Суп з раками

Приготування супу з раками.

Крок 1: Відварюємо раків. 

Як тільки Ви купили і принесли додому раків, необхідно помістити їх в ємність з великою кількістю чистої прохолодної води - завдяки цьому буде простіше відмити панцирі від налиплого бруду та мулу. Тримаємо раків у воді приблизно 2 години, а потім ретельно промиваємо проточною водою. 

Поки раки відмокають, приготуємо бульйон, в якому будемо їх відварювати. Готується він нескладно.

Нам знадобиться каструля, яку потрібно налити 2 літри води. 

Нарізаємо цибулю і моркву як показано на фото. Перекладаємо овочі в каструлю, додаємо сіль, лаврові листочки, перець горошком і гілочки зелені. Виливаємо також вино і оцет, перемішуємо відвар, а потім підпалюємо конфорку і варимо бульйон 20 хвилин, доводячи до кипіння.

У киплячий відвар опускаємо раків і варимо їх 10-15 хвилин. Готових раків можна дізнатися за яскраво-червоному кольору. Після закінчення часу вимикаємо вогонь, накриваємо каструлю кришкою і даємо ракам полежати в гарячій воді ще 10 хвилин.

Крок 2: Готуємо бульйон з раків.

Виймаємо раків з бульйону і розламуємо навпіл. В обробці раків допоможуть щипці для колки горіхів. Дістаємо м'ясо раків і відкладаємо в окрему тарілку. Не забудьте зняти тонку кишку з хвостиків. Панцир разом з клешнями і спинками необхідно подрібнити. Але для цього необхідно спочатку погріти їх в духовці, щоб вони  запеклися до хрусткого стану. Отже, нагріваємо духовку до 200 градусів, прибираємо в неї клішні і спинки раків, запікаємо їх 15 хвилин. А потім подрібнюємо в блендері.

Подрібнених раків перекладаємо в чисту каструлю, додаємо до них вершкове масло і розтоплюємо його на середньому вогні. Потім додаємо борошно і перемішуємо суміш. Обсмажуємо її 3 хвилини і виливаємо в каструлю бажану кількість бульйону, в якому варилися раки. Протираємо отриману масу через тонке сито і зливаємо назад в каструлю. 

Крок 3: Варимо суп з раками.

Щоб зробити суп ситніше, додамо в нього рис. Тільки рис будемо варити окремо. Для приготування однієї склянки рису нам буде потрібно 2 склянки киплячої підсоленої води і 35 хвилин. 

Як тільки рис буде готовий перекладаємо його в каструлю з бульйоном, додаємо очищене м'ясо раків, готові овочі з відвару і вершки, перемішуємо як слід. Суп з раками готовий!

Крок 4: Подаємо готовий суп з раками.

Подаємо суп відразу ж приготували, гарячим і ароматним. Розливаємо його по порційним глибоких тарілках і посипаємо дрібно нарезнной зеленню. 

Приємного апетиту!

Поради:

- Замість рису можна додати відварену картоплю.

- Коли будете промивати раків, бережіть руки - на панцирі раку багато гострих частин, так і клешнями він може у Вас вчепитися. 

- При виборі раків і після варіння, зверніть увагу на хвіст у живих раків він підгорнутий до черевця, після варіння він повинен загнутися. Якщо після варіння хвіст випростався, такого раку їсти не можна - він був зварений мертвим. 

- Найсмачнішими вважаються раки, виловлені ранньої осені.

- Готувати краще живих раків, а не мертвих і поснулих, м'ясо яких сильно втрачає смакові якості і може викликати розлад шлунку.