Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!
Кулінарні рецепти » Супи » Харчо » Харчо з баранини

Харчо з баранини

Справжній суп Харчо з баранини – національне грузинське блюдо,  любимо і завжди бажана на обідньому столі. Запашний, пряний і наваристий суп-харчо з баранини міцно завойовує серця їдців, а за рецептом зовсім не потрібно їхати в Грузію, так як його досить просто приготувати і він не вимагає якихось надзвичайних талантів від кулінарів.

Інгредієнти для приготування харчо з баранини:

  1. Баранина – 500 гр.
  2. Рис – 4 столові ложки
  3. Цибуля ріпчаста - 2-3 цибулини
  4. Часник – 2-3 зубчики
  5. Помідори (або томатна паста) – 400 гр.
  6. Сіль
  7. Горошок чорного перцю
  8. Зелень (петрушка і кріп обов'язково,базилік, кінза за смаком
  9. Лавровий лист
  10. Рослинне масло

Інвентар:

  1. Плита
  2. Каструлю
  3. Сковорода
  4. Обробна дошка
  5. Кухняного ножа
  6. Часничниця
  7. Сервірувальне блюдо

Приготування харчо з баранини.

Крок 1: Готуємо бульйон

інгредієнти

Насамперед необхідно промити та нарізати м'ясо. Тому беремо баранину і поперек волокон акуратно нарізаємо невеликими шматочками. Викладаємо в каструлю ємністю в дві літри і заливаємо водою, ставимо на вогонь варити бульйон.

баранина

Стежимо за бульйоном: як тільки вода закипить, необхідно зняти пінку. Потім зменшуємо вогонь так, щоб вода в каструлі злегка побулькивала. Залишаємо варитися бульйон з баранини на годину – півтора. Каструлю кришкою не закриваємо. І за півгодини та закінчення варіння бульйону, в каструлю можна покласти трохи петрушки і посолити за смаком бульйон.


Крок 2: Готуємо зажарку

помідори

Поки вариться бульйон з баранини, ми очищаємо і дрібно нарізаємо цибулю. Ставимо на вогонь розігріватися сковороду, попередньо наливши в неї рослинне масло. Як тільки сковорода нагрілася, викладаємо в неї цибулю і обсмажуємо до золотистого кольору. Потім додаємо лук пару столових ложок бульйону і залишаємо тушкуватися цибулю на повільному вогні.

В цей час готувати помідори. Вибір між помідорами і томатною пастою залежить від сезону.  Але, якщо є можливість використовувати свіжі помідори, обов'язково скористайтеся нею.

гасимо

Отже, моєму помідори, перекладаємо їх у миску і заливаємо окропом так, щоб вода покрила овочі. Таким чином, ми зможемо зняти шкірку з помідорів. Потім нарізаємо їх кубиками й викладаємо в сковороду до цибулі з бульйоном. Продовжуємо тушкувати під кришкою ще хвилин 10.


Крок 3: Варимо харчо з баранини

суп

В цей час у нас як раз має вже майже зваритися м'ясо. Беремо  нашу готову зажарку і додаємо її в будующій суп. Як тільки бульйон знову закипить, відразу кладемо в нього рис. Після того, як він знову закипів, зменшуємо вогонь на плиті до середнього.

Через п'ять хвилин починаємо викладати в бульйон спеції. Додаємо запашний горошок перцю, лавровий лист, базилік.


Крок 4: Подаємо харчо з баранини

харчо з баранини

У саму останню чергу, буквально за кілька хвилин до кінця варіння, кладемо товчений часник, дрібно нарізану зелень петрушки, кропу і кінзи.

Дайте супу харчо з баранини  настоятися під кришкою хоча б годинку і подавайте на стіл з лавашем або хлібом.

Відзначимо, що в суп харчо  можна покласти одночасно з рисом товчені волоські горіхи – так харчо варять у багатьох областях Грузії. Бульйон також можна робити з курки або індички. Важливо лише пам'ятати технологію приготування і порядок закладки продуктів.

Приємного апетиту!


Поради:

- Якщо з якоїсь причини ви пропустили потрібний момент, і піна осіла на дно каструлі, додайте туди склянку холодної води і зробіть сильний вогонь. Коли стала холодніше вода знову закипить, піна знову підніметься на поверхню, і ви легко зберете її.

- Можна м'ясо після варіння додати до смаженій цибулі і згасити його. Так тушкування м'яса з цибулею надає супу харчо неповторний аромат і присмак.

- Можна використовувати круглий рис, можна довгозернистий, але ні в якому разі не роздроблену крупу.

- Кінза має дуже специфічним смаком, який багатьом неприємний і, якщо ви раніше не пробували цю траву, то краще не кладіть її в бульйон, а просто  посипте суп харчо перед подачею на стіл.

- Спочатку, готували суп харчо з баранини, але в наші дні його все частіше готують з яловичини. Зазначимо, що говорячи про грузинську кухню, не можна розуміти суворі рецепти основних страв, яких дотримуються всі жителі країни. Кухня Східної Грузії відрізняється від кухні Західній Грузії, в кожній області країни можуть похвалитися саме своїм варіантом приготуванням основного блюда.  Але основний рецепт харчо з баранини залишається незмінною в будь-яких областях Грузії.