Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!
Кулінарні рецепти » Випічка » Кекси » Кекси сирно-апельсинові

Кекси сирно-апельсинові

Незабутній ніжний аромат апельсина і повітряне сирне тісто – так можна описати таке блюдо, як кекси сирно-апельсинові. Можна отримати справжню насолоду від такої солодкої випічки, яку можна поставити навіть на святковий стіл замість тортика. Незважаючи на те, що ми готуємо і тісто і начинку, і глазур, кекси приготувати одне задоволення, і вони не займуть у вас багато часу.

Інгредієнти для приготування кексів сирно-апельсинових:

Для тіста:

  1. Яйця курячі – 3 штуки
  2. Цукор – 200-250 грам
  3. Цукор ванільний – 2 чайні ложки
  4. Сіль – 1/4 чайної ложки
  5. Апельсин тонкокорый середнього розміру - 1 штука
  6. Масло вершкове або маргарин – 100 грам
  7. Олія рослинна рафінована – 100 мл
  8. Сир – 200 грам
  9. Молоко – 100 мл
  10. Борошно пшеничне – 400-500 грам
  11. Розпушувач для тіста – 2 чайні ложки

Для начинки:

  1. Апельсин маленького розміру – 1 штука
  2. Цукор – 75 г
  3. Масло вершкове м'яке – 50 грам
  4. Яйця курячі – 2 штуки

Для глазурі:

  1. Пудра цукрова – 125 грам
  2. Масло вершкове м'яке – 40 грам
  3. Молоко – 12 мл
  4. Апельсин маленького розміру – 1 штука

Інвентар:

  1. Обробна дошка
  2. Ножа
  3. Блендер
  4. Плита
  5. Маленька каструля
  6. Середня миска
  7. Міксер або ручної віночок
  8. Глибока чаша або глибока миска
  9. Сито
  10. Зубочистка
  11. Паперові формочки для кексів
  12. Кухонні прихватки
  13. Духовка
  14. Формочки для запікання кексів
  15. Дерев'яна лопатка
  16. Столова ложка
  17. Кондитерський шприц
  18. Соковитискач
  19. Середня терка
  20. Блюдо для подачі

Приготування кексів сирно-апельсинових.

Крок 1: готуємо борошно

просіваємо борошно

В першу чергу необхідно обробити борошно, щоб тісто вийшло повітряним і більш ніжним на смак. А для цього необхідно просіяти борошно через сито прямо в глибоку миску. Завдяки цьому процесу наша мука також насититься киснем з повітря, а в тесті не будуть попадатися грудки. Також, щоб було зручно відразу ж перемішати борошно з розпушувачем для тесту, паралельно в сито додаємо останній інгредієнт і просіваємо його разом з борошняним продуктом в ємність.


Крок 2: готуємо вершкове масло для тесту

розтоплюємо вершкове масло

Викладаємо вершкове масло в маленьку каструлю і ставимо ємність на маленький вогонь. З допомогою постійного помішування дерев'яною лопаткою або столовою ложкою, розтоплюємо інгредієнт до рідкого стану. Після – вимикаємо конфорку, а масло відставляємо в сторону остигати до кімнатної температури. Увага: для приготування тіста вершкове масло можна замінити маргарином.


Крок 3: готуємо апельсин для тесту

четвертуем апельсин

Промиваємо апельсин ретельно під проточною теплою водою. Потім – викладаємо цитрус на обробну дошку і за допомогою ножа розрізаємо апельсин на 4 частини. Видаляємо тим же гострим підручним інвентарем з інгредієнта кісточки і викладаємо апельсинові шматочки в чашу блендера. Очищати від шкірки компонент не потрібно.

у блендері подрібнюємо апельсин
На середній швидкості подрібнюємо фрукт на електроприладі до отримання рідкої консистенції з маленькими шматочками апельсина розміром не більше 1-2 міліметрів. Апельсинову переливаємо суміш у миску, а сам блендер промиваємо під проточною теплою водою, так як він нам ще знадобиться для інших цілей. Увага: якщо у вас під рукою не знайшлося блендера, не засмучуйтеся, так як цей інвентар можна замінити м'ясорубкою з середньою ґратами.


Крок 4: готуємо сир з молоком для тесту

збиваємо в блендері сир з молоком

Викладаємо сир в чашу блендера і туди ж виливаємо молоко. На середній швидкості перемішуємо компоненти до тих пір, поки у нас не вийде однорідна маса, яка за консистенцією буде нагадувати густу сметану. Увага: якщо у вас немає блендера, тоді викладаємо сир в миску і перетираємо його з допомогою виделки, після цього виливаємо в ємність молоко і перемішуємо ретельно компоненти з допомогою ручного віночка до однорідності.


Крок 5: готуємо яєчну суміш для тесту

збиваємо яйця з цукром і сіллю

У глибоку чашу або миску розбиваємо яйця і туди ж висипаємо цукор, ванільний цукор і сіль. З допомогою ручного міксера або віночка збиваємо всі інгредієнти в міцну піну, а також до тих пір, поки не розчиниться цукровий компонент.


Крок 6: готуємо тісто

збиваємо всі компоненти для тіста

Отже, продовжуючи збивати яєчну суміш, додаємо в ємність сирно-молочну масу, остигле розтоплене вершкове масло, а також олію. Продовжуємо збивати всі інгредієнти до однорідності. Потім додаємо в суміш подрібнений апельсин і знову все добре перемішуємо підручним інвентарем. Після цього висипаємо невеликими порціями борошно з розпушувачем і при цьому продовжуємо все перемішати віночком або вже столовою ложкою. Тісто виходить, як дуже густа сметана і воно практично не прилипає до рук.


Крок 7: готуємо кекси сирно-апельсинові – 1 етап: запікаємо кекси

викладаємо тісто у формочки для запікання кексів

Отже, тісто для кексів у нас готове, тому можна вже приступати до приготування кексів. Для цього викладаємо у форми для випічки кексів паперові рифлені формочки. За допомогою столової ложки викладаємо тісто у кожну формочку так, щоб вона наполовину була заповнена тестовій сумішшю, адже в процесі запікання кекси збільшаться в розмірі. Ставимо в заздалегідь розігріту духовку до температури 180°С запікати протягом 45-50 хвилин до утворення на поверхні випічки золотисто-коричневого кольору.

готові кекси

По закінченню відведеного часу дістаємо формочки з допомогою кухонних прихваток з духовки і перевіряємо ступінь готовності кексів зубочисткою. Якщо на дерев'яній паличці не залишається мокрого або сирого тіста, значить - блюдо готове і його можна діставати з духовки.


Крок 8: готуємо апельсин для начинки

натираємо шкірку апельсина

Промиваємо апельсин під проточною теплою водою і викладаємо інгредієнт на обробну дошку. Скориставшись середньої теркою, натираємо цедру апельсина, а готову стружку відразу ж пересипаємо в чашу блендера.

видавлюємо сік апельсина
Після цього розрізаємо ножем цитрус на дві половинки і з допомогою соковижималки видавлюємо сік з апельсина з кожної половинки. Для приготування начинки нам знадобиться всього 35-40 мл соку. Свіжовичавлений апельсиновий сік переливаємо також в чашу блендера.


Крок 9: готуємо начинку

змішуємо всі компоненти для приготування начинки

Поки у нас випікаються кекси, ми приготуємо начинку, так як впорскувати рідку начинку краще всього ще тоді, коли наші кекси теплі. Тоді начинка краще просочує суховатое тісто випічки, і кекси виходять дуже ніжні, м'які і соковиті. Тому в чашу блендера з апельсиновими компонентами висипаємо цукор і на швидкості 10 збиваємо всі компоненти протягом 20 секунд. Після цього додаємо в ємність яйця і м'яке вершкове масло. Знову збиваємо всі компоненти начинки в блендері на швидкості 6 у 15 секунд.
Після цього продовжуємо збивати начинку на 3 швидкості протягом 4 хвилин.

продовжуємо збивати суміш
За необхідності по закінченню відведеного часу з допомогою столової ложки знімаємо рідку суміш на стінках блендера і викладаємо її в загальну масу. Якщо начинка буде рідкуватий, тоді продовжуємо збивати всі компоненти ще протягом 1-2 хвилин.

начинка для кексів

За цей період часу начинка повинна загуснути і стати однорідною. Після цього з допомогою столової ложки переливаємо вершково-апельсинову суміш у кондитерський шприц і відставляємо на деякий час в бік настоятися. Увага: якщо у вас ще залишається начинка, тоді переливаємо її в інший посуд і обмотуємо харчовою плівкою, щоб вона не обвітрилася. Коли в кондитерському шприці закінчиться порція начинки, тоді можна буде додати ще трохи із загальної маси.


Крок 10: готуємо кекси сирно-апельсинові – 2 етап: додаємо в кекси начинку

видавлюємо начинку в середину кексу

Як раз коли кекси испекутся, дістаємо їх з духовки і ставимо гарячі формочки або на обробну дошку або на кухонну плиту. Вставляємо кондитерський шприц прямо в центр верхівки випічки і, впорскуючи начинку в готове тісто, дивимося коли начинка почне виходити з отвору в кексі. Готовий виріб відставляємо в сторону просочитися вершково-апельсинової сумішшю.


Крок 11: готуємо апельсин для глазурі

натираємо шкірку апельсина

Промиваємо апельсин під проточною теплою водою. І потім, скориставшись середньої теркою, натираємо цедру апельсина.


Крок 12: готуємо глазур

перемішуємо всі інгредієнти для глазурі

Викладаємо в чашу блендера або міксера м'яке вершкове масло, додаємо туди ж цукрову пудру, апельсинову цедру і виливаємо молоко. Добре перемішуємо всі компоненти до утворення однорідної маси.


Крок 13: готуємо кекси сирно-апельсинові – покриваємо кекси глазур'ю

змащуємо глазур'ю кекси

Коли кекси трохи охолонуть, з допомогою столової ложки наносимо на поверхню глазур. Увага: не змащуйте кекси тоді, коли вони ще гарячі, інакше глазур просто розтане і потече.


Крок 14: подаємо кекси сирно-апельсинові

кекси сирно-апельсинові

Коли кекси буду повністю готові, дістаємо їх руками з формочок для запікання і ставимо на блюдо для подачі.

кекс сирно-апельсиновий у розрізі
Випічка виходить дуже смачна з ніжним сирним тестом і нотками апельсинового аромату. Тому перш ніж пригощати друзів і близьких цією стравою обов'язково запропонуйте їм заздалегідь гарячий чай або каву, бо озирнутися не встигнете, як з'їдять всі кекси, не залишивши вам навіть шматочка.

Приємного вам апетиту!


Поради:

– В глазур замість апельсина можна додати цедру лимона. Тоді кекси виходять ще смачнішими з приємним лимонно-апельсиновим ароматом.

– Якщо у вас немає формочок для випічки кексів, не турбуйтеся. Адже такий кекс можна приготувати і в великій формі для запікання. В такому випадку краще всього випічку після духовки розрізати на дві половинки і рясно змастити начинкою. Після – нанести глазур. Вийде своєрідний тортик-кекс, але теж дуже смачний.

– Якщо на ваш погляд глазур вийшла рідкуватий, тоді її можна поставити в холодильник настоятися. Тоді вона стане більш щільною консистенцією і її з легкістю можна буде нанести на випічку.

– Кондитерський шприц можна замінити пластмасовою пляшкою з-під кетчупу з гострим наконечником.