Крапфены

Приготування крапфенов.

Крок 1: готуємо опару

Беремо зручну глибоку суху миску. У ній ми будемо робити наше тісто, а ось для опари можна взяти миску поменше в яку виливаємо половинку молока. Потім ставимо миску на вогонь і підігріваємо. Головне не кип'ятити молоко! У теплому молоці розвести дріжджі. Щоб дріжджі швидше зреагували і опара почала бродити додаємо сюди ж пару ложок борошна і замішуємо дуже в'язке тісто. Тепер все накриваємо вафельним рушником і ставимо в тепле місце на 1 год, щоб тісто підійшло. За цей час тісто має збільшитися в об'ємі у 2 рази.

Крок 2: змішуємо жовтки з пудрою

Для цього етапу нам знадобляться курячі жовтки, але так як вони йдуть тільки разом з жовтками в яйцях, то нам потрібно буде їх якось відокремити. Отже, беремо 2 невеликі миски. Над однією розбиваємо ножем наше яйце, розсовуємо не набагато дві шкаралупи і виливаємо білок. Жовток ж виливаємо в іншу миску. Головне, щоб шкаралупа не потрапила в жовток. Повторюємо всю процедуру з іншим яйцем.

Тепер в миску з нашими яєчними жовтками висипаємо цукрову пудру і за допомогою віночка або міксера збиваємо суміш білого кольору. Потім акуратно вливаємо в миску алкоголь, видавлюємо цедру з лимона і трохи солимо. Все ретельно перемішуємо.

Крок 3: замішуємо тісто

На кухонній плиті розігріваємо молоко, бажано розігрівати в гуртку емальованому. Додаємо в нього масло вершкове і заважаємо ложкою до тих пір, поки масло в молоці повністю не розтане. Тепер молоко з маслом, додаємо в суміш з жовтками. Все це переливаємо до опарі нашої і починаємо замішувати тісто постійно додаючи борошна до нього стільки, скільки він візьме. У кожного тісто бере борошно по різному, так що не лякайтеся, якщо в наступного раз витрата борошна на замішуванні тіста буде відрізнятися від цього рази. 

Крок 4: формуємо крапфены

Коли тісто вже замішано і не прилипає до рук, на дошці великий висипаємо трохи борошна, викладаємо на нього тісто і поділяємо його на приблизно рівні 12 частинії. З кожної такої частини двома руками формуємо кульки. Після того, як сформовані кульки - накриваємо вафельним рушником їх і даємо хвилин 20-30 підійти. 

Після цього на обробній дерев'яній дошці викладаємо всі кульки і трошки на них надавлюємо. В результаті у нас повинні вийти сплющені кульки. Пам'ятайте, що тут головне не перестаратися, інакше ви можете зіпсувати майбутні крапфены.

Крок 5: смажимо крапфены

Беремо сотейник або якщо такого немає, то можете замінити його на невелику глибоку каструлю. У нього наливаємо олії так, щоб воно покривало майже крапфен по висоті. Розігріваємо його і закидаємо в гаряче масло для фритюру крапфены. Потім за допомогою кулінарних щипців повертаємо їх на іншу сторону. В ідеалі наші крапфены повинні добре просмажиться з обох сторін. 

Крок 6: подаємо крапфены

Після того, як вони у нас просмажаться, викладаємо їх на сервірувальне блюдо за допомогою тих же кулінарних щипців, даємо їм трохи часу на те, щоб вони охололи. Потім в кулінарний шприц викладаємо нашу начинку: джем, повидло, згущене молоко, заварний крем і т.п. що душі завгодно буде. За допомогою цього шприца наповнюємо кожен крапфен начинкою. Потім посипаємо зверху цукровою пудрою і подаємо на стіл. 

Приємного апетиту!

Поради:

- як тільки крапфены поринули в гаряче масло - слід відразу ж накрити сотейник або каструлю накрити кришкою. Після цього зняти кришку слід рівно через 45 секунд, за допомогою щипців слід перевернути крапфены і знову накрити кришкою рівно на 45 секунд.

- після того, як крапфены обсмажаться з двох сторін їх слід спочатку викласти на паперовий рушник. Це робиться для того, щоб з них скло все масло з жиром.

- на сервірувальне блюдо їх слід викладати тільки в 1 шар, інакше вони можуть під своєю вагою прогнутися.

- за допомогою шприца радимо виконувати наповнення крапфенов тільки збоку. Тим самим і вам буде зручно наповнювати і вид його не зіпсується.