Суп картопляний з галушкамиСуп картопляний з галушками – чудове традиційне блюдо східноєвропейської кухні. Його батьківщину визначити досить складно, адже це страва є улюбленою стравою у багатьох країнах, зокрема в Угорщині, Словаччині, Чехії, Польщі і, звичайно, України. Саме український варіант цього першого гарячого страви ми із задоволенням представляємо вашій увазі! Інгредієнти для приготування супу картопляного з галушками:Приготування супу картопляного з галушками:Крок 1: готуємо курку. Для приготування цього першого страви використовуємо курку, як відомо бульйон з неї не тільки смачний, наваристий, але і дуже корисний! В першу чергу ретельно промиваємо тушку птиці, під холодною проточною водою, одночасно видаляючи ножем залишки пір'я і зачищаючи рукою від таких зайвих нутрощів як легені, нирки, печінка, серце і пупок. Потім перевіряємо її на наявність тонких волосків, які могли залишитися на тушці після машинного чищення. Якщо такі є, включаємо плиту на сильний рівень, надягаємо тушку на двозубу виделку і акуратно, повертаючи її з боку в бік, обпалюємо птаха над вогнем. Після курку повторно промиваємо, кладемо в глибоку 4 – 5 літрову каструлю і заливаємо її 3 літрами 500 мл холодної чистої води. Крок 2: варимо бульйон. Включаємо плиту на сильний рівень і ставимо на каструлю з куркою і водою. Коли рідина закипить, зменшуємо температуру плити на середній рівень і знімаємо шумівкою з поверхні води першу накип. Для того щоб вийшов красивий, кришталевий бульйон його варто варити на дуже слабкому вогні, тому зменшуємо температуру плити на мінімум, накриваємо каструлю кришкою так, щоб залишилася невелика щілина і забуваємо про курку 1 – 1,5 години до повного пом'якшення м'ясних тканин птиці. В процесі варіння на стінках каструлі будуть утворюватися згустки піни, це та ж накип і її варто видаляти вологою кухонної серветкою. Крок 3: готуємо овочі. Поки вариться бульйон, можна підготувати овочі. Для початку чистимо від шкірки морква, ріпчаста цибуля, картопля і корені пастернаку, зрізуючи її тонким шаром. Після промиваємо під холодною проточною водою разом з пучком петрушки і стеблами селери від піску або будь-якого іншого роду забруднень. Сушимо паперовими кухонними рушниками від надлишків вологи. Потім по черзі кладемо їх на обробну дошку і подрібнюємо, картоплю розрізаємо на 4 – 6 частин і відразу відправляємо в миску з холодною водою, тепер він не потемніє до початку приготування.  Стебла селери ріжемо брусочками товщиною до 5 міліметрів, моркву і коріння пастернаку кільцями товщиною до 3 – 4 міліметрів, а ріпчаста цибуля рубаємо кубиком до 1 сантиметра.  Зелень петрушки дрібно шаткуємо і розкладаємо всі нарізані овочі за окремим глибоким піали. Також ставимо на кухонний стіл рослинна олія, пшеничне борошно, сіль, чорний мелений перець і кладемо курячі яйця. Крок 4: варимо суп. Через 1 – 1,5 години варіння бульйону, знімаємо кришку з каструлі і за допомогою шумівки видаляємо з ароматною, наваристою рідини курку. Перекладаємо птицю в глибоку миску і даємо їй охолонути до кімнатної температури. Потім збільшуємо температуру плити до середнього рівня і кладемо в бульйон подрібнені коріння пастернаку, бруски селери, кружечки моркви, кубики цибулі, половину від усієї нарізаної зелені, за смаком сіль і варимо овочі протягом 15 – 20 хвилин до м'якості. Після цього додаємо картоплю і варимо ще 15 хвилин, майже до повної готовності бульбоплодів. Крок 5: готуємо тісто для галушок. Поки варяться овочі, беремо миску поменше і вбиваємо в неї два курячих яйця, намагаємося зробити так, щоб у неї не потрапила шкаралупа.  Збиваємо яйця віночком до утворення на їх поверхні білої пишної піни.  Потім вливаємо 150 мл незбираного пастеризованого молока, 2 столові ложки рослинної олії, додаємо дрібку солі і 8 столових ложок пшеничного борошна. Повторно збиваємо вінчиком до однорідної консистенції без грудок. У результаті повинно вийти в'язке тісто. Крок 6: готуємо варене м'ясо. В цьому кроці діємо за бажанням, охолоджену курку можна обробити на великі шматки, крила, литки, стегна, грудку або можна видалити м'ясо з кісток повністю і після нарізати його на дрібні шматочки. Підготовлене м'ясо птиці перекладаємо назад в глибоку миску. Крок 7: доводимо страву до повної готовності. Через 30 хвилин варіння овочі майже дійдуть до повної готовності, закидаємо в каструлю подрібнене куряче м'ясо і вливаємо в маленьку піалу трохи звичайної проточної води. Озброюємося чайною ложкою, опускаємо її в воді, набираємо трохи тіста розміром з абрикосові кісточки. Опускаємо шматочок рідкого тіста в каструлю з варящимся супом.  Тим ж способом формуємо і ставимо варитися інші галушки. Приблизно через 5 хвилин вони почнуть спливати, це означає, що тісто майже готове.  Вводимо в каструлю за смаком чорний мелений перець, решту зелень петрушки і, якщо треба, додаємо за смаком сіль. Варимо суп ще 5 хвилин, потім вимикаємо плиту, накриваємо каструлю кришкою і наполягаємо перше гаряче блюдо 10 – 15 хвилин. Після за допомогою ополоника розливаємо суп по глибоких тарілках і подаємо до обіднього столу. Крок 8: подаємо суп картопляний з галушками. Суп картопляний з галушками подається в гарячому вигляді як перше гаряче блюдо. За бажанням перед подачею кожну порцію цього смачного страви посипають свіжою дрібно подрібненою зеленню кропу, петрушки або кінзи. Також за бажанням цей суп можна заправити домашньою сметаною або вершками. Насолоджуйтесь! Приємного апетиту! Поради:– Для приготування цієї страви використовується досить великий набір овочів, тому кількість спецій обмежена, але за бажанням в суп можна додати такі прянощі як чабер, шавлія, лист лавра, білий запашний перець і багато інших. – Цей вид супу можна варити на готовому бульйоні або овочевому відварі. – Для приготування бульйону замість цілої курки можна використовувати її окремі частини, наприклад, гомілки, стегна, крила або грудку. Також за бажанням можна варити бульйон з будь-якого іншого виду м'яса. – За бажанням деякі овочі можна виключити з інгредієнтів. |
|
