Лимонно-сирний кекс

Приготування лимонно-сирного кексу.

Крок 1: готуємо вершково-цукрову суміш

Дістаємо вершкове масло з холодильника і перекладаємо його в  вільну миску. Даємо йому трохи розм'якнути до кімнатної температури.  Коли масло стане  м'яким, додаємо до нашого інгредієнту  100 грам цукру та за допомогою дерев'яної лопатки  добре розтираємо суміш до однорідності. Решту цукру ми використовуємо потім для приготування білкової маси. Увага: цукор в отриманій суміші не повинен розчинитися, а масло не потрібно збивати з цукровим інгредієнтом, лише розтерти.

Крок 2: готуємо лимон

Беремо лимон і добре промиваємо його під теплою проточною водою. Натираємо цедру лимона на дрібній тертці в тарілку.

Потім перекладаємо цитрус без шкірки на обробну дошку і за допомогою ножа розрізаємо на дві половинки. Вручну в окрему чашку видавлюємо лимонний сік  з кожної половинки.

Крок 3: готуємо курячі яйця

Відокремлюємо  жовтки від білків.  Для цього беремо курячі яйця і за допомогою гострого інвентарю розбиваємо на дві частини. Притримуючи дві половинки шкаралупи разом, переливаємо білок  в окремий стакан, а жовток, який залишився в одній з половинок шкаралупи, перекладаємо в іншу склянку. Увага: для того, щоб білок добре взбивался, він повинен бути прохолодним. Для цього поставимо склянку з білком в холодильник перед тим, як будемо його збивати в піну.

Крок 4: готуємо родзинки

Родзинки перекладаємо  в сито. Добре промиваємо під теплою проточною водою. Даємо воді  стекти, а потім викладаємо наш інгредієнт на кухонну паперову серветку, просушуємо його і перекладаємо в окрему тарілку. Увага: якщо  изюмная маса злиплася у грудку, тоді покладіть її на кілька хвилин у склянку з теплою водою, а потім  слив воду, висушіть його.

Крок 5: готуємо сир з цедрою

Перекладаємо сирну масу в миску і за допомогою виделки добре її  розминаємо. Увага: якщо сир у вас недостатньо жирний і в ньому багато грудок, тоді перетираємо його в ситі, і тільки потім перекладаємо в миску. Потім додаємо  до нього в ємність  цедру  лимона з тарілки, а після набираємо в чайну ложку соди і доливаємо до неї з чашки  вичавлений лимонний сік. Погашену таким способом соду, додаємо в миску з сиром.

Крок 6: готуємо білки

Для того щоб наше тісто вийшло пишним, повітряним і пористим,  важливо збити  білки окремо від жовтків і  після цього з'єднати їх з іншими інгредієнтами. Охолоджений білок з холодильника  перекладаємо в  широку миску, додаємо дрібку солі, щоб білок взбивался краще, а після цього пересипаємо частина цукру, що залишився зі склянки. З допомогою міксера збиваємо білкову рідина. Збивати потрібно до тих пір, поки не утворюються білкові піки. Потім вимикаємо міксер і перевіряємо готовність білкової маси: отримані білкові піки повинні зберігати свою форму.

Крок 7: готуємо тісто для лимонно-сирного кексу

У миску з цукрово-вершковою масою вводимо жовтки по одному. Для цього з допомогою столової ложки перекладаємо в суміш зі склянки з яєчними жовтками   жовток і за допомогою  дерев'яної ложки всі інгредієнти ретельно перемішуємо. Цю процедуру проводимо  по черзі і з іншими жовтками до утворення однорідної  вершково-жовткової маси.

Потім перекладаємо в миску до нашої отриманої маси, сирно-лимонну суміш і ще раз все добре перемішуємо лопаткою до утворення однорідної консистенції. У цей момент можна поспостерігати за тим, як вийшла маса почне збільшуватися в розмірах  і ставати пишною і повітряної.

Після - беремо тарілку з підготовленим родзинками і пересипаємо його до наших  інгредієнтів. Скориставшись дерев'яною лопаткою, всю масу перемішуємо. Залишається додати борошно.

Спочатку просеем борошняну масу  через сито для збагачення  її киснем і  видалення грудок.

Просіяне борошно пересипаємо в ємність з тестовою масою  частинами, набираючи її з миски  по півсклянки, і дуже ретельно все вимішуємо до однорідної маси.

Тепер додаємо до отриманого тесту збитий білок, і потім ще раз акуратно все перемішуємо лопаткою.

Крок 8: готуємо лимонно-сирний кекс

Беремо форму для випікання і змащуємо її маслом, злегка посипаємо борошном і потім викладаємо тісто. Увага: хоча тісто по консистенції не рідке, а щільне, його не потрібно замішувати руками, а перекладати в ємність для випікання краще скориставшись ложкою. Випікати кекс потрібно в розігрітій духовці до температури 180°С 50-60 хвилин. Коли тісто підніметься і утворюється золотава скоринка – це означає, що він готовий. Щоб у цьому переконатися остаточно, досить проткнути готове тісто дерев'яною шпажкою, вона повинна виходити з тіста сухий. Дістаємо нашу випічку і посипаємо вручну цукровою пудрою.

Крок 9: подаємо лимонно-сирний кекс

Подаємо кекс після того, як він повністю охолоне. Нарізаємо десерт на порційні шматочки і перекладаємо на блюдо. Можна зверху прикрасити листочками м'яти.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Під час приготування тісто буде збільшуватися, тому потрібно брати велику миску.

– Вимішувати тісто краще за допомогою електричної тестомешалки, воно вийде за консистенцією більш однорідним і гладким.

– Вичавлене м'якоть лимона можна подрібнити за допомогою блендера до стану пюре і додати в сирну масу разом з цедрою.

– Родзинки краще брати невеликого розміру і обов'язково без кісточок.

– Краще брати для тіста сир жирний, він більш м'який і без грудок.

– Соду гасити потрібно лимонним соком, але не оцтом.