Млинці з легким

Приготування млинчиків з легким.

Крок 1: варимо легкі

Легені яловичі промийте під проточною водою, викладіть на обробну дошку і виріжте ножем трубочки. Потім наріжте на шматки з приблизним розміром 6 на 6 сантиметрів, можна менше або трохи більше 1 – 1,5 сантиметра. Укладіть шматки в глибоку каструлю з водою так, щоб вона покривала легені.

Увімкніть плиту на сильний рівень, поставте на неї каструлю і дайте воді закипіти. Коли вона закипить, підніметься на поверхню сіра брудна піна, зніміть каструлю з плити і вилийте воду. Промийте легені під проточною водою і покладіть в чисту миту каструлю. Знову наповніть каструлю з легкими водою і поставте її на плиту, включену на сильний рівень, вдруге сильної піни не буде, якщо з'явиться невеликий наліт, зніміть легку пінку шумівкою. Варіть легкі 2 години до повної готовності. А поки вони варяться, почистіть цибулю і моркву ножем від шкірки, промийте під проточною водою від бруду, наріжте невеликими шматочками зразковим діаметром 1,5 – 1,5 см і викладіть на тарілку.

Крок 2: готуємо тісто на млинці

Поки варяться легкі, приготуйте тісто і підсмажте млинці. У глибоку миску вбийте курячі яйця без шкаралупи, додайте цукор і сіль. Збийте інгредієнти міксером до жовтої пишної піни.

Потім додайте половину від потрібної кількості борошна і збивайте інгредієнти міксером до однорідної консистенції. Вийде дуже рідке тісто.

Після додайте пів чайної ложки соди.

І збивайте інгредієнти ще 3 – 4 хвилини.

Тепер додайте кефір і збийте масу ще 2 – 3 хвилини.

Введіть в тісто приблизно 150 – 200 мілілітрів рослинного масла і знову збийте масу міксером 1 – 2 хвилини.

Всипте останню частину борошна і збийте тісто до однорідної консистенції протягом 3 – 5 хвилин.

У вас повинно вийти тісто середньої густини, що нагадує по консистенції густу сметану.

Крок 3: смажимо млинці

Увімкніть плиту на сильний рівень, поставте її на сковороду і сильно розжарте. Масло в сковороду наливати не треба, так як ви наливали його в тісто, буде достатньо, якщо ви візьмете маленький шматочок бинтика, складіть його в 3 – 4 шари, обмакнете його в рослинне масло, вичавте і швидко протрете цим бинтом сковороду. На її поверхні повинен залишитися дуже легкий і тонкий шар жиру. Потім візьміть ополоник, наберіть в нього рідке тісто і вилийте його на сковороду, нахиляючи її до себе.

Потім круговим рухом розгорніть сковороду так, щоб тісто рівномірно розтеклося по всій сковороді.

На поверхні сковороди повинен лежати рівний тонкий шар тіста.

Обсмажте його з однієї сторони протягом 2 – 3 секунд. Піддягніть кухонних лопаткою та одним легким рухом руки переверніть млинець на іншу сторону. Обсмажте його з другої сторони протягом 1 – 3 секунд.

Готові млинці укладіть на тарілку.

Крок 4: готуємо фарш з легкого

Відварені легкі скиньте на друшляк, дайте стекти бульйону і охолонути. Потім викладіть на обробну дошку, наріжте ножем на невеликі шматочки діаметром 2 на 2 сантиметри і перекладіть в глибоку миску.  Поставте на плиту, включену на сильний рівень сковороду, налийте в неї рослинне масло покладіть в неї цибулю і моркву, потушкуйте до підлозі готовності 10 – 12 хвилин і додайте до них нарізані легені.

Варені легені дадуть невелику кількість бульйону, тушкуйте в ньому моркву і цибулю до повної готовності 10 – 12 хвилин періодично перевертаючи їх дерев'яною лопаткою, щоб уникнути пригорання. Потім прикрийте сковороду кришкою і тушкуйте інгредієнти ще 5 -7 хвилин.

Обсмажені продукти перемеліть в гарячому вигляді через м'ясорубку з середніми отворами, допомагаючи собі їх перекладати в горловину м'ясорубки столовою ложкою. Готовий фарш за смаком посоліть, поперчіть і викладіть в глибоку миску.

Крок 5: звертаємо млинці

Візьміть млинець, укладіть на одну на один з його кінців потрібну вам кількість фаршу, можна приблизно 2 столові ложки.

Накрийте фарш 1 боком млинця і загорніть млинець з двох сторін у вигляді конверта.

Потім легкими штовхаючими рухами пальців поверніть млинець в рулет, від себе. Готові млинці укладіть на тарілку.

Крок 6: обсмажуємо млинці

Увімкніть плиту на сильний рівень, поставте на неї сковороду, налийте на дно сковороди рослинне масло і розжарте його. У гаряче масло укладіть згорнуті млинці.

Обсмажте млинці з усіх боків до золотистої світло коричневої скоринки. Готові млинчики укладіть на тарілку, і вперед дегустувати!

Крок 7: подаємо млинці з легким

Млинці з легким подаються у гарячому вигляді укладені на велике плоске блюдо або у вигляді порцій по окремих тарілках. Такі млинці можна подавати зі сметаною і вершками, зверху присипавши їх зеленню. Також до млинців з легкими підійдуть такі соуси як гарбузовий, журавлинний, сметанний, сливовий і багато інших. Смакувати млинці з легким приємно під біле сухе вино або сік будь-якого виду. Смачно і економно!

Приємного апетиту!

Поради:

− Фарш для таких видів млинців можна зробити різний, наприклад комбінований з м'ясом і легким, з протушенными овочами і зеленню, з чистого м'яса, грибів, і все, що вашій душі завгодно.

− Моркву і цибулю можна зварити разом з легкими, потім порубати на шматочки, обсмажити всі інгредієнти разом на сковороді і після перемолоти через м'ясорубку.

− В фарш з легких ви можете додавати будь-які нравящиеся вам спеції для м'ясних страв, наприклад коріандр, кардамон, імбир, мелений лавровий лист, гвоздику, бадьян і багато інших.