Піца цибульна з анчоусами і оливками

Приготування цибулевої піци з анчоусами і оливками:

Крок 1: готуємо тонку основу для піци.

Саме, мабуть, головне в піці – це основа, або тісто. Класичне італійське тісто не повинно бути пишним. В першу чергу по тонкій основі ми дізнаємося про те, що справжня піца. Як правило, кухарі не довго розкачують тісто, більше «розкручують». Ви, мабуть, бачили. Але і випікають справжні піци при величезній температурі в спеціальних печах на дубових вугіллі. Так, італійці готують піцу протягом півтора-двох хвилин. На жаль, у повсякденному технічному оснащенні наших кухонь таких можливостей бути не може. Тому ми скористаємося звичайної духовкою, але перед випіканням виставимо найвищу температуру. Таким чином, основа піци запечеться швидше, а начинка буде хрустким зовні і соковитим всередині.

Отже, тісто. У миску просіваємо борошно, сіль і дріжджі. Потім потроху вливаємо теплу воду, починаючи замішувати тісто (вручну!). коли вода закінчилася, переходимо на оливкову олію. У тесті робимо поглиблення посередині і відміряємо столову ложку. Масло «розчиняємо» всередині, перемішуючи тісто. В результаті у вас повинен вийти невеликий, але щільний однорідний кулька. Тепер, щоб тісто відпочило, накриваємо його  рушником і даємо постояти в теплому місці близько півгодини.

Крок 2: готуємо основну  начинку.

Поки тісто підходить, нам потрібно приготувати начинку. А для цього ми чистимо цибулю та нарізаємо тонко кільцями. Ставимо сковороду на розігрів, заливаємо масло і викладаємо в неї лук. Закриваємо кришкою і хвилин 20 даємо розпаритися. Цибулю стане м'яким і солодким. Я зазвичай присипаю дрібкою звичайного цукру. Але дуже мало! Буквально пів чайної ложки. Через 20 хвилин знімаємо кришку і перемішуємо цибулю. Трохи солимо, дрібно нарізаємо часник і додаємо. Приправимо чебрецем. Якщо чебрець використовуєте свіжий – листя потрібно подрібнити. І 10 хвилин на середньому вогні даємо підсмажитися. По ідеї, соку з цибулі і залишків мастила повинно вистачити, щоб цибуля не пригорів. Власне, цю рідину ми і выпариваем.

Крок 3: анчоуси і оливки.

У Росії мариновані або консервовані анчоуси знайти досить непросто. Справа в тому, що у нас популярність ця рибка набула тільки в сушеному вигляді до пива. Якщо не знайдете або просто не станете шукати – можна взяти зелені оливки з наповнювачем анчоус. Рецепт далі йде про консервованих анчоусів. Природно, цей момент можна пропустити тим, хто вибрав оливки з анчоусами.

Як правило, консервовані анчоуси бувають досить солоними. Тому після того, як сольете масло, спробуйте шматочок. Якщо дійсно солоно, не виймаючи анчоуси з банки, промийте їх холодною кип'яченою водою. Залийте і злийте, як до цього масло. Гарненько струсіть. З рибою закінчили.

З оливками ніяких проблем. Відкриваємо банки, зливаємо воду і ділимо кожну оливку навпіл. Залишаємо їх на дошці і беремося за тісто.

Крок 4: розкачуємо тісто і викладаємо начинку.

Поверхня столу притрушуємо злегка борошном. Виймаємо кульку тіста і починаємо розкачати в коло. Якщо ваша форма для піци менше 30-ти см в діаметрі, відкладіть її і скористайтеся деко. Наш кульку тесту розрахований на 30 см основу.

Розкатали тісто в тонкий коло. Краї трохи прищипнули вверх, зробили бортик. Тепер змащуємо основу пензлем оливковою олією і переносимо відразу на деко або у форму. Перед цим їх або змащуємо тим же оливковою олією, або присипаємо борошном. Виставляємо температуру духовки на максимум і розігріваємо її.

На основу викладаємо обсмажені цибулю і рівномірно розподіляємо. Зверху смужками анчоуси і прикрашаємо оливками.  Сир нарізаємо шарами і накриваємо піцу. Ставимо на середню полицю  в духовку і випікаємо до готовності. При температурі 280* випікати 10 хвилин.

Крок 5: подаємо на стіл італійську цибульну піцу з анчоусами і оливками.

По готовності виставляємо піцу з печі, даємо трохи охолонути. Якщо у вас є велика кругла дерев'яна дошка, ну, або квадратна, це добре! Викладаємо піцу на деревинку, пиццерезкой  ділимо на частини і несемо до столу!

Приємного апетиту!

Поради:

- До цієї піци дуже підійде томатний соус з прянощами;

- Якщо хочете, основу для піци можна змастити нежирним майонезом;

- Присипати готову піцу можна нашаткованою зеленою цибулею або цибулею-пореєм.