Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!
Кулінарні рецепти » Супи » Харчо » Харчо з свинини

Харчо з свинини

Більшою мірою грузинська кухня - це контраст пряного і гострого смаків. Те ж можна сказати і про самий відомий грузинський суп - харчо. Традиційно, харчо готується з яловичини, але в сучасній кухні м'ясні страви однаково гарні для багатьох видів м'яса. Тому сьогодні ми будемо розглядати рецепт приготування супу-харчо з свинини. Інгредієнтів потрібно не багато, в основному спеції. Цей суп готується швидко, він смачний і дуже, підкреслюю, дуже ситний.

Інгредієнти для приготування супу-харчо з свинини:

  1. Свинина (охолоджена) - 300 г
  2. Цибуля ріпчаста - 2 шт.
  3. Часник - 3 зубчики
  4. Морква - 1 шт.
  5. Горіхи волоські - 0.5 склянки
  6. Помідори - 3 шт.
  7. Сіль - за смаком
  8. Оцет винний - за смаком
  9. Гвоздика - 0.5 чайн. ложки
  10. Хмелі-сунелі - 0.5 чайн. ложки
  11. Кориця - 0.3 чайн. ложки
  12. Чорний мелений перець - за смаком
  13. Вода - 3 л
  14. Рослинне масло - для гасіння
  15. Вершкове масло - для обсмажування
  16. Зелень (кріп, кінза) - за смаком

Інвентар для приготування супу-харчо з свинини:

  1. Посуд
  2. Ножа
  3. Блендер
  4. Обробна дошка
  5. Плита
  6. Каструля
  7. Сковорода

Приготування супу-харчо з свинини.

Крок 1: Готуємо інгредієнти.

Ріжемо ребра

Найважливіше в харчо - це правильно підібрати інгредієнти. Взяти, наприклад, м'ясо - підійдуть тільки ребра. Їх потрібно розрізати порційними шматками, так щоб у кожному була кісточка. Потім промиваємо ребра проточною водою, видаляючи осколки кісток.

Готуємо овочі

Овочі потрібно промити, цибулю і моркву очистити і нарізати: цибулю - соломкою або півкільцями, моркву кружальцями, помідори - невеликими шматочками.

Часник потрібно очистити від шкірки і поки залишити без змін.


Крок 2: Готуємо суп-харчо з свинини.

Варимо суп

Обсмажуємо на сковороді, змащеній вершковим розтопленим маслом, цибулю до прозорого кольору і моркву. Це займе приблизно 3-4 хвилини. Потім перекладаємо цибулю і моркву в каструлю або казан, додаємо туди свинячі ребра, зливаємо зі сковороди залишки олії і додаємо ще трохи, щоб ребра не пригоріли. А потім тушкуємо ребра з овочами на повільному вогні 15-20 хвилин.

В цей час заливаємо в іншу каструлю або чайник 3 л води і доводимо до кипіння. Через 20 хвилин після початку гасіння м'яса, заливаємо його окропом і даємо супу покипіти 10 хвилин. 

Готуємо заправку

Поки кипить суп, зробимо для нього пряну заправку. Для цього закладаємо в чашу блендера помідори, горіхи, часник, сіль і висипаємо всі приправи. Подрібнюємо пряну заправку до стану пасти. 

Додаємо в суп заправку, подкисляем його винним оцтом, перемішуємо і варимо ще 15-20 хвилин. Потім додаємо дрібно порізану зелень, пробуємо достатньо солі, якщо ні то додаємо. Знімаємо суп з вогню і даємо йому настоятися півтори години. 


Крок 3: Подаємо готовий суп-харчо з свинини.

Готовий суп-харчо

Подаємо суп гарячим або теплим, залежно від уподобань. Він сподобається і дорослим, і дітям. В якості хліба найкраще підійде грузинський лаваш. 

Приємного апетиту!


Поради:

- Замість помідорів можна використовувати томатну пасту.

- Винний оцет в класичному рецепті це кислий лаваш - тклапі, який готується з кислою сливи ткемалі. Можна зробити тклапі і з кизилу. 

- Готувати суп можна з іншими видами м'яса. Та іншими способами - наприклад запекти в горщиках в духовці.

- Щоб зробити суп більш густим і ще більш ситним, додайте в нього рис, кукурудзяну крупу або пшоно.

- Інший відтінок смаку можна отримати, попередньо обсмаживши ребра на сковороді.