Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!

Лимонний соус

Лимонний соус – чудова заправка для багатьох страв. Він вдало поєднується не тільки з рибними і м'ясними продуктами, але також є відмінним доповненням до солодких страв і овочів. Ароматний, ніжний соус готується дуже легко і просто і на його приготування йде небагато часу. Чудове поєднання лимона, гірчичного насіння, листя естрагону надають соусу неймовірно пікантний смак і дивовижний запах.

Інгредієнти для приготування лимонного соусу:

  1. Лимон середніх розмірів – 2 штуки
  2. Олія кукурудзяна – 28 столових ложок
  3. Насіння гірчиці – 2 чайні ложки
  4. Естрагон  свіжий  – невеликий пучок
  5. Перець чорний мелений – 0,5 чайної ложки
  6. Цукор – 2 чайні ложки
  7. Сіль – 2 чайні ложки

Інвентар:

  1. Кухонний паперовий рушник
  2. Дрібна терка
  3. Тарілка
  4. Обробна дошка
  5. Ножа
  6. Ручна соковижималка
  7. Чашка
  8. Ступка
  9. Миска
  10. Столова ложка
  11. Блендер або міксер
  12. Банку
  13. Капронова кришка
  14. Холодильник
  15. Піала

Приготування лимонного соусу.

Крок 1: готуємо лимон

натираємо шкірку лимона на тертку

Для приготування лимонного соусу нам знадобиться як цедра цитрусового інгредієнта, так і свіжовичавлений лимонний сік. Беремо свіжий лимон і промиваємо під проточною водою, а потім промиваємо його окропом, так як після такої теплової обробки видаляється гіркоту з кірки лимона і вона стає більш м'якою та еластичною. Потім, скориставшись паперовим рушником, протираємо насухо кірку  цитрусового фрукта від води. За допомогою дрібної терки натираємо цедру нашого інгредієнта в окрему тарілку.

видавлюємо сік лимона
Після  перекладаємо очищений від шкірки лимон на обробну дошку і за допомогою кухонного ножа  розрізаємо на дві половинки. З допомогою ручної соковижималки видавлюємо лимонний сік з кожної половинки і переливаємо його в окрему чашку. Увага: для приготування соусу нам знадобиться лимонна цедра половини лимона і сік – 12 столових ложок.


Крок 2: подрібнюємо насіння гірчиці

товчемо зерна гірчиці в ступці

Насіння гірчиці не мають аромату в їх натуральному вигляді і вимагають особливого приготування, щоб витягти з них смак і аромат. Тому перед приготуванням лимонного соусу необхідно подрібнити насіння гірчиці. Для цього перекладаємо їх у ступку і дуже ретельно перетираємо гірчичні зерна в порошок.  Увага: якщо у вас є  ручна або електрична кавомолка, тоді можете подрібнити гірчичні зерна з її допомогою.


Крок 3: готуємо листя естрагону

листя естрагону

Естрагон – це вид полину, яка не має різкого гіркого смаку, але має слабо пряним ароматом і пікантним смаком,  тому широко використовується в кулінарії. Свіжі  листя промиваємо під проточною водою, потім з допомогою паперового рушника промокаємо їх від води і перекладаємо на обробну дошку. Скориставшись гострим інвентарем, подрібнюємо листя естрагону і перекладаємо у вільну тарілку. Увага: для приготування соусу нам знадобиться 8 чайних ложок подрібненого інгредієнта.


Крок 4: готуємо лимонний соус

перемішуємо всі інгредієнти для соусу

У вільну миску переливаємо  свіжовичавлений лимонний сік і в цю ж ємність перекладаємо цедру цитруса, подрібнене насіння гірчиці і листя естрагону, а також  мелений чорний перець. Скориставшись столовою ложкою, добре перемішуємо всі інгредієнти між собою. Потім заливаємо цю суміш кукурудзяним маслом, додаємо сіль і цукор. Після переливаємо отриману рідку масу в чашу блендера або міксера і на середній швидкості все добре збиваємо до однорідної консистенції. Лимонний соус готовий. Перелити соус в чисту банку і накриваємо ємність капроновою кришкою. Після - ставимо його в холодильник, щоб він настоявся.


Крок 5: подаємо лимонний соус

лимонний соус

Охолоджений лимонний  соус  перелити в піалу і подаємо до столу до м'ясних або рибних страв. Соус чудово поєднується також з солодкими стравами. Він може служити прекрасною ароматною заправкою для салатів.

Приємного вам апетиту!


Поради:

– Кукурудзяна олія можна замінити соняшниковою або оливковою олією. Але для нашого соусу краще все ж використовувати саме кукурудзяна олія, так як воно має свій власний неповторний аромат.

– Так як лимонним соусом можна заправляти і солодкі страви, тому не переборщіть з сіллю і чорним меленим перцем.

– Лимонний соус можна зробити будь-якої консистенції. Тобто, як густим, так і рідким. Для цього просто необхідно не відразу в процесі приготування додавати кукурудзяна олія або лимонний сік, щоб суміш була гущі або навпаки.