тару капроновою кришкою і ставимо в холодильник.

Крок 8: подаємо соуси для шашликів

Дістаємо соуси з холодильника і подаємо до столу з м'ясним блюдом.  Соус «барбекю» можна використовувати не тільки для барбекю, але і для шашлику. Цим соусом змащуємо шашлики під час приготування.

Чудово поєднується також з шашликами соус «наршараб». Завдяки йому ваше м'ясо придбає новий дивовижно неповторний і незабутній смак, від якого ви не зможете відмовитися.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Якщо ви хочете, щоб соус «барбекю» став густішим, тоді наприкінці варіння додайте в нього трохи картопляного крохмалю. Але при цьому не забувайте дуже ретельно заважати соус, інакше він вийде з грудками.

– Якщо ви любите соус «барбекю» більш гострий, тоді можете налити в нього кілька крапель табаско або додати на кінчику ножа кайенского перцю.

– Якщо у вас немає діжонської гірчиці, тоді ви можете замінити її звичайною гірчицею. Але потрібно пам'ятати, що така гірчиця  має більш насичений смак і аромат.

–  Якщо у вас немає коричневого цукру або морської солі, не турбуйтеся. Ці інгредієнти можна замінити на звичайну кухонну сіль і на звичайний білий цукор.

– Якщо ви самостійно не можете приготувати гранатовий сік для соусу «наршараб», тоді придбайте в супермаркеті готовий натуральний гранатовий сік.

– Соус «наршараб» тривалий час може зберігатися в холодильнику в скляній пляшці з кришкою.  

– Щоб перевірити готовність соусу «наршараб», потрібно взяти чайною ложечкою трохи заправки і перелити її в блюдце. Коли соус охолоне в цьому посуді і стане по консистенції як сметана, але трохи рідший, значить він готовий.

– Важливо знати, що з 10 кілограм гранатових зерен виходить 2,5-3 кілограми соусу «наршараб».