Астраханські кайнари

Приготування астраханських кайнаров.

Крок 1: готуємо борошно

Борошно просіваємо через сито в вільну миску для видалення грудочок і для збагачення борошняного інгредієнта киснем з повітря. Борошно використовуємо пшеничне вищого сорту,  тонкого помелу і перевіреної вами торгової марки.

Крок 2: готуємо масло

Вершкове масло дістаємо з холодильника і перекладаємо його в чисте блюдце. Наш інгредієнт повинен розморозитися самостійно до кімнатної температури. Для приготування кайнаров  масло не потрібно розтоплювати на вогні або в мікрохвильовій печі.

Крок 3: готуємо тісто

В окрему миску наливають теплу воду,  попередньо розігріту до температури 35° - 37°С і перекладаємо в цю ємність дріжджі. За допомогою столової ложки добре розмішуємо  інгредієнт до утворення однорідної маси. Увага: дріжджі потрібно розчиняти тільки в теплій воді, так як від окропу вони можуть згорнутися і тісто не вийде.

Потім переливаємо  до наших інгредієнтів кисле молоко кімнатної температури і додаємо в цю ж ємність сметану, цукор і сіль. З допомогою ножа розбиваємо шкаралупу яйця, яєчний білок і жовток переливаємо до решти інгредієнтів в ємність. Добре перемішуємо  всі компоненти між собою. В останню чергу до рідкої маси додаємо борошно. Щоб у тісті не утворилися грудки, висипаємо борошняний інгредієнт невеликими порціями і поступово, при цьому весь час добре перемішуємо.

Спочатку всі тестові компоненти перемішуємо з допомогою столової ложки. А коли тісто стає густим, починаємо його вимішувати вручну. В кінці замісу додаємо  рослинне і вершкове масло. Поступово тісто стає еластичним і відстає від стінок миски. Тісто не виймаємо з ємності, а злегка посипаємо борошном. Потім ємність накриваємо чистим тканинним рушником і ставимо в тепле місце без протягів на 1-1,5 години. Чим тепліше в приміщенні, тим швидше буде підніматися тісто. Воно повинно збільшиться в 2-3 рази.

Після цього виймаємо його з ємності і перекладаємо на кухонний стіл, притрушений борошном. Якщо тісто не круте, а легке і пухнасте, тоді трохи вимішуємо його, а потім перекладаємо тестовий інгредієнт знову в миску і накриваємо ємність тканинним рушником. Через 3-3,5 години тісто готове і з ним можна починати працювати. Тісто виходить пишним і легким. Воно не повинно бути крутим і забитим.

Крок 4: готуємо фарш

Дістаємо фарш з холодильника і перекладаємо його у вільну миску. Даємо м'ясного інгредієнту самостійно розморозитися до кімнатної температури. Потім за допомогою вилки злегка розминаємо  інгредієнт для того, щоб він надалі  добре перемішався з подрібненою цибулею. Увага: м'ясної компонент не можна розморожувати в мікрохвильовій печі або в гарячій воді.

Крок 5: готуємо цибулю

Цибулю з допомогою кухонного ножа очищаємо від лушпиння і потім промиваємо під проточною водою. Перекладаємо наш інгредієнт на обробну дошку і за допомогою того ж гострого інвентарю нарізаємо  овоч на маленькі квадратики, товщиною не більше 5 міліметрів. Подрібнений компонент перекладаємо у вільну миску.

Крок 6: готуємо начинку

У миску до размороженному фаршу перекладаємо подрібнену цибулю, солимо і перчимо за смаком і потім з допомогою столової ложки дуже добре перемішуємо всі інгредієнти між собою до утворення однорідної маси.

Крок 7: готуємо кайнари

Знімаємо з тіста тканинне рушник і перекладаємо його на злегка притрушений кухонний стіл. З допомогою ножа нарізаємо наш інгредієнт на кілька рівних частин.

Потім за допомогою качалки розкачуємо тестовий пласт, товщиною не більше 3-5 міліметрів.  Так як кайнари за величиною повинні бути невеликих розмірів, тому, скориставшись чашкою або склянкою з діаметром не більше 5-5,5 сантиметрів, вирізаємо з допомогою ножа на тестовому пласті кола. За допомогою чайної ложки викладаємо на середину кожного коржика трохи начинки і потім розмазуємо її по всій поверхні тестового кола.

Потім защипуємо краю коржі по колу, при цьому збираючи тісто до середини так, щоб кайнари нагадували за формою ватрушку, тобто в середині страви залишаємо невеликий отвір, через яке видно начинка.

Крок 8: готуємо астраханські кайнари

Наливаємо в сковороду з високими бортиками рослинне масло з таким розрахунком, щоб наше блюдо смажилося у фритюрі, і ставимо ємність на середній вогонь. Коли масло добре прогріється і почне злегка пузиритися, з допомогою кухонного металевої лопатки акуратно перекладаємо в ємність кілька кайнаров. Наша страва починаємо обсмажувати з тієї сторони, де знаходиться отвір. Потрібно стежити за тим, щоб масло, в якому смажиться тісто, не стало підгоряти. Для цього прикручуємо конфорку і робимо  вогонь нижче середнього. Коли страва з одного боку покриється золотистою скоринкою, з допомогою кухонних щипців перевертаємо  кайнари на іншу сторону.  Смажаться астраханські кайнари дуже швидко: протягом 2-3 хвилин з кожної сторони. Коли страва готова, дістаємо його з допомогою кухонних щипців і перекладаємо на паперовий рушник для того, щоб воно ввібрало в себе зайвий жир.

Крок 9: подаємо астраханські кайнари

Перекладаємо  злегка остиглі астраханські кайнари  на широке блюдо і подаємо до столу. До аппетитному і ароматного страви  можна запропонувати з гарячих напоїв чашечку м'ясного бульйону. Так само наші кайнари можна подавати і як самостійне блюдо.

Приємного вам апетиту!

Поради:

–  Щоб масло не брызгало в різні сторони під час приготування кайнаров, їх можна смажити у чавунному казанку.

– Смажити кайнари можна з використанням будь-якого жиру, який у вас є під рукою.

– В начинку крім чорного меленого перцю ви можете покласти і інші спеції на ваш смак.

– Чим більше цибулі в начинці, тим соковитіше будуть кайнари.

– Крім свино-яловичого фаршу можна  використовувати будь-який інший фарш. Смачними виходять кайнари з індичого або баранячого фаршу.

– Замість кислого молока для приготування тіста можна використовувати кефір.