Ватрушки з повидлом

Крок 1: готуємо сир.

Сир викладаємо в миску і, скориставшись виделкою, добре перемішуємо так, щоб він став більш однорідним і без зернистих грудочок. Після цього додаємо в ємність яйця і цукор. Знову все ретельно перемішуємо виделкою або столовою ложкою до утворення однорідної маси. Потім висипаємо в сирну суміш ванільний цукор і знову-таки перемішуємо все підручним інвентарем. Таким чином, сирна маса у нас виходить однорідна і менш зерниста. Готову начинку відставляємо в сторону настоятися, а поки приготуємо тісто. Увага: в літній час сирну суміш краще поставити в холодильник, обмотавши миску харчовою плівкою.

---

Крок 2: готуємо борошно.

Для того щоб ватрушки вийшли пишними і повітряними, насамперед необхідно просіяти борошно. Для цього висипаємо її в сито і просіваємо прямо в глибоку миску. Завдяки цьому процесу борошно збагатиться киснем з повітря, позбавиться від зайвих грудок, а тісто вийде однорідним і більш м'яким.

---

Крок 3: готуємо вершкове масло.

Вершкове масло викладаємо в сотейник і ставимо ємність на середній вогонь. При постійному помішуванні дерев'яною лопаткою, розтоплюємо масло до рідкого стану. Відразу ж після цього вимикаємо конфорку, а сотейник відставляємо в сторону, охолонути до теплого стану.

---

Крок 4: готуємо молоко.

Молоко виливаємо в турку і ставимо ємність на середній вогонь. Буквально через 1 хвилину вимикаємо конфорку, а турку відставляємо в сторону, щоб вона не продовжувала нагріватися. Для приготування тіста нам необхідно використовувати тепле молоко, примірної температури 35°-37°С. Важливо не перегріти молочну рідину, інакше дріжджі можуть згорнутися, і тісто просто не вийде.

---

Крок 5: готуємо тісто.

У вільну середню миску розбиваємо яйце, а також додаємо сіль і цукор. З допомогою ручного віночка або міксера все добре перемішуємо до утворення однорідної маси. Увага: якщо ви будете використовувати електроприлад, тоді обов'язково збивайте на низькій швидкості, щоб вони не розбризкується в різні боки.

Одразу ж після цього виливаємо в миску тепле молоко і тепле розтоплене вершкове масло. Знову все добре перемішуємо підручним інвентарем до однорідності.

Тепер висипаємо в рідку суміш сухі дріжджі і ретельно все перемішуємо столовою ложкою до тих пір, поки у нас не вийде однорідної маси. Відразу ж після цього висипаємо невеликими порціями просіяне борошно можна скористатися столовою ложкою і паралельно все перемішуємо вінчиком. Коли маса почне густіти, продовжуємо замішувати тісто чистими сухими руками.

Важливо: якщо вам незручно заважати тісто у ємності, тоді його можна замішувати на рівній поверхні, посипаною невеликою кількістю борошна. Тісто повинне вийти щільним, еластичним і не прилипати до рук. Після цього надаємо тестовій масі округлу форму і накриваємо миску тканинним рушником. Відставляємо тісто в тепле місце настоятися протягом 1 години.

Як тільки тісто збільшиться в розмірі, обминаємо його кілька разів руками і після – знову надаємо тесту округлу форму, накриваємо рушником і відставляємо в сторону настоятися протягом 40-50 хвилин.

---

Крок 6: готуємо яйце.

Розбиваємо шкаралупу останнього яйця ножем, а білок з жовтком виливаємо в глибоку піалу. З допомогою ручного віночка збиваємо до утворення однорідної маси і поки що відставляємо в сторону.

---

Крок 7: готуємо ватрушки з повидлом.

Після закінчення відведеного часу викладаємо тісто на притрушений невеликою кількістю борошна, кухонний стіл і замішуємо його кілька разів, щоб з нього вийшов вуглекислий газ, який утворився внаслідок бродіння дріжджів.

Потім за допомогою ножа поділяємо тісто на 3 частини (щоб з тестовою масою було простіше працювати) і кожну частину розгортаємо в пласт, скориставшись качалкою завтовшки не більше 5 міліметрів.

Ножем тісто розрізаємо на квадратики в довжину і в ширину приблизно 6-7 сантиметрів. В середину кожного квадратика викладаємо по 1 столовій ложці сирної маси. Тепер чистими сухими руками з'єднуємо в центрі ватрушки всі краї тіста, защипывая їх щільно пальцями. У нас повинен вийти квадратик поменше і вже з начинкою. Але щоб сир не випадав за межі випічки в процесі запікання, продовжуємо руками защипывать краю до тих пір, поки у нас не вийде кульку.

Тепер кулька перевертаємо швом вниз, а в центрі ватрушки робимо невелике поглиблення кінцем качалки. У кожну ямку викладаємо 1/2 чайної ложки повидла. Все, ватрушки з повидлом ми сформували, можемо приступати до їх приготування.

Викладаємо булочки на невеликій відстані один від одного на деко, застелене заздалегідь папером для запікання або харчовою фольгою. І тепер, щоб у ватрушок вийшла рум'яна кірочка, змащуємо випічку з допомогою кондитерської кисті збитим яйцем. Залишаємо ще на 20 хвилин страва настоятися. Після цього ставимо деко в заздалегідь розігріту духовку до температури 200°С і запікаємо ватрушки протягом 20-25 хвилин. За цей час випічка ще збільшиться в розмірі, підрум'яниться і почне кликати всіх своїм незабутнім ароматом. Як тільки це відбудеться, скориставшись кухонними прихватками, дістаємо деко з духовки і відставляємо в сторону випічку трохи охолонути.

---

Крок 8: подаємо ватрушки з повидлом.

Коли ватрушки з повидлом злегка охолонуть, перекладаємо випічку на блюдо для подачі і можемо подавати до столу. Такими булочками найкраще насолоджуватися разом з гарячим чаєм або кавою. До того ж випічка виходить дуже ситним і їй з легкістю можна нагодувати за десертним столом велику компанію.

Приємного вам апетиту!

---