Пян-се

Приготування пян-се.

Крок 1: готуємо борошно

З допомогою сита просіваємо борошно прямо в миску для того, щоб в тесті не потрапляло борошняних грудочок, і воно вийшло більш повітряне і м'яке, за рахунок просочення киснем з повітря.

Крок 2: готуємо дріжджову суміш

Наливаємо очищену воду в маленьку каструлю і ставимо ємність на невеликий вогонь. Вже буквально через 4-6 хвилин вода стане теплою, а це якраз нам і необхідно для замісу тіста. Увага: якщо вода досягла температури вище 36°-38°С, просто відставляємо сковороду в сторону і даємо їй трохи охолонути.

Отже, після – вимикаємо конфорку, а в теплу воду додаємо цукор і добре все перемішуємо столовою ложкою. Після цього висипаємо в ємність сухі дріжджі, і знову все акуратно помішуючи підручним інвентарем, розчиняємо компонент рідини і після – відставляємо в сторону настоятися протягом 10 хвилин. Важливо: якщо температура води буде вище покладеної, тоді дріжджі можуть зіпсуватися і пиріжки просто не вийдуть.

Крок 3: готуємо тісто

Отже, переливаємо настоявшуюся дріжджову суміш в глибоку миску і додаємо туди ж щіпку солі і за допомогою столової ложки акуратно невеликими порціями додаємо борошно. Замішуємо тісто протягом 7-10 хвилин до тих пір, поки воно не стане щільним і не перестане прилипати до рук. Увага: замішувати тісто можна і столовою ложкою, і за допомогою блендера, і руками. Одним словом, кому як зручніше. Головне, щоб тісто вийшло без борошняних грудочок і було правильної консистенції. В кінці додаємо в тісто олію і ще раз замішуємо тісто. Після - формуємо з тіста кулю і викладаємо його в миску, теж заздалегідь змащену з усіх боків рослинним маслом. Це необхідно зробити для того, щоб тісто не обвітрилося і не прилипало до дна і стінок ємності. Отже, тепер обмотуємо миску з тістом харчовою плівкою і відставляємо в сторону в тепле місце настоятися протягом 1 години.

За цей час тісто має збільшитися в 2 рази. А поки воно настоюється, підготуємо начинку для пян-се.

Крок 4: готуємо капусту

З капусти першим ділом знімаємо верхні огрубілі листя і після -  добре промиваємо інгредієнт під проточною водою. Викладаємо овоч на обробну дошку і, скориставшись ножем, шаткуємо капусту. Подрібнений компонент перекладаємо у вільну глибоку миску, солимо за смаком і руками трохи розминаємо, щоб капуста виділила невелику кількість соку.

Крок 5: готуємо цибулю

З допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і після – добре промиваємо інгредієнт під проточною теплою водою. Викладаємо овоч на обробну дошку і за допомогою того ж гострого підручного інвентарю подрібнюємо цибулю на маленькі квадратики, розміром не більше 5 міліметрів. Дрібно рубаний лук перекладаємо в чисту миску.

Крок 6: готуємо часник

З допомогою ножа очищаємо часник від лушпиння і після – злегка промиваємо інгредієнт під проточною водою. Потім викладаємо зубчики часнику на обробну дошку і, скориставшись тим же гострим підручним інвентарем, дрібно рубаємо компонент. Після – перекладаємо часник в миску до подрібненого цибулі.

Крок 7: готуємо м'ясний фарш

Свино-яловичий фарш викладаємо в миску з подрібненими цибулею і часником, додаємо за смаком чорний мелений перець і за допомогою столової ложки ретельно перемішуємо всі інгредієнти до утворення однорідної маси. Увага: якщо ви використовуєте свіжозаморожену м'ясний фарш, тоді його необхідно заздалегідь дістати з морозильної камери і відставити у бік остигати до кімнатної температури. Ні в якому разі не можна м'ясної компонент розморожувати в мікрохвильовій печі або під струменем гарячої води, так як це може зіпсувати смакові якості начинки.

Крок 8: готуємо начинку пян-се

Викладаємо в сковороду шатковану капусту і ставимо ємність на вогонь менше середнього. Після того, як сковорода добре розігріється, а капуста на дні ємності почне «шипіти», накриваємо сковороду щільно кришкою і тушкуємо капустяну начинку протягом 10 хвилин, час від часу знімаючи кришку і помішуючи всі столовою ложкою. Увага: рослинного  масла додавати не потрібно, так як капуста повинна гаситися у власному соку. По закінченню відведеного часу вимикаємо конфорку, знімаємо кришку і відставляємо капусту в бік трохи охолонути.

Тепер додаємо в сковороду м'ясний фарш і добре все перемішуємо столовою ложкою до однорідності. Все, начинка готова.

Крок 8: готуємо пян-се

По закінченню відведеного часу на настоянку тесту знову добре вимішуємо, щоб з тестового інгредієнта вийшов утворився вуглекислий газ, внаслідок бродіння дріжджів. Викладаємо тісто на кухонний стіл, притрушений невеликою кількістю борошна, і з допомогою ножа нарізаємо тестовий шматок на невеликі шматочки. Увага: шматочки повинні бути такої величини, яких розмірів ви хочете сформувати пиріжки.

Після цього з кожного шматочка формуємо руками кульку. Кожен кульку з допомогою качалки розгортаємо в корж товщиною приблизно 8-10 міліметрів. У центр кожного коржика викладаємо з допомогою чайної ложки начинку.

І тепер починаємо формувати пян-се. Форма цих пиріжків може бути такою, яка доведеться вам за смаком. Можна зробити овальний пиріжок, защепив щільно краї тіста пальцями по центру страви, при цьому необхідно як-би зібрати шов, роблячи його більш рифленим і красивим, і не приминаючи його. Або, наприклад, можна зробити пян-се круглої форми. Для цього необхідно краї тіста зібрати, як зав'язують мішечок на сайт. При цьому необхідно по черзі загинати краю коржі до центру, добре приминаючи тісто пальцями, щоб в процесі приготування наш пиріжок не розкрився, а начинка не випала у місткість пароварки.

Як тільки всі пян-се будуть сформовані, викладаємо порційно пиріжки в пароварку або мантоварку і готуємо їх протягом 40 хвилин. По закінченню відведеного часу з допомогою шумівки або вилки дістаємо пиріжки з ємності і перекладаємо на блюдо для подачі.

Крок 9: подаємо пян-се

Поки ще пян-се гарячі після приготування їх краще всього відразу ж подавати до столу. А ось пригощати такими пиріжками гостей можна разом зі сметаною, майонезом або будь-яким соусом на ваш смак.

Пян-се виходять дуже смачними, ароматними і з соковитою ситної начинкою.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Якщо ви хочете приготувати пян-се під час Посту, тоді м'ясний фарш можна замінити смаженими грибами.

– Крім такої спеції, як чорний мелений перець, в начинку можна додати трохи червоного меленого перцю. Але це тільки в тому випадку, якщо ви любите гострі страви.

– Замість білокачанної капусти в начинку можна пекінську капусту нашаткувати. Тоді пян-се виходять ще більш ніжні й ароматні.

– Якщо у вас під рукою не знайшлося спеціальної пароварки або мантоварки, не засмучуйтеся, так як завжди можна придбати пароварку-віяло. Такий посуд дуже зручна і проста в застосуванні. Для цього необхідно наповнити невеликою кількістю води звичайну глибоку сковороду або казан з товстими стінками і дном, поставити в ємність пароварку-віяло і покласти на поверхню пиріжки. А щоб блюдо не прилипало до поверхні пароварки, її можна змастити невеликою кількістю рослинної олії з допомогою кондитерської кисті. Після цього ставимо ємність на вогонь менше середнього, накриваємо сковороду або казан щільно кришкою і готуємо пян-се протягом визначеного часу.