Юшка з пікші

Приготування юшки з пікші.

Крок 1: готуємо цибуля порей

Цибуля порей набагато ніжніше звичайного ріпчастої цибулі і ми його використовуємо в нашому блюді для додання йому делікатного цибульного смаку і аромату. Стебла порею промиваємо під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. З допомогою ножа розрізаємо компонент уздовж на дві половинки. І потім кожну половинку подрібнюємо на тонкі півкільця. Перекладаємо оброблений цибуля порей у вільну тарілку.

Крок 2: готуємо селера

Для приготування нашого страви нам знадобляться тільки стебла селери. Тому, перед тим як ми будемо використовувати цю частину рослини, з допомогою ножа на обробній дошці відріжемо від нього листя і відкладемо вбік. Овочевий інгредієнт промиємо під проточною водою. Потім за допомогою гострого інвентарю подрібнюємо стебла селери впоперек на невеликі шматочки і відразу ж після цього, перекладаємо їх у посуд до подрібненого цибулі порею.

Крок 3: готуємо ріпчасту цибулю

З допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння. Після - добре промиваємо інгредієнт під проточною водою і перекладаємо його на обробну дошку. З допомогою ножа розрізаємо овоч  на дві рівні частини. А потім кожну з них, скориставшись тим же гострим інвентарем, нарізаємо спочатку вздовж, а потім поперек на невеликі за величиною шматочки. Оброблений інгредієнт перекладаємо в ємність з іншими подрібненими інгредієнтами. 

Крок 4: готуємо часник

Викладаємо зубчики часнику на обробну дошку і за допомогою рукоятки ножа злегка придавлюємо кожен зубчик, щоб після з легкістю видалити лушпиння.

Для приготування нашого страви інгредієнт не можна подрібнювати, а просто ще раз натиснути рукоятку ножа на вже очищені зубчики, і тим самим дати можливість виділитися чесночному соку, який і дасть приємний аромат в процесі приготування юшки. Після цього, перекладаємо наш інгредієнт у тарілку з іншими дрібно рубаними овочів.

Крок 5: готуємо ріпу

Ріпа дуже багата не тільки вітаміни групи С і РР, але також і мінеральними речовинами. За рахунок ефірного масла, яким багатий овоч, ріпа буде надавати нашій страві неповторний і своєрідний смак. Ретельно промиваємо коренеплід під проточною водою і, не знімаючи з нього шкірки, перекладаємо на обробну дошку. З допомогою ножа розрізаємо ріпу спочатку вздовж на дві половинки, а потім кожну половинку ще раз розрізаємо на дві частини і, скориставшись тим же гострим інвентарем, нарізаємо овоч впоперек на невеликі за розміром кубики. Після – подрібнений компонент перекладаємо у вільну тарілку.

Крок 6: готуємо морква

Моркву очищаємо з допомогою ножа від шкірки і добре промиваємо під проточною водою. На обробній дошці тим же гострим інвентарем нарізаємо коренеплід впоперек на невеликі по товщині кружечки і перекладаємо в тарілку з ріпою.

Крок 7: готуємо петрушку

Промиваємо зелень петрушки під проточною водою і перекладаємо на обробну дошку. З допомогою ножа дрібно рубаємо інгредієнт і після - перекладаємо в окрему тарілку.

Крок 8: готуємо пікшу

Пікша – це морська риба сімейства тріскових. Філе цієї риби цінується за її білка. М'яке, біле, дієтичне і ніжне м'ясо риби чудово поєднується з овочами та спеціями, які ми використовуємо у вусі. Філе риби дістаємо з холодильника і перекладаємо у вільну посуд. М'ясо риби мусить розморозиться самостійно до кімнатної температури. Його не можна розморожувати під гарячою водою або ж підігрівати в мікрохвильовій печі.

Після того, як риба розморозиться, перекладаємо філе на обробну дошку і за допомогою ножа нарізаємо його на середні шматочки. Подрібнену пікшу перекладаємо в чисту тарілку.

Крок 9: готуємо юшку з пікші

У каструлю з товстим дном наливаємо за допомогою столової ложки оливкова і вершкове масло.

Потім перекладаємо в цю ємність з тарілки за допомогою того ж столового інвентарю подрібнену цибулю порей, ріпчаста цибуля, стебла селери і зубчики часнику.

Додаємо в овочеву суміш столову ложку солі, і постійно помішуючи всі інгредієнти дерев'яною лопаткою, тушкуємо їх близько 5-7 хвилин на середньому вогні.

Потім по закінченню відведеного часу в цю ж ємність з тарілки викладаємо подрібнену моркву і ріпу, і відразу ж всі добре перемішуємо лопаткою до однорідності.

Після - заливаємо всі інгредієнти необхідною кількістю води, додаємо сіль, і знову все добре перемішуємо підручним інвентарем.

Потім в ємність додаємо петрушку, лавровий лист і гілочки чебрецю. Так як лавровий лист і гілочки чебрецю надалі ми будемо видаляти з блюда, не перемішуємо ці компоненти з основною масою юшки. У процесі варіння ці спеції і так додадуть незабутній приємний аромат страви.

Потім, скориставшись столовою ложкою, акуратно викладаємо філе пікші в каструлю і готуємо нашу страву під кришкою протягом 30 хвилин на слабкому вогні. Увага: так як філе риби дуже ніжне, його також не потрібно перемішувати з іншими компонентами страви, щоб не зіпсувати зовнішній вигляд риби. Досить викласти інгредієнт на поверхню рідкої маси. Коли юшка буде готова, з допомогою того ж столового інвентарю видаляємо з поверхні страви лавровий лист і гілочки чебрецю.

Крок 10: подаємо юшку з пікші

Вуха переливаємо в супницю і подаємо на стіл в гарячому вигляді. З допомогою ополоника розливаємо вуха по тарілках.

Можна так само додавати в юшку дрібно порізану зелень петрушки або кропу. Окремо можна подати пиріжки або кулеб'яку з рибою.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Якщо ви не змогли придбати філе пікші в супермаркеті, не засмучуйтеся, цю рибу ви можете замінити тріскою, так як пікша з сімейства тріскових.

– Не переварюйте вуха, так як це негативно позначається на смаку майбутнього страви: риба дуже розварюється, а бульйон втрачає свій яскраво виражений аромат.

– Якщо ви готуєте вуха взимку, тоді купуйте ріпу для нашого страви велику, так як в ній зберігається більше вітамінів. Якщо ви готуєте вуха влітку, то ріпу краще купувати невелику, так як на смак вона буде більш ніжною, ніж велика.