Суп-пюре «Інь-Янь»

Крок 1: готуємо ріпчасту цибулю.

За допомогою кухонного ножа очищаємо цибулю від лушпиння і добре промиваємо  під проточною водою. Потім перекладаємо овоч на обробну дошку і нарізаємо на невеликі квадратики. Викладаємо подрібнену цибулю в вільну миску.

---

Крок 2: готуємо зелений лук-перо.

Лук-перо промиваємо під проточною водою, злегка отряхиваем від води і викладаємо на обробну дошку. За допомогою кухонного ножа дрібно подрібнюємо і перекладаємо в миску до репчатому луку.

---

Крок 3: готуємо часник.

Зубчики часнику перекладаємо на обробну дошку і натискаємо на них рукояткою ножа. Після цього знімаємо піну і дрібно подрібнюємо. Перекладаємо часник в миску до цибулі.

---

Крок 4: готуємо брокколі.

Цвітну капусту добре промиваємо під проточною водою, а потім викладаємо на обробну дошку. Скориставшись кухонним ножем, поділяємо броколі на суцвіття. Довгі ніжки підрізаємо і викидаємо. Потім перекладаємо капустяні суцвіття в окрему тарілку. Увага: брокколі не потрібно попередньо відварювати.

---

Крок 5: готуємо листя шпинату.

Листя шпинату перекладаємо в друшляк і під теплою проточною водою  добре промиваємо. Обтрусивши листя від води, перекладаємо на обробну дошку. Зелень перебираємо, а потім сортуємо за розміром. Збираємо окремо в купки великі листочки, потім дрібні. За допомогою кухонного ножа рубаємо спочатку великі, а потім нарізаємо і дрібні листочки. Подрібнену зелень перекладаємо у вільну миску.

---

Крок 6: готуємо «зелений суп».

В невелику каструлю наливаємо оливкову олію і ставимо на середній вогонь. Коли масло злегка прогріється, зменшуємо вогонь до середнього і викладаємо подрібнену ріпчасту цибулю, зелену цибулю-перо і часник. Тушкуємо овочі при постійному помішуванні столовою ложкою до тих пір, поки вони не стануть м'якими. Після цього додаємо в каструлю суцвіття брокколі і наливаємо курячий бульйон. Накриваємо посуд кришкою і варимо суп до тих пір, поки капуста не стане м'якою.

Потім додаємо подрібнені листя шпинату і вливаємо сухе вино. Доводимо суп до кипіння і знімаємо каструлю з вогню. Потім додаємо мускатний мелений горіх, чорний мелений перець, солимо за смаком.

Коли суп злегка охолоне, переливаємо його в ємність блендера і на середній швидкості подрібнюємо до однорідної маси. Після, не зупиняючи роботи електроприладу, потроху додаємо в овочеве пюре вершки. Потім переливаємо «зелений суп» в каструлю і накриваємо ємність щільним тканинним рушником, щоб він не встиг охолонути. Чашу блендера промиваємо чистою водою.

---

Крок 7: готуємо моркву.

Моркву  за допомогою кухонного ножа очищаємо від шкірки, а потім промиваємо під проточною водою. Перекладаємо коренеплід на обробну дошку і нарізаємо на кружечки товщиною не більше 5 міліметрів. Подрібнений овоч перекладаємо у вільну тарілку.

---

Крок 8: готуємо цибулю-порей.

Лук-порей промиваємо під проточною водою і, обтрусивши від води, викладаємо на обробну дошку.  Для приготування «помаранчевого супу» ми будемо використовувати тільки білу частину рослини. Тому з допомогою кухонного ножа відрізаємо зелений стебло цибулі і відкладаємо в сторону, а білу стволову частину нарізаємо невеликими кружечками і перекладаємо в окрему тарілку.

---

Крок 9: готуємо болгарський перець.

«помаранчевий» суп вийшов яскравим і насиченим, для його приготування рекомендую використовувати перець оранжевого або насиченого яскраво-жовтого кольору. Промиваємо овоч під проточною водою. Потім за допомогою кухонного ножа робимо надрізи навколо хвостика. Акуратно виймаємо ніжку з насінням. Після - ще раз промиваємо перець під проточною водою від насіння і перекладаємо на обробну дошку. Потім нарізаємо овоч крупною соломкою і вкладаємо в вільну тарілку.

---

Крок 10: готуємо родзинки.

Перекладаємо родзинки в склянку і заливаємо його окропом на 3-5 хвилин. Потім переливаємо його зі склянки сито. Після того як рідина стече, викладаємо ягоди родзинок на паперовий рушник і просушуємо.

---

Крок 11: готуємо «помаранчевий суп».

У вільну каструлю наливаємо оливкову олію і ставимо на середній вогонь. Потім, коли олія нагріється, зменшуємо вогонь до середнього і викладаємо цибулю-порей. Тушкуємо овоч при постійному помішуванні столовою ложкою до тих пір, поки він не стане м'яким. Потім перекладаємо подрібнену моркву до цибулі, шматочки болгарського перцю і родзинки. Продовжуючи перемішувати, тушкуємо їх протягом 3-5 хвилин на маленькому вогні. Овочі  повинні добре потушиться і стати злегка м'якими, без освіти золотистих кірочок.

Потім наливаємо курячий бульйон, накриваємо каструлю кришкою і варимо «помаранчевий суп» до тих пір, поки морква не стане м'якою.

Поки готується суп, на невелику сковороду наливаємо топлене масло і на маленькому вогні злегка його розігріваємо. Після додаємо борошно і постійно помішуючи столовою ложкою, пасеруємо її. Дуже важливо не допускати потемніння борошна. Потім в сковороду додаємо 1/2 ополоника рідини з супу і добре перемішуємо її з борошном. Коли вона повністю розчиниться в цьому бульйоні, виливаємо отриману масу в каструлю з «помаранчевим супом». Не забуваємо в каструлю з супом додати коньяк.

Потім доводимо суп до кипіння і з допомогою кухонних прихваток знімаємо ємність з вогню. Додаємо в суп мелений мускатний горіх, чорний мелений перець і сіль за смаком.

Коли наш суп злегка охолоне, переливаємо його в чашу блендера і на середній швидкості подрібнюємо  до однорідної маси. Потім не зупиняючи роботи електроприладу, вводимо в ємність блендера цівкою вершки. Наш «помаранчевий суп» готовий!

---

Крок 12: подаємо суп-пюре «Інь-Янь».

Скориставшись двома половниками, наливаємо обидва супу в кожну порційну тарілку з різних країв і за допомогою ручки столової ложки надаємо нашому супу-пюре форму «інь-ян» – чоловічого і жіночого начала. Щоб суп повністю відтворював цей символ, прикрасимо «зелений суп» кружальцями вареної моркви, а «помаранчевий суп» – суцвіттям відвареної броколі або крапельками протилежних кольорів. Наш суп-пюре «Інь-Ян» готовий. Подаємо це оригінальне, корисне і смачне блюдо з тостами.

Приємного вам апетиту!

---