Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!

Лобахашу

Лобахашу - це вірменський суп з червоної квасолі, дуже смачний і ситний. Тому, якщо Ви не знаєте, що приготувати сьогодні на обід, то дуже його рекомендую! По-перше, Ви і з вірменської кухонь ближче познайомитеся, по-друге - отримаєте чудове перше блюдо. Інгредієнти дуже прості та доступні, цілком ймовірно, що вони вже у Вас є в шафці і холодильнику, а сам процес приготування нескладний і не потребує спеціальних кулінарних навичок. Приступимо!

Інгредієнти для приготування лобахашу:

  1. Квасоля червона - 1 склянку
  2. Цибуля ріпчаста - 1 шт.
  3. Волоські горіхи очищені - 0.5 склянки
  4. Зелень (кінза) - 1 пучок
  5. Борошно пшеничне в/с - 1 стіл. ложка
  6. Масло вершкове - 1 стіл. ложка
  7. Сіль - за смаком
  8. Чорний перець мелений - за смаком
  9. Гострий червоний перець мелений - 0.3 чайн. ложки

Інвентар:

  1. Ножа
  2. Обробна дошка
  3. Ложка чайна
  4. Ложка столова
  5. Стакан
  6. Друшляк
  7. Вилка
  8. Блендер
  9. Плита
  10. Ополоник
  11. Кулінарна лопатка дерев'яна
  12. Каструля
  13. Сковорода
  14. Миска або тарілка
  15. Порційні тарілки для подачі

Приготування лобахашу.

Крок 1: Замочуємо квасоля.

Замочуємо квасоля

Увечері напередодні приготування супу, необхідно промити квасолю, скласти її в глибоку миску і залити холодною водою так, щоб вона покрила всю квасолю. Залишаємо її в такому стані на всю ніч. Це необхідно з двох причин - процес замочування повертає бобам вологу, що зменшує час варіння, а також при замочуванні квасолі у воді розчиняються речовини, що ускладнюють процес травлення і викликають газоутворення. 


Крок 2: Варимо квасолю.

Варимо квасолю

Отже, квасоля пролежала в холодній воді всю ніч, і тепер можна її варити. Обов'язково злийте воду, в якій замочували квасоля! Давайте знову промиємо квасоля, потім викладемо її в глибоку каструлю, заллємо літром холодної свіжої води і поставимо на плиту. Варимо квасолю до готовності протягом 1,5 годин, а поки займемося іншими інгредієнтами.


Крок 3: Готуємо інгредієнти.

Ріжемо і обсмажуємо лук

Цибулю очищаємо від лушпиння, кладемо на обробну дошку і дрібно шаткуємо гострим ножем. На сковорідку викладаємо вершкове масло і розтоплюємо його, після чого додаємо нашатковану цибулю. Обсмажуємо цибулю протягом 3-4 хвилин, потім відкладаємо на тарілку, а сковорідку моєму - нам вона ще знадобиться.

Ріжемо кінзу

Кінзу промиваємо і кілька разів струшуємо, щоб позбавитися від зайвої вологи. Кладемо на обробну дошку і дрібно ріжемо гострим ножем. 

Подрібнюємо горіхи

Волоські горіхи нам потрібні очищені і подрібнені. Щоб подрібнити, покладемо їх у чашу блендера і почекаємо 10 секунд, поки блендер доведе їх до потрібного стану.


Крок 4: Готуємо квасолю.

Відкидаємо квасолю на друшляк

Коли квасоля звариться, неообходимо відкинути її на друшляк і злити надлишки відвару назад в каструлю. Відвар не зливати!

Розминаємо квасоля виделкою

Ділимо квасолю на дві частини, одну поки відкладаємо, а іншу подрібнюємо в глибокій тарілці з допомогою виделки. Додайте пару столових ложок відвару, щоб отримати квасолеве пюре, по консистенції нагадує рідку сметану. Додайте до отриманого пюре нашатковану і обсмажену цибулю і як слід перемішайте.


Крок 5: Готуємо лобахашу. 

Обсмажуємо борошно

Беремо сковороду, ставимо на плиту і нагріваємо. На суху розігріту сковороду висипаємо столову ложку борошна і, постійно помішуючи кулінарної лопаткою, обсмажуємо до золотистого кольору протягом 1-2 хвилин. Потім додаємо трохи відвару і перемішуємо - схоже на соус? 

Варимо лобахашу

У каструлю з відваром викладаємо квасолеве пюре з цибулею, соус з борошна, решту квасолі, подрібнену кінзу і волоські горіхи. Додаємо солі і спецій, а потім на середньому вогні доводимо до кипіння. Після цього зменшуємо вогонь до повільного, варимо лобахашу ще 10 хвилин, після чого можна знімати його з плити і подавати!


Крок 6: Подаємо готовий лобахашу. 

Лобахашу готовий!

Готовий лобахашу розливаємо з допомогою ополоника з порційним глибоких тарілках і подаємо на стіл. Не забудьте подати також чорний хліб або вірменський лаваш. 

Суп дуже смачний і ситний, а значить, він обов'язково сподобається тим, хто його спробує!

Приємного апетиту!


Поради:

- При замочуванні квасоля збільшиться в розмірі, тому використовуйте глибоку миску або тарілку. 

- Замість блендера можна використовувати ступку з товкачиком. Або ж загорнути горіхи в харчову плівку і, поклавши на обробну дошку, розкачати їх качалкою. Харчова плівка в такому випадку не дає горіхам розлетітися по всій кухні.

- Спробуйте приготувати лобахашу і з консервованою квасолею.

- Це чудове блюдо підійде вегетаріанцям і тим, хто дотримується посту.