Чарівний жюльєн

Приготування чарівного жюльєна.

Крок 1: готуємо куряче філе

Першим ділом добре промиваємо куряче філе під проточною теплою водою. Потім перекладаємо інгредієнт на обробну дошку і за допомогою ножа за необхідності очищаємо м'ясо від жирку, хрящів і жилок.

Тепер викладаємо очищене куряче філе в середню каструлю і заливаємо звичайною водою так, щоб вона повністю покривала м'ясної інгредієнт. Ставимо ємність на середній вогонь і чекаємо, коли вода почне закипати. Увага: не забуваємо перед закипанням м'яса зняти з допомогою шумівки піну, що утворюється на поверхні води. Після цього, зменшуємо вогонь до середнього і варимо курку протягом 35 - 45 хвилин в залежності від розміру грудинки. По закінченню відведеного часу можна перевірити ступінь готовності інгредієнта, скориставшись виделкою або гострим ножем. Якщо підручний інвентар легко входить в м'якоть м'яса, значить – компонент страви готовий і можна вимкнути конфорку.

Після цього перекладаємо філе на обробну дошку і залишаємо на деякий час його осторонь, щоб він зміг охолонути до кімнатної температури. І тільки після цього ножем курку нарізаємо на невеликі шматочки розміром не більше 1 - 1,5 сантиметра в довжину і в ширину. Подрібнений м'ясної інгредієнт перекладаємо в чисту тарілку.

Крок 2: готуємо цибулю

Ножем очищаємо цибулю від лушпиння і промиваємо під проточною водою. Викладаємо інгредієнт на обробну дошку і дрібно рубаємо овоч з допомогою ножа. Подрібнений компонент страви перекладаємо у вільну тарілку.

Крок 3: готуємо гриби

Першим ділом добре промиваємо печериці під проточною теплою водою. Потім, за необхідності зрізаємо зіпсовані ніжки на обробній дошці. І тепер, скориставшись тим же гострим підручним інвентарем, подрібнюємо гриби так, як вам більше подобається. Можна нарізати інгредієнт на невеликі шматочки. Також можна подрібнити печериці, нарізавши їх смужками в довжину плоду. Одним словом так, як вам смачніше. І після – подрібнений компонент перекладаємо у вільну тарілку.

Крок 4: готуємо сир

Для приготування чарівного жульєна за смаковими якостями найбільше підійде м'який сир Моцарелла. Це італійський молочний продукт, який додасть нашій страві ледве помітну кислинку. А аромат цього сиру дуже ніжний і практично нейтральний. Разом з тим в процесі плавлення в духовці він досягне якраз такої консистенції, яка створить на поверхні страви золотисту плівочку, яка запобігає випаровуванню соків з інгредієнтів, що зробить наш жюльєн соковитим, смачним і більш ніжним. Ось тому з допомогою середній терці натираємо молочний інгредієнт на обробній дошці, а сирну стружку перекладаємо у вільну тарілку.

Крок 5: смажимо цибулю

Викладаємо в сковороду вершкове масло і ставимо ємність на вогонь менше середнього. Коли масло почне растапливаться, викладаємо в сковороду подрібнену цибулю і за допомогою дерев'яної лопатки добре перемішуємо компоненти до однорідності. Час від часу перемішуємо цибулю підручним інвентарем, щоб він не пригорів. Коли інгредієнт придбає ніжно-золотистий колір і стане м'яким, вимикаємо конфорку і перекладаємо цибулю назад у тарілку.

Крок 6: смажимо гриби

Після того, як ми посмажили цибулю, сковороду можна не промивати. Отже, наливаємо в ємність оливкову олію і знову ставимо на вогонь менше середнього. Коли масло розігріється, викладаємо в сковороду подрібнені гриби і відразу ж після цього добре все перемішуємо дерев'яною лопаткою. Готуємо печериці до тих пір, поки з них не випарується майже вся рідина, а самі гриби не стануть коричневого кольору. Увага: час від часу не забуваємо перемішувати компонент страви підручним інвентарем, щоб гриби не підгоріли. В кінці смаження печериць, вимикаємо конфорку і переходимо до наступного етапу приготування страви.

Крок 7: готуємо начинку

Викладаємо з допомогою столової ложки назад в сковороду з грибами смажену цибулю і шматочки вареного курячого філе. Солимо і перчимо начинку за смаком і після – ретельно все перемішуємо дерев'яною лопаткою до утворення однорідної маси.

Крок 8: готуємо соус

Отже, ставимо середню сковороду або сотейник на вогонь менше середнього і висипаємо в ємність столову ложку борошна. При постійному помішуванні інгредієнта дерев'яною лопаткою, обсмажуємо борошно злегка золотисто-коричневого кольору.

Після цього, поступово виливаємо в ємність вершки, паралельно все перемішуючи підручним інвентарем. За бажанням можна злегка посолити і поперчити соус. Продовжуємо помішувати всі лопаткою до тих пір, поки соус не загусне. І тільки після цього, вимикаємо конфорку і переходимо до самого процесу приготування страви.

Крок 9: готуємо чарівний жюльєн

З допомогою столової ложки заповнюємо формочки начинкою. Потім, скориставшись тим же підручним інвентарем, виливаємо в кожну формочку невелику кількість молочного соусу. І в кінці посипаємо начинку тертим сиром Моцарелла. Ставимо запікати страву в заздалегідь розігріту духовку до температури 200° - 205°С на 12-13 хвилин.

Крок 10: подаємо чарівний жюльєн

Зразу ж після приготування чарівний жюльєн можна подавати до столу. Страву можна прикрасити дрібно рубаною свіжої зеленню петрушки і подавати разом з тостами або смаженим хлібом, натертим часником.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Якщо у вас під рукою не виявилося сиру Моцарелла, не турбуйтеся. Цей інгредієнт можна замінити будь-яким іншим твердим сиром на ваш смак.

– Замість курки у страву можна також додати варену або смажену свинину або телятину. А якщо ви все-таки великий любитель м'яса птахів, тоді прекрасною заміною курці послужить індиче м'ясо.

– Крім чорного меленого перцю ви можете додати будь-які інші спеції на ваш смак. В такому випадку ними найкраще приправляти інгредієнти в процесі приготування вже самої начинки.